《重生之美食帝国》

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重生之美食帝国- 第17部分


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一声脆响,二厨何旭刚刚舀起的半勺盐,手一抖,全都掉进了锅里。
大厨何其正站直了身体,目光炯炯的看着肖寒冬,肖寒冬面无表情的放下手里的盘子,平静的道:“客人说,牛柳太老,西芹不入味。”
大厨何其正脸上露出一分讥笑,又是个什么都不懂的外行跳出来扮小丑,没等他开口,肖寒冬下一句话却让他险些跳起来:“她说,点了这么多菜,不要用三厨来敷衍她。”
一般的客人能吃出菜品的好坏,但是绝大部分的客人,却分不清楚是否主厨的手艺,所以一家五星级酒店的主厨,其实是鲜少动手的,除非有重要的客人或者特别的场合,才会一展身手。
他们大部分时候,都扛着为酒店开发新菜式的重任,平日里烧饭的任务,自然推给了二厨三厨,所以,成为一个高档酒店的大厨,是每个厨师的梦想。
大厨何其正皱着眉头上前,接过小徒弟递过来的筷子,夹起了一块牛柳,很滑,但是稍微有一些老了,没有达到入口即化的标准。
他又品了口西芹,脆,嫩,可惜的是盐味浮于表面,没有进入芹菜内部。
那位客人的点评,非常到位。
何其正缓缓抬头,视线落到了二厨何旭身上,淡淡的道:“你不专心,手艺退步了。”
何旭惭愧的低下头,他和何其正名为师徒,实为父子,那一道铁板牛柳,是何其正手把手的教会他的。
在教这道菜的时候,何其正就说过,铁板类的菜肴不比其他,因为铁板还有余温加热,所以菜色只要做到九分熟,这样送到客人面前的时候,才是十成满意。
当然,九分熟意味着牛肉中只剩下最后一条血丝,这个火候并不好控制,远不如做到全熟来的容易,何旭一时图省事,就做了全熟。
相比较之下,西芹属于纤维类蔬菜,入味是一大难题,像是芹菜花生米这一道经典的凉拌菜,通常是用盐腌制片刻。
而炒菜里就比较难办了,如果炒至断生,让盐味彻底的浸入进去,那芹菜也就炒老了。
最佳的办法是通过火候控制,在加盐的刹那,加大炉火,用强大的火力把盐生生的逼入芹菜中。
说到底,这两道菜没有做好,都是火候把握的不够,相对而言,芹菜是蔬菜类,控制要更难一些,所以苏曼才会说是两个三厨,而不是一个二厨和一个三厨。
这简直是**裸的打脸。
屋子里所有的厨师,不管是学徒工,还是普通厨师,乃至三厨二厨,都羞愧的低下了头。
大厨何其正板着脸,厉声道:“二厨何旭降为三厨,三厨廖方扣发三个月奖金。”
二人均无异议,相对而言,大厨何必正对自己亲儿子还要严厉一点,一旁的肖寒冬不动声色的垂下眼帘,这个何其正倒是厉害,怪不得后厨始终铁板一块,让他难以打入。
肖寒冬双手环肩,提点道:“客人还在等着呢。”
大厨何其正深深的吐出了一口长气,威风凛凛的站到了炉灶前:“这次我来做,你们都好好看着!”


'正文 025女王苏曼'

