其中最常用的；就是豆制品；好的素斋；往往可以以假乱真；所以有时候；豆腐制品又叫素肉。
苏曼对于素斋只是略有了解；却没有专门的研究过；此时看到比赛中居然会出现素斋的题目；不由把因拿了北京饭店众多二厨徽章的雀跃心情又收拢了些——美厨之道；博大精深；她需要学习的；还有很多很多。
阿彩的详细讲解已经进入了尾声：“……本次比赛一共有六十位选手；三十位评委；现在；请我们的主厨评委们随我们的摄像机一起；进入后厨”
第一关刀工；第二关火候；自然是要由厨师评委们现场监督了。
苏曼站起身；瞬间；她成了全场焦点；无数的目光投了过来；早先说话的中年人和那俊秀的青年；包括坐在她身边的和尚和贵妇；都是一脸震惊；耳边响起了无数的窃窃私语：
——那个女孩也是评委？
——不是说要大厨评委们到后厨观看吗？这女孩会不会是搞错了？
——应该是嘉宾吧？
众说纷纭中；只有寥寥的几道视线始终坚定不移的追逐着苏曼的身影；其一来自乔治八世；另外一道；则是包子陵；他的脸上高深莫测；带着几分认真
苏曼镇定自若的走到了厨师的队伍中；微笑着点了点头；十分自然的就融入了队伍。
阿彩一马当先；率先向着后厨走去；厨师们鱼贯的跟在了她身后；当走出大厅；进入到了廊道里；摄像机的镜头也暂时偏离；厨师中立刻有人调转了头；看向了苏曼：“小姑娘是哪个饭店的；是不是替爸爸来的？”
他的语气带着调侃；众人一阵轻笑；哪怕到了这个时候；还是没有人肯相信；这个看上去不到二十的女孩；会是和他们一样的评委
苏曼平静的回视着开口的人；淡笑道：“您好；我是代表北京饭店来这里担任评委的。”
北京饭店
这个名字可是相当的有震撼力。
作为京城之中数一数二的大饭店；里面的名厨荟萃；众人也都有所了解；更了解的则是北京饭店的现任总经理；那可是吃人不吐骨头的主；这女孩；能走到这里来；本身已经说明了一种态度
能够得到丁葛朗台的认可；那可是相当不容易的
至少在场的众多大厨中；就有私下应聘北京饭店失败了的
＇正文 第214章 刺头选手冷面评委＇
一时间；众人的视线再度集中到了苏曼身上；眼神中充满了探究之色；想要看看这小姑娘生的怎样的三头六臂；居然能在丁葛朗台的铁石心肠中占据了一席之地。
更多的则是探究的眼神；这么年轻的小姑娘；有没有二十岁？居然可以和他们并驾齐驱
在场的哪一个厨师至少都从事这个行当十年之久；和大部分行当一样；厨师也是需要积累的；讲究个厚积薄发；厨师最基本的两项技能；刀工和火候。哪一个都不是短短的一两年内就可以学成的。
所以众人实在无法相信；这么年轻的小姑娘；就已经是一名厨艺高手了。
各怀心思中；众人很快走到了中央厨房；一个个厨师接过了站在门口的见习厨师递过来的白色厨师装和厨师帽；就地换上；走了进去。
在中央厨房的中间；赫然是一张巨大的餐台；此时；餐台上摆放了十个菜板；砧板前则是一筐筐新鲜的蔬菜鱼肉。
评委们分别在菜板前站好；十位厨师评委；刚好一人一个位置。
一共六十个选手；意味着第一关的刀工测试会分成六轮进行；每一个主厨评委都要给六名选手打分。
很快；第一批比赛的选手被带了进来；主持人阿彩笑眯眯的吩咐道：“请选手们自己选择一个菜板；菜板旁边的；就是本次比赛中为该选手打分的评委
选手们立刻抬起头；向着餐台看去；一眼扫去；其中一个少女异常打眼——厨师里女的本来就罕有的媲美大熊猫了；这位评委不但是女的；看上去还如此年轻
立刻；站在选手队伍中游的一个青年男子举手抗议：“怎么严肃的比赛怎么会有非专业人士的评委；对比赛是否很不公平？”
阿彩一怔；随后脸上露出些许喜色；拍摄栏目最需要的是什么？话题本来没有话题也要硬制造出话题；何况现在就有一个绝佳话题
当下；她温和一笑；主动解释道：“这位苏曼小姐；也是一位优秀的厨师；她是代表北京饭店来担任评委工作的。”
选手们立刻议论起来；“北京饭店？”“怎么可能？这么年轻；就是个厨师了？”
那名选手依然十分不服；他再次举起手臂：“抱歉；这位姑娘实在太年轻了；让人难以信任；能不能换一名评委？”
