《食戟之最强美食系统》

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食戟之最强美食系统- 第158部分


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    “柳刃?这种刀我也没有。”

    凯瑟琳抽到的第五张牌是一张“桃”,立刻眯起了眼睛,经过两天的熟悉,她也知道这种牌应该是一个比较好的牌了,技能对自己使用,又能对别人使用。只不过,有时候会被人抽走,这个真太讨厌了。

    “我的柳刃在家里,这次也没有带过来,我也是爱莫能助。”纪之国宁宁扶了扶眼睛,轻声地说。

    郑轲点了点头,虽然纪之国宁宁在日本传统料理上有很深的造诣,但之前很长一段时间在钻研分子料理。虽然最近又回到了传统料理上,特别是在月祭上也制作过刺身,但那时的柳刃只能说质量一般。

    有些食材对刀具的锋利度非常敏感,而生鱼片就是其中一种食材。上等的柳刃和下等的厨刀,对生鱼片的口感,有很大的影响。

    “唉,那就只能到明天找堂岛银学长借了。”

    这几乎是郑轲最后的期望了。

    这时,新户绯沙子突然爬到绘里奈的耳边低声说了几句话,绘里奈的眼前一亮,立刻说道:“你如果能够将你的身份牌亮出来,我可以考虑借给你。”

    “你不是没有带吗?”郑轲问道。

    “要你管?我就问你说不说?”绘里奈得意洋洋地问道。

    这几天,她输给郑轲手中的次数不胜枚举,其中有几次更是两人单挑,被郑轲打败,这让绘里奈非常不爽。

    郑轲皱起眉头,看着绘里奈身前的主公牌,说道:“如果我亮明身份,你肯定会后悔的。”

    “我不管,你到底说不说?”绘里奈只想让郑轲输一次,而且输的越惨越好。

    “你说话算话?”郑轲也不坚持,反问道。

    “这么多学长学姐在这里,我肯定不会骗你。”绘里奈说道。

    “好吧,那我就信你一次。”说着,郑轲翻开了自己身份牌,忠臣。

    绘里奈眼睛瞪得滚圆,半天没说出一句话。

    “别忘了你说的话,请你在睡觉之前,把柳刃借给我。”郑轲的眼中流出了狡黠的目光。

    ……

    第二天清晨八点,郑轲准时来到了厨房,看到关根名正怒瞪着他。

    郑轲不明所以,只能硬着头皮说了一句“爷爷好”。

    “好个p!你来的太慢了,我足足等了你半个小时,你知道吗?”关根名不耐烦地说道。

    郑轲哑然,昨天关根名规定的时间就是早上8点,结果他准时过来,却被关根名狠狠地骂了一顿。

    “记你一次迟到,后面如果再有类似的情况发生,立刻滚蛋!”

    郑轲只能点头苦笑,有这样的一个老头当老师,剩余的几天,日子注定不太好过了。

    “柳刃借来了吗?”关根名问道。

    郑轲连连点头,昨天虽然又坑了绘里奈一晚上,但她还是借给了自己一把柳刃,只不过态度不是很好。

    “这把柳刃可是绯沙子的厨刀,这一把,将近二十万,千万不要弄坏了。”

    郑轲不懂这些有钱人的想法,一把厨刀就要二十万,想想都觉得难以接受。但是,这把柳刃的质量确实没得说,反正以他的眼力,是没看出这把柳刃和关根名的那把,有什么区别。

    “今天,开始教你处理生鱼片的其他切法。”关根名拿起一条竹荚鱼,快捷地切成了鱼排,“上等的生鱼片,即是用刀工将鱼的美味完全释放出来,所以刀工到生鱼片的影响,比厨刀要大一些。普通的料理只是靠一些简单的刀工就能解决,很少能有想生鱼片这样,只靠食材和刀工,便能做出的美味。所以,它对刀工的要求,可想而知。”

    对于关根名的说法,郑轲深以为然。

    以昨天切了100条竹荚鱼的经历来说,一口气迅速拉刀,切出的生鱼片,味道远远好于慢慢切出生鱼片的味道。后来他也想到了其中的原因,因为肉类的新鲜度非常重要。如果出刀太慢,会影响鱼肉的新鲜度,同时也会将鱼肉撕裂,严重影响口感。

    不过,昨天已经学过了切生鱼片的方法,不知道老头今天还要教什么。

    关根名看出郑轲脸上的疑惑,冷笑一声:“你这小子不会以为切生鱼片只有一种拉切法吧?”