一干徒子徒孙俱都振作了起来,精神奕奕的盯着他,显然对何其正极有信心!
肖寒冬站直身体,正色道:“那就拜托何师傅了,我先上去,陪客人聊上几句。”
他的态度很鲜明,拖住客人,为重启炉灶争取时间,话里话外,透着股同仇敌忾的味道,何其正心情复杂的看了他一眼,这位太子爷,可真不是吃素的!这么一来,后厨对他的态度,要大大的改观了。
秋色包间里,坐了满满一屋子的人,方烈,严宁,萧凌,以及一群兄弟,只有两个女孩,便如众星拱月一般。
何渺渺坐在主位下首,长发披肩,穿着一条清凉的吊带裙,发上戴了个简单的镶钻发箍,简简单单的坐在那里,如同皎皎明月,看着近在咫尺,却始终挂在天上。
一帮半大不小的男生都远远的坐着,比平日里规矩了不少,只有方烈和萧凌,一人坐了大美人的一边。
何昭昭和胞姐生的很像,却是另外一种美,如果说何渺渺是大家闺秀,那何昭昭就是小家碧玉,另有一股温婉的味道。
严宁不时的用公筷给何昭昭夹菜,照顾的十分周到,二人间或低语两句,看着十分和谐。
何渺渺似笑非笑的看了他们一眼,对着方烈笑道:“阿烈,你看阿宁把渺渺照顾的多好。”
她意有所指的扫了一眼自己面前空空如也的碟子,方烈想到信末的miss/you,何渺渺虽然有意于他,却向来含蓄,难得会如此坦诚,他心中一软,拿起公筷,随意的夹了两筷子放到了何渺渺的盘子里。
何渺渺的眉头皱了皱,看着盘子里的红烧肘子,上面一层油光,看的她一阵发腻,她不动声色把肘子放到旁边的茶杯里涮了涮,才勉强入口。
方烈以前不是这样的,今天进来以后就一直精神恍惚,这是怎么了!
正当她琢磨时,常海一声大喊惊醒了所有的人:“苏套子!她对面的不是那个什么肖寒冬吗!”
严宁手一震,夹好的排骨掉了下去,他对着何昭昭露出了一个抱歉的笑容,转头向后看去。
萧凌则是猛然抬头,一双勾魂眼直勾勾的看过去,红唇上波光潋滟,透着几分妖邪之美。
方烈双唇紧抿,他早就发现了苏曼的到来,只是看她点菜吃饭,一切平常,便没有再多做关注,谁知道眨眼功夫,竟然和肖寒冬坐到一起了!
何渺渺察觉到异样,声音柔柔的问道:“苏套子是谁?肖寒冬又是谁?”
她话一出口,场上便是一静,何渺渺心中不祥的预感越发强烈,她的美目逐一扫了过去,男生们纷纷别过视线,她的视线最后落在了自家妹子身上,长姐的威严显露出来:“昭昭,你说。”
何昭昭抬起头,犹豫了一下,开口道:“苏曼和严宁是同班同学,上周的体育课,严宁他们打篮球,严宁把自己的运动服交给了苏曼——”
何渺渺莫名的松了口气,随即眼带指责的看向了严宁,自家妹子替自己送信给方烈,从来都是通过严宁转达,一是为了避嫌,二是为了什么,还看不出来么!
何昭昭却继续道:“然后方大哥来把苏曼带走了,运动服也交到了她手上,踢球的时候,苏曼却盯着这个叫做肖寒冬的看。”
场上再次安静下来,严格说来,何昭昭只是陈述了一个事实,并未添加任何个人主观臆测,可偏偏就是这样的三言两语,听起来却是异常的惊心动魄。
何渺渺若有所思,片刻后,展颜笑道:“看来这个叫做苏曼的女孩挺有意思的——”
何渺渺扫了眼何昭昭,见她低下头去,筷子在盘子里截来截去,暗暗叹气,小妹也算是聪明伶俐了,眼界却总是不够宽广,她说这番话,无非是想叫自己出头。
可她怎么不想想,严宁和方烈怎么会同时喜欢上一个女孩,摆明了是一场游戏罢了,既然做不得数,那也不用当真。
何渺渺端起酒杯,大大方方的道:“今天谢谢大家为我接风洗尘了,我敬你们一杯!”
男孩们纷纷举杯,萧凌却咦了一声,众人再次回头看去,却见两个穿着白色厨师服的年轻男人,只有当先的那人手里捧了一盘菜,亦步亦趋的到了苏曼面前,恭敬的放下餐盘后,满是期待的盯着苏曼。
一眼望去,这一道清蒸鲈鱼卖相极佳,整条鱼被摆成了龙甩尾的姿势,鱼口处还有一个鲜红的小西红柿,身下用胡萝卜片雕刻出了一座镂空龙门,龙门上的图案恰好又是一个鲤鱼跳龙门。
苏曼笑了,色香味,至少这色一字上是可以拿满分了,她拿起筷子,在鱼鳃下面轻轻一拽,拽出了一小块带着半透明膏脂的嫩肉,轻轻抿了,口感细腻,鱼肉的鲜味完全被激发出来了。
她放下筷子,点了点头,赞道:“味道很好,这道菜,我给满分。”
亲自送菜上来的两个三厨,廖方和何旭同时松了口气,两个人兴冲冲的往后厨走去,进了厨房,何其正正在烹煮一道水煮鱼,刚刚添加了高汤,空气中还弥漫着辣椒麻椒被爆炒出来的香气。
何旭兴奋的道:“她给了满分!”
大厨何其正脸上露出了矜持之色,他的厨艺,自然是满分!
他抬眼看到一旁的廖方欲言又止的样子,眉毛一扬,严肃的问道:“怎么?”
廖方犹豫了下,开口道:“那位客人,第一筷子,选择的是鱼鳃下的嫩肉。”
何其正瞳孔一缩,一条鱼,最为鲜美的地方就是鱼鳃下的那块活肉,肉嫩且滑,只有最会吃鱼的人才会第一筷子就向着那里下手。
他心中隐隐有了一个猜测,这位客人,只怕不简单!
何其正看着手下红色高汤迅速翻滚起来,他手一扬,捉起了小菜板,上面有四四方方的一块鱼肚,他手起刀落,快速的削了一片片极薄的鱼片入锅。
最后一刀落下时,他伸手关了炉火,前后尚不到一分钟,这短短的几十秒内,他却下了三十刀,足足的片出去三十片鱼肉。
他端起锅,微微倾斜,倒在了青花瓷的小汤盆里,吩咐何旭道:“端上去,这次呆久点,看她吃了几口。”
何旭应了,端起托盘,小心的往餐厅走去,廖方紧随其后。
肖寒冬站在一旁,亲手把汤盆接了过来,谨慎的放在了苏曼面前,苏曼筷子一划,捞出了一片薄如蝉翼的鱼片,难得的是鱼片并未卷边,筷子夹起也并不散落,苏曼点了下头,火候上控制的刚刚好,看着这么薄的鱼片,就跟火锅一样,滚过一遍就差不多了。
她小心的吃了一口,体会着花椒和辣椒在口中爆炸的麻辣滋味,配合鱼肉的鲜香,浑身上下瞬间舒坦了。
苏曼放下筷子,习惯性的漱了漱口,“真不错,不愧是大厨手艺。”
何旭和廖方对望一眼,二人同时升起了一股与有荣焉的情绪,兴奋的转身回到了后厨。
“哦?她确实只吃了一口?”何其正眉间的皱纹一点点舒展开,感慨的道:“这位怕是美食点评人。”
一干徒子徒孙闻言,尽皆围了上来,兴奋之极的追问着何旭和廖方:“那个小姐长什么样?漂亮么?”“她吃东西的时候是不是和别人不一样?”
何其正似笑非笑的扫了一眼何旭,何旭心虚的缩了缩脑袋,这些美食界的奇闻异事,都是何旭从何其正口中听过后,转述给小兄弟们听的。
眼见传说中的美食点评人出现在了眼前,这帮子预备厨师登时都沸腾了,一个个好奇心爆棚。
何其正不愧是大厨,扫视一圈后,锅铲敲了敲锅边,叫道:“行了行了,等下你们一起去送餐!”
厨房内立刻爆发出了阵阵欢呼声,何其正无奈的摇了摇头,又吼了一嗓子:“都给我精神着点,可别丢人了!”
小伙子们立刻挺胸抬头,目视前方,一个个站姿笔挺,宛如士兵。
何其正摇头苦笑,手下的功夫却没有片刻耽误,转眼间,那一道西芹百合出了锅,一眼望去,比廖方做出来的颜色更正,芹菜翠绿的几乎滴的出水来,白色的百合点缀其中,晶莹剔透。
廖方赞叹着端了起来,“何师傅这一手,我就得再学十年。”
何其正笑骂道:“你十年后才三十出头,比我现在还年轻多了,得了,少拍马屁了,赶紧上去吧!”
廖方的心思被拆穿,他嘿嘿一乐,带着师兄师弟们,浩浩荡荡的走了上去。
打从常海叫破了苏曼行踪,一直有意无意的关注着她的秋色包间的男孩女孩们,再一次睁大了眼睛,不可思议的看着那一队穿着白色厨师服,浩浩荡荡的走到苏曼面前的年轻厨师们,宛如一队忠诚的骑士,在向女王效忠!
年轻的学徒们看到这么年轻的客人,不免有些失望,苏曼到底年少,身上少了年纪累积下来的韵味沉淀,看着底蕴不足。