众人的视线再次落到了苏曼身上；苏曼环视左右；别说那些参加比赛的青年厨师了；连评委们也都露出了怀疑之色。
她微微一笑；看来要露出点真本事了。
苏曼上前一步；低下头；伸手在那一篮子的青菜鱼肉中随意的翻找着；胡萝卜；五花肉；整鱼；豆腐；西兰花；西红柿；她心中逐渐有数；看来比赛的组织者考虑的确实全面。
这些蔬菜肉类；包括了容易塑形的胡萝卜；一碰就碎的豆腐；一切就散的西兰花；刀下去就淌汁的西红柿；这些食材的切法；几乎囊括了所有的基础刀工。
论起最考验厨师刀工的；自然是豆腐；只是那东西如果想真的塑形；就得拿到水里去处理；在水的压力下对豆腐进行雕刻；豆腐才不会那么容易散架。
苏曼手指一挑；直接把胡萝卜挑了出来；众人一滞；主厨评委们露出了不敢苟同的表情；而参加考试的厨师们亦是不以为然。
还以为这个年轻的女孩会有多大的本事；居然挑选了所有食材中最好切的胡萝卜
和浓眉中年人站在一起的年青人；脸上流露出了些许失望之色；东明二十六岁的年纪当上了主厨；本以为已经够惊才绝艳；谁知道今天会碰到一个比他还小的女孩；所以在众多厨师中；他对苏曼的关注最多。
苏曼微微一笑；食指在胡萝卜上一滑而过；又拿起菜刀；颠了颠；试了下手感；她深呼吸一口气；众人瞩目中；把胡萝卜刷的一下立了起来；手起刀落；当当当；连续劈了数刀出去。
随后；她的手一松；胡萝卜条落到了菜板上；密集的当当声过后；那一根胡萝卜已经被她切成一堆胡萝卜丁。
一于厨师已经看傻了眼；这女孩手起刀落；运刀入飞；一看就是用惯了菜刀的老手；切条切丁；全部是盲切；更让人惊奇的；她居然会先把胡萝卜立起来劈成一样大小的细条；才继续切丁；这样的切法；如果不是对自己的刀工有着绝对自信；绝对不会采用
毕竟胡萝卜立起来以后；可以固定食材的区域变的很小；一个不小心就会劈到自己的手指。
啪啪啪。阿彩不愧是职业主持人；率先鼓起掌来；她一边鼓掌；一边笑道：“感谢苏曼大厨给我们带来了这么精彩的表演”
厨师们略一惊愕后；同样鼓起掌来；苏曼至少在刀工上；已经获得了众人的认可。
苏曼的视线落到了那一堆胡萝卜丁上；感慨万千；这胡萝卜丁的切法；就是她最初学习刀工时；苏杭给她演示过的切法；当初苏杭的手法宛如黑夜中的闪电；让人惊艳万分；如今她也不过得了些皮毛；看着动作流畅；速度比苏杭还差了一大截。
见参赛选手们不再有异议；阿彩吩咐他们上前；站到了餐台旁；直着每一个菜板前的那一筐鲜蔬鱼肉；笑道：“第一关的考题就是这些新鲜的菜肉；请用你们最复杂的刀工把所有食材都处理了”
厨师们立刻开始了翻检；说来有趣；站到苏曼身边的；恰好是刚刚三番两次对她的裁判资格提出异议的家伙；他个子很高；至少苏曼侧头只看到了对方的肩膀；她的眼睛一瞥；刚好看到对方的胸牌；徐德。
年纪似乎也不是很大；只有二十四五；他认真的查看着菜筐里的蔬菜；这些菜都经过了初步处理；五花肉和鱼肉；都用保鲜袋给装好了的；他观察半晌；渐渐有了决定；拿起菜刀；便动起手来。
苏曼默不作声的看着他施为；很明显；谁处理食材的时间最短；用的刀法最复杂；谁就拿的到高分。
胡萝卜最复杂的切法自然是切丁；但是在切丁之上；还可以用刀雕花；西红柿则是直接切成薄片就够了；刀一定要快；用劲要巧；不然汁液会跑出来；鱼肉最简单的是切几个斜刀的口子；复杂点就片鱼片；再复杂点；就是麦穗花刀了——
苏曼在心中一样样的合计着；这些食材；如果到了她手里；会如何处置。
徐德的手法只能说中规中矩；他把五花肉切成了薄片；鱼肉也片成了薄片；之后拿起了最好切的胡萝卜；切成了丁；豆腐则是切成了方片——
很快；一刻钟过去；大部分选手都已经完成了自己的食材处理；阿彩开始请诸位评委们评分。
东明站在第一位；率先给了分数：“五分。”
一个个评委报出了自己的分数；基本上都拿到了五分；偶有一两个四分的；五分的都是至少两样食材的处理上比较出色的；四分就是中规中矩；无得无失。
