《食戟之最强美食系统》

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食戟之最强美食系统- 第692部分


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    从目前来看,山冈遥对三文鱼的处理,确实恰到好处。

    取出鱼块后,山冈遥又将洋葱碎、罗勒叶、百里香、玉米粒、面包粉等食材倒入均质机中打碎。

    应该是制作面糊。

    郑轲心中思衬,又看了几分钟山冈遥,目光便移向石井川凉的身上。

    这时,浓郁的气体已然从平底锅中逸出。

    石井川凉停止翻炒,把平底锅离火,锅内的蔬菜略微呈现出了透明状。

    郑轲看到锅中的菜品,眉头微扬,“是meripoux?”

    凯瑟琳再次低头看了一眼资料,笑道:“绘里奈,看来这名学生并不止擅长和食,对法餐也略有了解。”

    “我也是第一次见他烹制meripoux。”绘里奈笑着说道。

    现场的观众听到郑轲三个人的谈话,立刻陷入了讨论。

    “什么是meripoux?”

    “不知道,但听发音,应该是法语吧?”

    “我好像没怎么听到过这个词。”

    “难道是现场造的词?”

    “开什么玩笑?连切总助都认同了这个词语,怎么可能是新造的词?”

    石井川凉则是诧异地看着三名评委,但很快又想到三名评委的身份,立刻低下了头。

    这是他在图书馆查到的方法,评委难道也知道吗?

    就在石井川凉心生疑惑的时候,郑轲已经做出了解释。

    “在西餐中,有四种食材比较特殊,分别是西芹、胡萝卜、洋葱和大葱。这四种蔬菜,在炒香后,加入清汤中,会使汤液产生特殊的香味。它们的作用,相当于日式菜品中的柴鱼,都是用作菜品的汤底。经过翻炒后的四种食材,就是meripoux。”

    现场的观众,听到郑轲的解释,恍然大悟。

    “原来是这么回事。”

    “真不愧是郑学长,真是厉害啊。”

    “只用了三年,便在巴黎站稳了脚跟,这可不是任何人都能做到的。”

    “我之前好像也用过meripoux,只是当时不知道它的名字。”

    “吹吧,之前怎么没听你说过。”

    石井川凉眉头微扬,评委果然知道缘由。

    凯瑟琳瞥了一眼郑轲,小声说道:“一口气解释这么多,让学弟学妹刮目相看,是不是很有成就感?”

    “呵呵……”郑轲白了一眼凯瑟琳,“让你刮目相看,才会让我有成就感。”

    “你是说这两道菜品?做梦吧?”凯瑟琳撇了撇嘴。

    她不相信这两道菜品有什么蹊跷的地方。

    “那你猜石井选手最开始烹制的酱料是什么?他是怎么做的?”郑轲反问道。

    “最开始?”凯瑟琳立刻看向操作台,在角落处看到了一小碟深色的酱料,“你是说那个?”

    郑轲点了点头,“就是那个。”

    凯瑟琳双手抱胸,沉思许久,最终还是摇了摇头,“不知道。”

    石井川凉听到凯瑟琳的话,心里有了小小的得意,等一会可以向评委好好介绍一下菜品。

    “那是海藻酱。”

    石井刚有了在评委面前表现一番的想法,就听到郑轲说出了答案。

    “至于做法,就是将水发的裙带菜、与柴鱼汤汁、梅干酱、清酒、食盐以及糖,放在一起加热,等烧开后,取出倒入搅拌机中搅拌。大致做法就是这样。”郑轲大致说道。

    石井川凉额头冒出了汗水,能坐在评委长位子的人,果然都很厉害。他的年纪……明明不大呀。

    凯瑟琳眨了眨眼睛,看了一眼深色酱料,又扭头看着郑轲,“这……是日式酱料?”

    “我也没说它是法式酱料。”郑轲一副很无辜的表情。

第10话 试吃

    随着时间的进行,比赛也逐渐变得白热化。

    郑轲参加的比赛,大多是三个小时,而这一场却只有两个小时。

    稍不留意,两名选手的菜品便即将完成。

    山冈遥把菜品放在托盘上,端起托盘,走上评委席,将菜品放在三名评委的面前。

    郑轲的视线随之,转移到菜品上。

    三文鱼的鱼块涂抹了面糊,在经过烘烤之后,散发出浓郁的气息,鲜嫩的鱼肉表面,也呈现出诱人的金黄色,而精心调配的彩椒酱汁,也淋浇在鱼块上,与三文鱼一起,构成了这道西餐。

    毫无疑问,这道菜品有典型的西餐风格,同时,厨师高超的厨艺,也把三文鱼的美味完全发掘了出来。

    “评委老师,这是我的菜品,烤玉米三文鱼,附加彩椒酱汁。请老师慢用。”山冈遥整个人略显紧张。

    郑轲微微颔首,询问两边的女生,“两位,要不我们开始试吃?”