    郑轲尴尬地挠了挠头,他确实有这样的想法。

    “实话告诉你,切鱼片的技巧有很多种,而你在昨天……不,在这三四天里所学的东西,全部都只是皮毛而已,今天,我要教你的是削切法,你好好给我学,今天依旧是一百条竹荚鱼。”

    “是。”

    郑轲抖擞精神,全神贯注地看向关根名的刀工技巧,然后紧接着又是一百条竹荚鱼的训练。等回到宿舍之后,郑轲已经筋疲力尽,倒头就睡。

    第三天,关根名继续教给郑轲五片切法和薄切法,为此也扔给了郑轲50条比目鱼。

    第四天,关根名则是交给了郑轲盛装技巧。

    四天的时间一晃而过,几乎所有人都没有心情再玩耍,在训练结束之后,就早早地躺在床上睡觉。

    第五天的早上,所有人来到酒店的大厅。老师们站在大厅的一侧,另一侧则站着脸色紧张的学生。在一片寂静之中,堂岛银来到了大厅的最前面。

    “诸位,早上好,很高兴能在这个时候见到大家。这意味着你们并没有被困难所打倒,更重要的是,你们会有很大的机会,前往礼文岛。”

    “四天的艰苦训练,让你们与之前相比,多了一种坚韧的品质。而今天,这里将是你们证明自己的地方。多余的话,我也不想说,现在就请诸位到前排的餐桌处抽取考号,然后听从你们老师的指示,做出让你们老师满意的料理。失败者,淘汰,直接退学。胜利者,获得前往礼文岛的资格。另外,再提醒一下诸位,我可能会抽查诸位的作品。如果你的料理不能同时让我和老师同时满意,照样会被淘汰。”

    “考试时间为两个小时。现在开始!”

第57话 刺身拼盘

    郑轲抽到了57号操作台,然后来到置顶的操作台前,刚刚将刀具放下,就看到关根名一手端着一个餐盘,另一只手拿着一个计时器,快步地朝着他走来。

    在关根名的身后,也跟着一个工作人员,怀里搂着一个泡沫箱。

    “爷爷好。”郑轲按照惯例,朝着关根名深深鞠了一躬。

    关根名也没应声,而是将餐盘放到了桌上。

    “这就是你今天的料理。我不管他们给你的是什么时间,我只给你一个小时。超过这个时间,如果你不能做出让我满意的料理,我绝对会把你淘汰掉。还有,给我做三盘料理。”

    喂,老头子,一个小时内做出三份刺身,可是很不容易的。

    更让郑轲感到亚历山大的是,盘中的料理并不是单一的刺身,而是刺身拼盘。

    摆在中间的是虾肉,摆放着白色的生鱼片,肉片之薄,甚至能够看到下方的图案,外围又被柠檬片所包围。每片柠檬片的周围,摆放着鲜红的北极贝。

    “爷爷,你确定我可以在一个小时内做完三份?”郑轲疑惑地看着关根名。

    “废话,跟我学刺身,这是最低标准!废话少说,已经开始倒计时了。”关根名让工作人员把箱放在操作台上,然后摁下计时器的倒计时,“这里面是你所需要的食材,记住只有一个小时。”