到了苏曼这里；她眉毛扬起；轻轻开口：“三分。”
话音未落；苏曼再次成为了全场焦点；所有人都看了过来；在一片五分四分中；这个创造了历史最低记录的三分异常的显眼；就如同这个年轻的少女评委一样；未免鹤立鸡群了。
徐德的脸皮都涨红了；没等下一个评委报出选手的分数；他中气十足的叫了出来：“我抗议我切的无论是丁是片；都大小均一；用的时间也不短；凭什么给我三分？”
他愤愤的瞪着苏曼；大嗓门嚷嚷了起来：“这小姑娘公报私仇；刚才我反对她当裁判；现在就说我切的菜不行这样的人；怎么能当评委；我不服”
说话间；几位离的近的评委都靠了过来；大赛给每个选手提供的食材都不算多；一眼望去；寥寥的几样处理好的食材；都摆放在了菜板上。
的确如同徐德所言；他处理的食材；大小均一；虽然没有太优秀的处理手段；但是也称得上中规中矩。
正常来讲；在所有评委公布完选手的分数后；会有一个简短的点评；但是苏曼给徐德的分数太低了；他实在忍不住了；立刻抗议出声。
评委们的眉头纷纷皱了起来；小姑娘就是脸皮薄；被当众说了一遭；便扛不住了；肚量也太小了点。
苏曼又好气又好笑；她的脸也板了起来；开口道：“徐德是吧？我问你；作为一个厨师；难道你不知道；在厨房里；肉和菜是用不同的菜板和刀来处理的吗？”
徐德下巴一扬；振振有词：“现在不就一个菜板；一把菜刀吗？”
苏曼点了点头：“对；只有一个菜板；一把菜刀；所以您是不是应该先处理蔬菜；再处理肉类？”
她说话客气无比；连您的敬语都用上了；话里的意思却十分尖锐；众人顿时都是一愣。
＇正文 第215章 技惊四座＇
这真是个常识性问题了；切菜和切肉的菜板最好分开；如果不能分开；那就先切菜；再切肉；并且；每次切完了肉以后都要用水把菜板清洗于净。
这是因为肉类容易滋生细菌；同时肉类本身的肉腻又会污染青菜的味道；想是西红柿黄瓜这样可以生吃凉拌的食材；如果菜板上先切了肉；蔬菜必然会被肉渣污染；十分不健康。
但是大部分时候；人们不会这么讲究；毕竟蔬菜大都也是煮熟了吃的；在高温下；绝大部分细菌都会被杀死。
不过旁人也许可以偶尔疏忽；他们作为厨师；却不能忽视这一点；所谓病从口入；一个厨师最基本的；一定要保证经过自己的手的食材是于净卫生的；这涉及职业操守问题。
苏曼稍一提及；场上的众多评委登时都反应过来；不由连连点头；其他的参赛选手亦是无语；其中有几个也是先切了鱼肉的；不由暗道侥幸；没有被苛刻的评委挑出毛病来。
徐德脸上青白交替；他的脖子挺起；犹自嘴硬的叫道：“好；这一分扣的我心服口服；可还有一分呢？为什么只给了我三分？”
苏曼嘴角勾起；就只到这人不服；她微微倾身；探手从菜板上捞起了一片五花肉。
在所有的肉类中；五花肉最为难切；肥瘦相间；稍微一不注意；肥肉就会被切的碎掉了。
徐德这片五花肉切得薄薄一片；肥瘦却还相连；可以说是这一菜板的菜色中他切的最好的食材了。
见苏曼勾起这片五花肉；徐德心中底气登时足了；他昂首挺胸的看着苏曼；一脸不屈。
苏曼哑然失笑；伸手弹了弹这片五花肉；开口问道：“你准备用这五花肉做什么？”
徐德嘴巴一张；却发现自己半个词也说不出来；五花肉炖白菜；红烧肉；梅菜扣肉；一个又一个以五花肉为主料的经典菜式从脑海中划过；可切的这么薄；却什么都做不了；一下锅；肥肉就化了。
像是那红烧肉；都要切成一寸大小的方丁；梅菜扣肉；更是要切成半厘米厚；手掌大小的厚片；五花肉的特点就是适合长时间蒸煮；让肥肉里的油水尽皆熬煮出去；最后才会香而不腻；入口即化。
苏曼看他明白过来；把手上的五花肉放下；环视了一圈左右；提高了声音道：“这一关虽然考校刀工；却也要考虑食材的应用；如果单纯追求刀工而忘记食材真正的作用；那就是舍本逐末；沦为二流了”
她这一番话说的振聋发聩；一时间；不止是参加比赛的青年厨师们；连众多的评委也露出了思索之色。
很多年轻厨师；刚接触厨道的时候；都对玩刀特别感兴趣；其中不乏沉浸其中；最后刀工一流；