    “试吃。”凯瑟琳迫不及待地拿起刀叉,绘里奈也点了一下头。

    郑轲切下一小块鱼肉,蘸取酱汁,送进口中,鲜美的鱼肉携带着香浓的味道,在口腔内回荡。

    细软的肉质经过咀嚼,迅速散开,渐渐盘踞在味蕾之上。

    这种味道,带有大海的气息,同时,涂抹在鱼肉表面的面酱,又赋予了鱼肉浓香的味道。

    试吃了两口,郑轲便知道了这道菜,在火候以及烹制上的优点和欠缺。与“神之舌”不同,料理笔记只是告诉他缺点,却没有加强味蕾的灵敏度。

    相较于拥有“神之舌”的绘里奈,郑轲可以用更平稳的心态,来看待这道菜品。

    “很不错,这道菜品的基本功很扎实。火候的把控也比较好,能够将鱼肉的魅力散发出来。面酱使用了罗勒叶、百里香、洋葱,增添了菜品的香味。后面加入的奶酪,在增强面糊浓度的同时,也赋予了酱汁浓郁的味道。至于彩椒酱汁,主要用了红甜椒、番茄和番茄酱,又加入鱼高汤调配,有很高的质量。这道菜品的味道有着鲜名的层次感,我很喜欢这道菜品。”

    郑轲看着面前的山冈遥,眼神中也充满了欣喜。

    山冈遥脸上露出了喜色,立刻对郑轲深鞠一躬,“谢谢学长。”

    郑轲又看向绘里奈和凯瑟琳,“两位有什么想说的。”

    “学长,你把我想说的,都说了。”绘里奈有些无奈。

    “啊?”郑轲惊讶的看着绘里奈。

    在看到她脸上浮现出的轻笑后,郑轲便知道她是在开玩笑。

    绘里奈低头看着菜品,手指轻敲了几下桌面,“能够让三文鱼的肉质保持鲜美,说明你在火候上下了很大的功夫,酱汁和面糊的处理,也恰到好处,并没有用力过大的感觉,与三文鱼搭配在一起,有一种平稳的调和,让人在试吃之后,心情等到极大的放松。”

    山冈遥再次鞠躬,“谢谢切学姐。”

    这时,凯瑟琳也拿起餐巾,擦了擦嘴唇,“鱼肉选择的是菲力,口感极佳,再搭配上娴熟的操作技法,让整道菜品趋于完美。就像郑轲所说的那样,你的基本功在这道菜品上,体现的淋漓尽致。

    “没去过欧洲的人,很难把欧洲菜的精髓做出来。如果是国外人烹制西餐,不让我讨厌,就说明已经很不错了。这道菜品,在试吃之后,依旧有一种意犹未尽的感觉。你做的很好。”

    “多谢学姐。”

    在听到三位评委的点评后,山冈遥走下评委席,同时也终于松了口气。

    在面对三名学长时,山冈遥感到像是有一块石头,压在他的胸口。直到回到赛场,他才稍微感到轻松一些。

    石井川凉这时也端着自己的菜品,与山冈遥擦肩而过。

    “你是法餐?”山冈遥看到石井川凉的菜品,有些惊讶。

    “没错。”石井川凉歪头看着山冈遥,脸上露出了笑容,自信满满的说道,“我在这道菜品上,花费了很长时间。”

    郑轲看着石井川凉登上评委席,也坐直了身体。

    一名擅长日式料理的学生,却在决赛上,做出了一道法餐,光是这种形式,就已经让他感到新奇,内心甚至有些期待。

    “学长、学姐,这是我的菜品,法日三文鱼排,请慢用。”石井川凉把菜品摆放在餐盘上后,介绍了菜品。

    “法日三文鱼排……”

    郑轲喃喃自语,只听菜名,便知道这道菜使用了日式菜品和法餐的技巧。

    在餐盘的最底部,是深色的海藻酱,上面是经过煎制的三文鱼排。在端上来之前,石井又往上面撒了一层淡淡的黑胡椒粉,使得整道菜品有着极为不错的观感。同时,在鲑鱼排的一侧,还放着一小撮橙色的酱料。