    郑轲看着盘子里的刺身,连反驳的力气都没了。因为即使反抗,关根名也会坚持己见,根本没有一点儿作用。这个固执的老头,如果能听进别人的劝慰,到真的奇怪了。

    所以,郑轲便把精力放在了刺身拼盘上。

    刺身拼盘的难点在于如何分解拼盘。

    以关根名端来的刺身拼盘为例,里面的比目鱼用的是薄切法,鱼虾是削切法,而北极贝则是简单的拼盘。

    整个料理的关键就在于用薄切法处理的比目鱼片,能否达到极薄的程度。

    首先,急需处理的就是比目鱼。

    比目鱼的鱼鳞重叠,必须先用厨刀切下胸鳍,之后厨刀横放,从尾部开始向前移动,将鱼皮剥下,紧接着除去鱼鳃,再从胸鳍下方入刀,切去鱼头,清理内脏,用清水洗净。

    因为要做三道料理,所以郑轲也连续处理了三条比目鱼。

    比目鱼的宽度远超过一般的鱼,为了保证肉片的口感,郑轲使用了五片切法。

    简单地说,就是沿着鱼背中央的背骨,划下一道刀口,将鱼背分为左右两片,分别取下两片鱼排,再翻过鱼身用同样的方法,再取两片鱼排。

    在远处的沙发上,关根名拿着计时器,看着郑轲,花了15分钟将三条比目鱼的鱼排取出,剩下的就是切生鱼片。

    薄切法虽然是基本的刀法,但是对刀工有跟高的要求。评判标准也非常单一,就是能否透过切好的生鱼片,看到盘子的图案。所以这一步也是整道料理最繁琐,最花费时间的地方。

    薄切法也有一个与其他方面相比,最特殊的地方,既是在切去一片之后,需要立刻装盘,这一点也与其他的刀法,有明显的不同。这种情况也增加了整道料理的工作量。

    “老师,您怎么有闲情逸致地坐在这里?”堂岛银端着两杯清茶,走了过来。

    “不坐在这儿,难道像他们一样,傻乎乎的站在操作台边?”关根名白了堂岛银一眼。

    其他大部分的大厨虽然安排下了考试题目,但并没有走远,而是在有意无意地围绕着操作台,审核着学生的手法和技巧,这些的熟练程度也将会作为他们考核的重点。

    “呵呵,老师也是如之前一样……”堂岛银想了想,没有什么比较合适的词语,就不再往下说了。

    “像之前一样独特或者特立独行吗?”关根名冷哼了一声。

    堂岛银尴尬地笑了一下,然后看到关根名手中的计时器,好奇的问道:“老师,您手里拿的是什么东西?”

    “你说这个?一个计时器。”关根名随口说道。

    “我能看一下嘛?”堂岛银问。

    “这有什么?要看便看去。”关根名将手里的计时器递给了堂岛银。

    堂岛银看过计时器,却发现屏幕上只有40分钟。他连忙看了一下手表。从比赛开始到现在,只过了20分钟。

    “老师,您的计时器是不是走快了?”堂岛银好奇地问道。

    “走快了?没有啊?”关根名惊讶地说。

    “现在刚刚开考20分钟,但是您手里的计时器却只剩下40分钟,难道不是走快了吗?”堂岛银问道。

    “你不明白,郑轲的考试时间只有60分钟,而不是你规定的两个小时。”

    “这样呀。”堂岛银点了点头,轻笑着说,“一个小时做一份刺身拼盘,如果抓紧时间,确实能做到。”

    “不是一份,是三份。”关根名深深地抿了一口清茶。

    “老师。”堂岛银脸上的笑容冷却了下来,“虽然您有考核学生的权力,但是我也希望您能明白,我们请您来,是让您帮我们挑选出优秀的学生,而不是将优秀的学生淘汰掉。一个小时三份刺身拼盘?您的考核方式,我不认同。”

    “你是考官,还是我是考官?你教过他吗?你知道他的实力吗?”关根名一连问了堂岛银三个问题。

    堂岛银哑口无言,大约过了十秒才说道:“老师,您是说郑轲现在的实力,能够在一个小时之内做好三份拼盘?”

    “我怎么知道?这个问题你自己去问郑轲,我只看结果。”关根名扭头看向别处。

    “……”堂岛银不知道怎么反驳关根名,明明自己都不知道结果,为什么能说的这么理直气壮呢?

    “对了,老师,为什么您要他做三份呢?明明两份就可以了。”堂岛银指了一下自己,又指了一下关根名,“最多只有两位评委。”

    关根名张了张嘴,半天才说出一句话,“你怎么不早说?”

    “我怎么知道你会让他做三道料理?”

    关根名摸着山羊胡,沉思片刻,问道:“你们这还有其他厨艺比较高的人没有?酒店的主厨呢?”

    “主厨回家了,下午才会回来,不过……老师,切绘里奈现在在酒店里。”

    “是总帅的孙女吗?听说她对料理的判断还算不错……那就她了。”关根点头说道。

第58话 审核

    郑轲将三条比目鱼切成生鱼片,已经花去了将近40分钟。

    按照常理来说,这道此身拼盘确实因该先处理虾肉,但是郑轲知道比目鱼在整道料理中,耗时最长,难度最大,更为关键的是,用薄切法处理的鱼片必须直接装盘。所以,只能把虾肉放在后面。

    关根名为郑轲准备的虾是甜虾,算是北海道的特产,质软味甜,经常被用来当作寿司材料。

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