客人已经颇为心动；她口齿伶俐的又道：“我看您这一桌是家宴吧；有老人有孩子；点这道菜老少皆宜；最合适不过了。”
她话音方落；没等这一桌客人开口；旁边的客人叫了起来：“小妹妹；给我们来一份粉蒸排骨”
“好嘞”她取下耳朵上夹着的圆珠笔；刷刷刷的记了下来。
这一桌客人点完；她又转向了下一桌；“您别说话；我猜猜；您二位一个喜欢吃素；一个喜欢吃肉；对吧？”
看着那一桌一瘦一胖的一对夫妻；观看着的陈大厨不由笑了；“这孩子真是从头到脚透着股子机灵劲”
客人愣了下；随后点了点头；有些发福的女客人笑了起来：“我是爱吃肉；可我这一身肉；哎；不能吃了。”
小服务员嘿嘿一乐；拿起餐单快速的翻到了其中一页；指着上面的彩色图片道：“您看这个怎么样；于锅牛蛙；蛙肉都是纯瘦的；配着芹菜洋葱；都是降血脂的好东西；咱们家的菜是早上运过来的；这芹菜又嫩又鲜；洋葱脆甜；你看这照片；全是实物拍摄；咱们没有半点虚假宣传。”
照片上红绿相间；焦黄的牛蛙若隐若现；的确颇为喜人。
女客人心动的点了头：“那就这个吧。”
小服务员笑的两眼弯弯：“您真会点；我看您二位饭量也不大；这一个菜就够了；再一人一碗米饭；您看怎么样？”
女客人从善如流的点了点头：“那就两碗米饭好了。”
看到这里；采购王经理突然插话道：“这个妹子不简单呦。”待其他人都看向他；笑着解释道：“你们看；明明是她一口推荐的菜；却让客人以为是自己做主点的；这是很厉害的营销了；不如把她调到我这里；跟那些供货商讨价还价；一定是把好手”
肖寒风没有说话；手指又按了一下遥控器；画面一转；这一次却是几桌客人结了账之后；那个小服务员眉头微皱；把客人吃剩下的菜端起——
李经理立刻皱眉道：“她不是要吃客人的剩菜吧。”
饭店里经常有这种情况；客人点的菜太多；或者某一样菜不合口味；到结账时；就只动了寥寥几筷子；即使这样；这盘菜；也是不准服务员们动的；大多是直接进了泔水桶。
李经理话音未落；便见那小服务员嗅了嗅后；把盘子重新放了回去；如此再三；凡是剩菜较多；她都会看一看；嗅一嗅。
看的屏幕前的一于头头脑脑大是困惑；不由议论起来：“她这是做什么？”“她属狗的么”
肖寒风手里的遥控器又是一动；画面再次翻转；这次看到的是空空如也的盘子；随着镜头的移动；众人可以清晰的看到；一桌桌客人离开；留下的碗碟中都鲜有剩菜。
饭店的头头脑脑们再次面面相觑；这是什么情况？
陈大厨发了会呆；听到身边的同事们的议论；不由伸出手；赧然道：“我想；我大概知道原因。”
众人立刻一起看向了他；陈大厨不好意思的道：“每隔几天；我会教那帮小子们做一道菜；如果客人点的多；就叫他们上灶练一下手；看那小姑娘的样子；应该是看出了练手的菜；后来就不再点了。”
肖寒风点了点头；开口道：“她不光如此；每天早上；她还主动的到后门；看一下今天送来的菜的新鲜程度；再给客人推荐。”
采购部王经理登时笑了：“怪不得送菜的老张说咱们酒店有个小姑娘特别勤快呢。“
李经理早已经认出了苏曼；这时不由笑着插话道：“还不止呢；老陈你不是一直问；是哪个服务员这么奢侈；每天一道小灶么；就是她了”
陈大厨登时睁圆了眼睛：“原来是她。”
再想起方才视频里见到的；她单凭一张嘴就把一道菜说的色香味俱全的样子；瞬间恍然；这菜；可不是白吃的。
李经理也反应过来：“肖总；您说的新领班；就是她？”
他眉头皱起：“太年轻了吧。”
身份证上；好像刚满十八？
肖寒风看了下手表；十一点一刻；一般这个时候；饭店里的客人开始渐渐增多了；他站起身；率先向外走去：“时间也差不多了；你们大概还没注意；亲眼看一眼；就知道为什么了。”
几人一起联袂下楼；站在楼梯中部；肖寒风示意众人止步；站在楼梯上居高临下的往下看；众人俱都啊的一声；张大了嘴巴。
川府人家的大厅足足一百张台子；可以容纳四五百人同时就餐；平时人来人往；也不觉得有什么异常。
此时站在楼梯上看；一切尽收眼底；瞬间看出了其中的门道——整个大厅呈现了近乎一面倒的态势
