谁不知道天香楼的招牌菜；东坡肉；酱爆鳝背；这爆炒田螺；可是听都没听过
孙师傅回头；苦哈哈的一笑：“陈兄；别说笑了；这田螺河边水中尽皆都是；如何能卖上价钱；我们酒店自然是不做的”
其实他有苦自知；苏曼已经把天香楼的招牌都吃了个遍；他若不拿点新鲜的出来；都对不起自己这块招牌
孙师傅已经走到苏曼身边；自有机灵的年轻厨师去拎了一桶鲜活的田螺回来。
＇正文 第303章 爆炒田螺＇
在很多地方；有一些摆在路边的摊子；弄一些熟食；或者大火快炒；搭配啤酒卖给客人；这样的摊子；有的地方叫夜市；有的地方叫大排档；都是类似的意思。
爆炒田螺；就是大排档里很受欢迎的一道菜。
田螺；顾名思义；是生在在田地水垄间的一种螺；有一点水就可以生长存活；非常价廉；加点辣子酱油；大火一炒；高手用嘴巴一吸；螺肉连着里面的酱汁；一起进了嘴巴；没有多少肉；却尽是滋味。
小小的一盘；配上两瓶啤酒；就可以吃上许久。
苏曼倒也没有想到；身为天香楼的大厨；孙师傅居然会选择做这样一道菜；只是他既然当着这么多大厨的面；公然提了出来；就说明这道菜；他非常拿手。
苏曼仔细的看着孙大厨的动作；看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃；很快挑选出足够分量的田螺。
接着放到了清水之中；随手剪了几个辣椒段丢了进去。
这边开始洗锅；又候了十分钟左右；烧油；放入了八角；于辣椒段和花椒一起爆香；然后把田螺捞了出来；丢进去大火爆炒；加了酱油料酒。
最后加了水和白糖；盖上锅焖了片刻；起锅前加了点盐。
一盘色泽鲜艳红润的爆炒田螺便被端了出来。
孙大厨亲自端着爆炒田螺；送到了苏曼面前；笑眯眯的看着她；考验之意浓厚。
高手吃田螺；靠的是舌头和嘴巴的巧劲；用嘴那么一吸；舌头一卷；螺肉自然便出来了。
差一点的；就要用牙签；用不好的话；勾到半截；螺肉还会断掉。
苏曼拈起一个田螺；同时用两只手的拇指和食指扶住了；嘴巴嘟起；狠狠的一吸；小小的田螺肉连同酱汁一起进了嘴巴里；咸；香；说不出的鲜美在舌尖爆炸；待要细品；那小小的螺肉却已经被吞吃入腹；只剩下回味无穷。
于是便忍不住又伸手拿了一只。
这就是吃田螺的魅力所在；虽然小；却会勾的人一只接一只的拿起；不肯放手。
孙师傅眉毛扬起；他就知道；这小女孩子不会让他失望；看她双手拿螺的架势；就知道是个老食客
苏曼一只接一只的吃着；足足吃掉十余只螺肉才罢手；心中大赞；不愧是老牌酒店的大厨；一出手就知道有没有；田螺炒的火候极好；螺肉鲜嫩；酱料浓郁；二者完美的结合到了一起。
孙大厨呼出一口气；像是完成了个任务；对着周遭的同行们拱一拱手：“孙某不才；已经还了赌注；剩下看各位的了”
他也有给苏曼做脸的意思；毕竟是他率先发起的挑战；愿赌服输；他做了示范；余下的人便不好不还赌债。
陈大厨哼哼两声；正要上前；却听见苏曼清扬悦耳的声音响起：“孙大厨；我来做一遍爆炒田螺；您来指正一下；可好？”
此话一出；满场皆惊
林大厨顾不得老冤家的身份；看向了身旁的沈大厨：“老沈；我没听错吧？她说自己要做一遍？”
沈大厨缓缓的合上了半张的嘴巴；点了点头：“没错”
林大厨的嘴巴一下张开；想要说些什么；却一个声音都发不出来。
正以为没错；才更让人吃惊
什么意思；难道孙大厨刚刚演示完；这女孩就学会了么？
怎么可能
刚才他们也看到了；孙大厨这道爆炒田螺；看着简单；实际上驾轻就熟；不知道有多少诀窍在里面；不是有着二十年经验的厨师；根本烧不出来
一帮年轻厨师更是一脸震惊；阿流夹在其中；不可思议的看着苏曼；脑海中反反复复的只剩下了三个字——不会吧
孙大厨最先回过神来；他讪笑两声：“好啊；你做吧”
苏曼微微一笑；仿着孙大厨的样子；从桶里捞出了新鲜的田螺；只是孙大厨一抓一把；她却只取了三五只；开口笑道：“孙师傅；如果我没猜错；这爆炒田螺的第一步；就是要选田螺；对么？”
孙师傅睁圆了眼睛；一脸不可思议。