'正文 026大厨答谢!'

可看到她若无其事的拿起筷子,举手抬足间,优雅异常,众人便不知不觉的摒住了呼吸,当她筷子伸进盘子里,却没有半点声响的夹起一根芹菜,众人的心都被高高的吊了起来。
“脆,鲜,香,真不错。”苏曼浅笑着下了评语。
一干见习厨师的心瞬间归位,同时说不出的喜悦油然而生,一个个挺胸抬头,大有被女王嘉奖了的意味。
年轻的厨师们昂首挺胸的走回到了后厨,一进厨房,立刻爆发出了阵阵声浪:“好厉害啊,看着那么年轻,我刚才都不敢说话了!”
另外一个则是仿着苏曼的语气,故作深沉的道:“脆,鲜,香,真不错。”
俨然苏曼已经成了权威的代表。
年轻的厨师们爆发出了阵阵笑声,热烈而持久,大厨何其正笑眯眯的看着他们打闹,摇头道了一句老喽老喽。
一道又一道菜品流水一样被年轻的厨师们捧了上来,他们富有热情的脸上饱含期待的看着苏曼用餐并作出点评,这一幕震撼的何止秋色包间的客人。
其余餐桌的客人纷纷打听,服务生得到嘱咐,只神秘兮兮的笑道:“我们大厨出手,自然非同一般。”
渐渐的,餐厅所有客人的视线都聚焦在这一桌上,苏曼也没有让他们失望,一举一动都显示的教养非凡,看着如同一道动人的风景。
当最后一道
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