东南角的客人已经坐满；看上去密密麻麻的一片；随后呈现辐射状逐渐减少；到了西北边；已经没什么客人了。
肖寒风的声音在几人耳边轻轻响起：“她一个人；带动了半个饭店的业绩；这样的人；还不值得升做领班吗？”
李经理哑然；照着这个趋势；他这个大堂经理的位置也岌岌可危了。
陈大厨悠悠道：“囊里盛锥；终将锋芒毕露啊。”
肖寒风轻笑出声：“是啊；先把她放这里历练历练；以后我有重用的。”
几个头头脑脑俱都一脸震惊；肖太子什么身份；他说出这样的话；那是要倚为左膀右臂了
真没想到；这么个小服务员；一下就要一飞冲天了。
当天下午；休息时；当苏曼被提拔为领班的消息传出；众多的服务员全部震惊了；像是其他两个领班；哪一个不是在服务员上熬足了三年才提拔上去的；年龄都过了二十五；成熟稳重。
一个月啊；一个月前还是个被客人支使的团团乱转的新手；转眼间就成了领班了
李经理悄悄的拉过了苏曼：“小苏；肖总经理让你把经验和大家分享一下吧。”
肖？苏曼微微愣神；她下意识的问道：“总经理叫什么？”
李经理皱眉道：“肖家你不知道？就是那个开了很多饭店的家族；肖总是肖家的太子爷；大名肖寒风。”
苏曼恍然；怪不得那天看到就觉得有些眼熟；原来是和肖寒冬争夺家族话事权失败后远走国外的那位
李经理催促的问道：“怎么样？你讲一下吧；省的他们不服；以后你做事也方便。”
苏曼回过神来；应了下来；升做领班本就是她意料之中；只要上位者不是傻子；她这么突出的表现不可能注意不到。
她大大方方的走到了服务员们中间；想了想；选了个合适的切入点：“呵呵；大家都认识我吧？就是那个自己掏钱；连吃了一个月小炒的傻瓜。”
下面登时一阵哄笑声；很多人都不好意思的低下了头。
＇正文 第116章 大厨教艺＇
苏曼下了车；和沈西城道了别；脚步轻快的进了川府人家；耳边立刻响起了此起彼伏的招呼声：“陶领班早！”“陶领班。”
她年纪太小；正常要被唤上一声陶姐；到她这里也打了折扣；众人便只称呼她的职位。
苏曼一一微笑示意；感觉上像是又回到了过去做酒店总经理的日子。
苏曼在更衣室内换上了一身工作制服；定制的小西装纤细合度；于净利落；这里又看出不同来；服务员的柜子都是一个个半米高的小柜子；换下来的衣服只能叠起来；领班却是长立柜；衣服都是挂着的。
苏曼走出更衣室；服务员们已经开始打扫起来；领班自然不用动手；两个领班各据一方；仿佛巡视领土的国王；不时指点着卫生死角；看到她出来；两道目光立刻锐利的射了过来；像是看到了入侵的敌人。
苏曼嘴角抽动两下；向后厨走去；眼角余光注意到两个女领班明显松了口气的样子；顿觉好笑；她成为领班的最大好处；大概就是令两位原有领班产生了危机感；做事更加卖力了。
后厨里；陈大厨正指挥着小徒弟们打扫卫生；锅碗瓢盆都被擦拭的锃亮；连地面也拖的一尘不染；白色的瓷砖光可鉴人。
苏曼看着反射着金属光芒的各种厨具；深深的吸了一口气；这才是她应该呆着的世界
眼尖的大范一眼看到了苏曼；不由笑着凑了过来；打趣道：“陶领班；你天天往我们后厨跑；不如到我们这里当厨子算了。”
“胡闹”陈大厨板着脸呵斥一声；伸手掐住了大范的耳朵；把他揪了回去。
“陶领班是妹子；咋个能进厨房！”陈大厨黑着脸教训丨道。
苏曼神色一黯；女的不做厨师；在这些大厨们的心中早已经根深蒂固；只怕她升做一店之长都比混进后厨做学徒要容易的多。
不过她很快振作起来；说两句又不会少块肉；想学东西就得脸皮厚。
她扫视一圈后；自然的往处理食材的学徒们那边走去；这些人大部分都是十五六岁的少年；读书不成；就被家里人送到饭馆里做了学徒。
学厨可不是一件容易的事儿；大厨子并不会像是学校里的老师一样；耳提面命的讲解着知识要点；一遍又一遍的重复；直到你刻骨铭心。
这世界上大部分的学习过程其实都差不多；逃不过手眼心口四个字；手要勤快；不断练习才能逐渐熟练；眼要锐利；看的出制作的要点；心要平静如水；所谓菩提本无树何处惹尘埃；心一乱；做事就容易出错。