苏曼笑了笑；扬了扬手里的几只田螺；“您看似随便一抓；其实是在耳朵边上晃了下；听到水声；来判断是否为活螺；我没您那本事；一次抓住一二十只；只能抓三五只听听声了”
孙大厨当下点头也不是摇头也不是；这个窍门虽然小；却也不是什么人都知道的。
年轻的厨师们见他没有反驳；当下明白过来；这年轻女孩；居然是说对了
苏曼嫣然一笑：“您也别介意；这个方法其实我早知道；是一个长辈教过我的”
自然是冯子期；这家伙教人有教无类；什么食材都拿起来教；那天看到菜地里的田螺多了；就叫苏曼动手去捉；说是除虫害除完了虫害自然不能浪费；顺便就做了一道爆炒田螺
说话的功夫；苏曼已经挑好了一盘分量的田螺；她如孙师傅一般；把田螺放到了清水盆里；切了几个于辣椒段；丢了进去后；赞叹道：“您这招丢辣椒；让田螺吐沙的法子我却是第一次知道；不过看样子效果真是不错”
孙师傅一怔；脸上表情瞬间非常精彩。
就像是一个现场的魔术表演；被人瞬间看破了其中的秘密。
他无论如何也想不到；自己不过做了一次爆炒田螺；竟然就被这小姑娘学了窍门。
大厨们俱都瞪着场中央那个谈笑风生的女孩；一时间不知道说什么好；年轻的厨师们则是心中苦涩；他们哪一个不是自诩为天之骄子的存在；可在这个年轻的女孩面前却屡遭打击。
接下来的爆炒却是没有什么窍门了；当苏曼端着同样色泽红润；酱香诱人的炒螺送到孙师傅面前时；他深深的看了苏曼一眼；这才用手捉起了一只田螺；只吃了一只；什么都没说；高高的翘起了右手的大拇指
场上的大厨们倒吸一口冷气；竟然还有这般人才
陈师傅坐不住了；他一下站起：“我来会会你”
他一边走；一边道：“我就做一道虾仁蒸蛋”
苏曼眉毛扬起；不愧是港九美食汇聚之地；这些大厨们做的菜；一个比一个简单；可只有真正会做菜的人；才知道想要把这些看似简单的菜做到让人满意；有多么难
蒸蛋简单又不简单；想要蒸到蛋入口爽滑；也不是那么容易的；何况还加了虾仁
虾仁和蛋的熟的时间本就不一样；如果才能保证虾仁熟掉的同时；蒸蛋也恰到好处；可是非常考验厨师的眼力的
苏曼微笑着摊开右手；做了一个请的动作。
陈大厨一站到灶台前；整个人顿时一变；他伸手便抓了两个鸡蛋出来；手一抓紧；手中的两个鸡蛋互相磕碰；同时碎掉；接着他的手在碗上轻轻一抖；里面的蛋黄蛋液一下流出；却没有半点蛋壳。
“好”这一手打蛋的功夫；瞬间博了场上厨师们的一声好。
苏曼亦是鼓起掌来；这一手功夫；她也是练了无数次才学会的；不知道煎掉了几千个鸡蛋；自然知道其中困难。
接下来他双手剥活虾；去虾线；可谓一气呵成；虾仁分成两部分；一部分剁碎成蓉；一部分整虾；把加了水的蛋液连同虾蓉一起搅拌均匀后；放到了蒸锅里；同时虾仁也放了进去。
大概十分钟后；他掀开锅盖；取出蒸蛋；又过了几分钟；把虾仁取了出来；放到了蒸蛋上。
苏曼看的哑然失笑；虾仁和蒸蛋原来分开做的；这样便免去了蒸熟时间不一致的问题；却不免有取巧的嫌疑。
陈大厨注意到她的表情；得意的扬起下巴；“怎么；瞧不起我这个虾仁蒸蛋；我这可是根据西餐的主菜配菜来的；虾仁蒸蛋可以这样做；肉末蒸蛋也可以这样做；鲍鱼鱼翅也可以这样做”
苏曼一怔；不禁肃然起敬；虾仁蒸蛋固然不难；可这个思路却是了不得；一般人谁会想这么深呢
一道菜；如果动用了不同食材；每样食材的烂熟时间不同；必然会影响最后出锅的口感。
其实这种问题；在中餐中也有解决方法；像是麻辣于锅；有肉有菜；为了避免菜煮的过烂的问题；一般是先放肉；最后放青菜来炒。
而两种食材；分开烹饪；却又是一种思路。
陈大厨教的；不是一道菜；而是一道门；一道通往更广阔的烹饪天地的大门；苏曼缓缓的弯下腰：“多谢；受教了”
陈大厨轻哼一声；心中对苏曼却是越来越满意；他一指面前的蒸蛋；“你来做一遍”
苏曼一怔；随即应了下来；她右手伸出；那纤巧细小的手；居然也是一下拿起了两个鸡蛋；大厨们一呆；还是小安德鲁率先叫了一声好出来。
苏曼把蛋液和虾蓉搅拌均匀；笑道：“蒸蛋就一点小敲门；说穿了一文不值；添水的时候一定要用凉开水；不然会出现蜂窝”