    郑轲拿起餐叉,挖了一小块酱料,送进了嘴里。

    一股特殊的浓香与甘甜,充斥在口中。

    “是三文鱼confit?”郑轲有些意外。

    “没错。”石井川凉微微点头,脸上充满了自信。

    “confit?是焖肉吗?”坐在十杰专属房间的麻美,疑惑地看着木久知园果。

    “并不是哦。”木久知园果解释道,“焖肉是英语的意思。但这道菜使用了法餐的技巧,所以,confit应该是指‘糖渍’。”

    “这个小家伙有趣,有些像郑轲和小幸平,什么东西都能往料理中加。这种烹制方式,也比较新颖。我比较看好。”久我照纪嬉笑着说道。

    “对不起,我的看法,恰恰和你相反,久我君。”木久知园果打断了久我照纪的话,“我反而更看好山冈遥的菜品。”

    久我照纪眉头轻扬,随后看向大屏幕,“但郑轲好像很喜欢这道料理,你看他面前的菜都快吃完了。”

    “你再看绘里奈和凯瑟琳同学,她们只试吃了两口,就放下了刀叉。”木久知园果提醒道。

    “诶?这是怎么回事?”麻美不解道。

    郑轲在法餐上的造诣,就算比不上凯瑟琳,但也不会出现太大的偏差,难道是因为这里面加入了和食的元素?

    这是麻美唯一能想到的解释。

    就在她胡思乱想的时候,郑轲也放下了刀叉,用餐巾拭去嘴角的油渍。

    “这道菜确实有法餐和日式料理的风格。在鱼肉进行煎制前,先在鱼肉表面撒上食盐,使鱼肉脱水,鱼肉的口感也随之紧致。这个处理,非常巧妙,只有擅长日式菜品的厨师,才会第一时间想到这么操作。而后,你又使用了同样充满了日式料理风格的海藻酱,增加鱼肉的味道。从这些地方,可以看出你在这道菜品上,花费了很多心思。”

第11话 重逢

    “看,我说的没错吧?郑轲果然看好这名选手。”久我照纪兴高采烈的说道。

    木久知园果无奈的鼓起腮帮,郁闷地看着大屏幕,郑轲对这道菜品的点评并没有结束。

    “能够想到把法餐和日式料理结合,确实给人带来很大的欣喜,甚至让我想到了一名学弟。我觉得,如果能见到更有趣的菜品,或许比赛会更有趣。”郑轲说道。

    “多谢学长,我以后会更努力的。”石井川凉连忙说道。

    郑轲点了一下头,随后问向凯瑟琳和绘里奈,“你们两个对这场比赛的胜负,应该有了答案了吧?”

    绘里奈和凯瑟琳纷纷点头。

    “那我们直接写出冠军的名字,可以吧?”郑轲问道。

    “没问题。”

    “嗯。”

    两个人纷纷点头,拿起马克笔,在纸张上写下了选手的名字。

    现场的观众,立刻将视线集中到评委席,月天之间的空气,仿佛也在这一刻凝固了。

    两名等待比赛结果的选手,紧握着拳头,在不知不觉间,他们的手心也攥满了汗水。

    郑轲没有感到紧张,更没有感到纠结,因为在下笔之前,他就已经知道了这场比赛的结果。

    把名单写好之后,他问向两边的女生,“你们都准备好了吗?”

    “嗯。”凯瑟琳连连点头。

    “好了。”绘里奈说道。

    “既然大家都写好了,那我也就不再兜圈子。我认为本届the…blue的冠军是”郑轲亮出自己的题板,“山冈遥。”

    山冈遥稍微松了口气,但石井川凉却一脸错愕。

    绘里奈和凯瑟琳也同时给出她们的结果山冈遥。

    “咦?”久我眨了眨眼睛,不明所以。

    以他对郑轲的了解,郑轲应该看好石井川凉才对。

    “果然没错。”木久知园果松了口气。

    “学姐,这……这是怎么回事?”麻美问道。

    “一色君应该看出原因了吧?”木久知园果问向一色慧。

    “如果没猜错,应该是基本功的原因。”一色慧轻声说道。

    “基本功?什么意思?”久我有些不解。

    “郑君在秋选赛上的菜品是什么,你们还记得吗?”一色慧问道。

    “那是一年级的事情,具体是什么菜品,我给忘了。”久我照纪挠了挠头。

    “亏你还擅长川菜呢?”纪之国宁宁推了一下眼镜中框。
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