最后一项口；则是多问；不懂就问；如此才能不断进步。
但是在厨房学艺；这最后一项口就完全不能用了；饭口多忙；大厨师炒菜炒的一头汗水的时候；凑上去问一句；师傅这个要加多少盐；师傅肯定转头就一大耳刮子；你烦不烦；滚边呆着去
所以说学厨很不容易。
你得完全凭借一双眼睛；看着大师傅什么时候放盐；放了多少；怎么调汁；都放了什么；炒了个鱼香肉丝用了多久；做个水煮鱼又要多久。
一开始进厨房的人；晕头转向；连调料瓶子哪个是醋哪个是酱油都分不清；怎么能看出来大厨都放了什么
所以学徒；最开始的时候；都是从熟悉厨房开始。
要不怎么说三年入门；十年出师呢。
头三年；也就认识个黄瓜土豆；再加上锅碗瓢盆；和各种调料；混合到一起的成品是什么；甭想了。
几个学徒都已经进了酒店一年多了；已经不像是刚来那么拘束；一边说笑着一边处理食材。
苏曼闷不做声的看着他们把豆角摘去筋；番茄洗净；土豆洗净放到一边；黄瓜单独另放。
这才是大厨房的做法；土豆只洗净不削皮；削了皮后容易氧化发黑；卖相不好；吃起来口感也差。
黄瓜一样；洗了以后容易蔫掉。
苏曼默默的看着眼前的一切；幸福之感油然而生；可以近距离的看到食材处理；比在外面凭空想象的感觉要好的多。
几个学徒后知后觉的发现了站在一旁的苏曼；聊天的声音逐渐小了下去；直到完全安静。
苏曼没有注意；陈大厨却注意到了；他眉头一皱；正要发火；传菜口上飘过来一张单子；大范立刻机灵的拣了起来；唱诺道：“宫保鸡丁一盘——”
声音拖得很长；不然厨房忙碌起来很难听到。
陈大厨手一挥：“鸡胸；花生；我来炒。”
学徒们顿时兴奋起来；相比二厨和其他的徒弟动手；大厨亲自动手；学到的东西总是更多一些。
苏曼每日到后厨；渐渐的也看出了些门道；这陈大厨也算厚道的了。
就拿这道宫保鸡丁来说；主材是鸡胸肉和花生；辅材有葱；于辣椒等；其中的鸡胸肉要切丁；花生要剥皮；葱要切段。
切丁切段和剥皮；全部是学徒在做；大厨只负责调汁和上灶；拿着处理好的食材往铁锅里一滚；基本就完事了；速度快的不可思议。
忙起来全部是大火急炒；这等手上功夫；看了也不好学。
像是现在；时间还早；有那么零星的一两个客人；点的菜不多；陈大厨就会从头开始；慢慢的做；过程清晰明了；是以学徒们都很兴奋。
陈大厨接过徒弟递过来的鸡胸肉；大范从一旁递过温水泡好的花生米；陈大厨赞赏的看了他一眼；旁边的学徒们立刻起哄：“到底还是范师兄知道师傅心意；早早就备好了花生。”
“是哦；范师兄多学了两年就是不一样；看样子很快就能升三厨了。”
按照惯例；做菜的时候不开口；防止口沫飞溅菜中；陈大厨只能狠狠的瞪了几眼聒噪的小徒弟们。
苏曼聚精会神的看着；她之所以任由陈大厨冷嘲热讽也要坚持赖在后厨；为的就是这个学习机会。
陈大厨按住一片鸡胸；手里菜刀横纵切了几下；修了一下边；随后一刀刀快速切下；眨眼工夫；那一片鸡胸就全部切成了一厘米见方的方丁；随手把鸡丁放到小盆里；酱油；淀粉和料酒倒了进去；用手抓了抓；搅拌均匀；放到一边不管他。
苏曼眉毛扬起；酱油为了入味；淀粉是使鸡肉滑嫩；最后一个料酒则是为了去除鸡肉的膻气；苏杭说过越是手艺高超的大厨；用的调味料越是精准；增之一味则多；减之一味则少；果然如此。
接着是葱段；只取葱白部分；不容易炒散；切的段比鸡丁略小。
花生是提前泡的；浸泡二十分钟左右；把外面的一层红衣泡软；这个时候捉上一把花生；狠狠的搓上几搓；皮就掉下来了。
食材准备完毕；陈大厨接着开始调汁；一般菜谱上写的配方；大多会给出各种调味料的精确分量；什么一调羹；一茶匙；多少mi多少大厨做菜绝对不会这样。
人在饥饿的时候；耐性通常都不会很好；客人催的急；后厨就要分秒必争。大厨调汁靠的完全是直觉；用手去捉；盐；糖；花椒粉胡椒粉；因为再没有任何一种工具；比人的手更能控制分量了；三只手指一捏；天然的就是个小漏
学徒们就麻烦了；这玩意怎么看啊；手指一挡；谁知道