“虾蓉和蛋液都有点腥气；所以一定要放一点料酒”
＇正文 第304章 优秀学员＇
一旁的陈师傅点了点头；笑眯眯的道：“对头；做菜就是很简单”
中间的其他年轻厨师听到了；不乏撇嘴巴的；说着简单；可其中真有不少人是第一次听到；毕竟蒸蛋；不是每个饭店都会做的；爆炒田螺；更不是登的上大雅之堂的玩意。
苏曼很快蒸出一份虾仁蒸蛋；其实蒸蛋真的满经典；说白了就是水和鸡蛋；这是最基本的；加点旁的东西；也就有了各式各样的蒸蛋；诸如火腿蒸蛋；蛤蜊蒸蛋等。
看着淡黄色的蒸蛋上鲜红的大虾；单单看着；就已经十分的有胃口；陈师傅拿起勺子；舀起了一勺蒸蛋；入口滑嫩；又带着虾仁独有的海鲜味道；他什么都没说；竖起了大拇指。
一于大厨面色凝重；彼此之间交头接耳：“这么快；又复制出一个菜”
“看样子基础打的十分好；无论是刀工；还是火候把握；对食材也足够了解。”
爆炒田螺；和虾仁蒸蛋；可以说是完全不同的两种烧菜手法；这小姑娘却都游刃有余；对各种食材的把握也相当到位。
其实说白了；每一种食材都有他的特点；做法也被限制在了几种；比如茄子；因为喜油；所以无论是烧；炖；还是炸；都要放足了油；不然茄子不好吃
这年轻的女孩；明显对各种食材了如指掌；信手拈来；头头是道。
又有几名大厨下场；做了几道拿手好菜；这次；他们有意试探苏曼；除了两名中餐大厨；另有两名西餐大厨；不得不说；香港真是卧虎藏龙之地；几名大厨也并不拘泥于某一菜色；做出来的菜色真是令人耳目一新。
两位中餐师傅分别做了脆皮龙岗鸡和脆皮冬瓜馅饼；而西餐师傅；一位做了生牛肉薄片；就是简简单单的把生牛肉切成了极薄的肉片；加上了些许配菜；如此简单；却相当美味；牛肉几乎入口即化；一是食材够好；一是靠的厨师刀工。
而令众人惊艳的；苏曼居然全部都cop下来了
没错；就是cop
像是电脑硬盘复制一般；几乎完美的再现了大厨的手艺；这个女孩的厨艺真是令人惊叹；无论是中餐还是西餐；似乎就没有什么能难得住她
林大厨目光深沉；一步步走上了餐台。
事情发展到了这个地步；众位大厨对苏曼的承诺；更像是一个擂台；苏曼俨然成了绝世高手；而众位大厨则成了打擂之人。
现在；他们已经经不起再一次失败了！
哪怕是老冤家；沈师傅也忍不住在后面两手并拢在嘴巴上轻声打气：“做你最拿手的把这小丫头打下来”
林师傅没有回头；随意的摆了摆手。
他也看出来了；一般的菜是甭想难住这丫头了；要想赢；就要独辟畦径。
哼哼；你会做西餐；可未必会做甜点
当林大厨把全套的材料摆齐到了桌子上；众人齐齐的吸了口冷气；陈师傅压低了声音道：“还是林师傅厉害；这是要釜底抽薪啊”
孙师傅哼哼两声；没有应声；虽然他对苏曼抱着很大希望；可也不认为；这小丫头连高难度的甜点也能做出来
毕竟人的精力是有限的。
林大厨的动作极快却又有条不紊；把淡奶油打起泡；用冷水泡鱼胶；把鱼胶放微波炉里加热片刻至软化；融化白巧克力——
一股香甜的巧克力味道弥漫在了仓库之中；轻轻仰头就有浓郁的巧克力味道扑鼻而来；幸福的让人想尖叫。
很快；随着林大厨的动作的进行；众人逐渐看出了他要制作的点心——巧克力塔
巧克力塔在西方是一道很常见的家常点心；做起来外形有点类似蛋挞；外面是一层碗状的饼于酥皮；里面是热巧克力凝固出的塔心。
来自知名酒家的大师傅做的朱古力塔当然没有这么简单；用了薰衣草白朱古力和樱桃黑朱古力两种主要食材制作的慕斯；一层层的累积起来；直到再也堆砌不下；下面的底子则是香脆焦糖酥皮。
看着黑白交加累的高高的巧克力塔；精致的宛如一个小型的比萨斜塔；众人齐刷刷的看向了苏曼；这个年轻的女孩；能否再一次展现奇迹呢？
苏曼面带微笑；她仿着林大厨的样子；做出了薰衣草白巧克力和樱桃黑巧克力；然后层层的往上累加。
台下的诸位大厨和年轻厨师们看的目不转睛；一个个屏住了呼吸；下意识的给她数着数：八层；九层；十一层
终于；苏曼手中的巧克力塔不再往上累加；看着摇摇欲坠又分外可爱；和林大厨的巧克力塔放到一起；恰好一高一低；一大一小；宛如夫妻