神厨记- 第7部分

　　　　随着负责考核的几位御厨示意开始，就见李云飞蹲在装鸭掌的木盆旁，左手抓起一个已煮好冷却的鸭掌，右手抓住鸭掌骨，一捅一拽一划拉，鸭掌骨与鸭掌完整分离，跟着双手一分，骨头与鸭掌已分别落在旁边的两个空木盆中，片刻功夫，一百个鸭掌已经是被他处理的干干净净。

　　　　几位御厨一见，对他留了心，马上考他刀工，要他在一斤猪肉上体现五种切法。

　　　　就见他去到案板处，选了一把菜刀，下刀如有神助，直切、平切、斜切、圈切、纹切，很快将一斤猪肉分成了丝、片、块等不同形状，都是均匀无比，大小长短粗细没有区别，还没有破坏猪肉的肉质纹理，赢得了一阵惊叹。

　　　　其实李云飞目前能运用十五种切法，不想太突出，所以就按规矩办。

　　　　跟着要他去剁肉馅。

　　　　这剁肉馅本来简单，但是要在半柱香内将十斤牛肉全部剁碎。

　　　　他也不多言，又到案板处选了两把菜刀，将十斤牛肉分切成小块往案板上一放，双手操刀上下纷飞剁起肉馅来。

　　　　随着他剁刀声响，加工房众人同时觉得心头一跳，只听双刀落板声“剁剁剁，剁剁剁，剁剁剁剁剁剁”节奏飞快，剁声激昂，竟是战场凯旋曲，一时间正在剁肉的、切肉的、去骨的考生不由得精神大振，在身体下意识抖动中动作麻利了许多。

　　　　几位御厨一致通过，在他码牌上加工这一栏给了满分他去配菜房。

　　　　这汉子没想到这家伙这么牛，说不定御厨有望，倒是客气起来，又带他去了配菜房加塞进去。

　　　　配菜房就是抽签在一柱香内配齐一百份菜肴，他抽到的是配一百份爆炒福禄丝，其实就是人参爆炒鹿筋丝。

　　　　只见他径直走到一个长条大桌子旁边，先将长条桌清空，从橱柜里抱出碗碟在桌上一溜铺开，然后在配菜房转来转去，左闻闻右瞅瞅，抓这个拿那个动作飞快，一会就配好了。

　　　　几位御厨见他动作飞快，一个老年御厨盯着他的动作，竟然头晕眼花，不由彼此议论起来，忙叫人去请厨师长徐横。

　　　　徐横闻言过来一看，长条桌上起码几百份福禄丝配菜，不由诧异道：“只要一百份，你配这么多干嘛？”

　　　　李云飞见来了个大胖子，御厨一介绍，却是御膳房徐横厨师长，忙道：“这爆炒福禄丝我是按清淡、酸甜和咸鲜口味各配置了一百份。厨师长你看，这个只加了料酒和鲜蘑的是清淡口味，加了柠檬、白醋和砂糖的是酸甜口味，加了大酱和老抽的是咸鲜口味。”

　　　　他这一解释，众御厨对他更是刮目相看，就连配菜房其他九名参加考核的考生也是留意到了，就听考生中一个中等个子，留着两撇鼠须的年轻人冷哼一声，傲然道：“配这么多份，还不是爆炒福禄丝，厨艺基本功，可是最终讲究的还是烹饪功夫。”

　　　　徐横一瞧，说话的却是京城有名的得月楼主厨余一手，据说其三代家传厨艺，六岁学徒，在烹饪方面颇有天赋，十五岁既曾主厨过都城九门提督六十岁寿宴。

　　　　此人平常眼高于顶，常言自己要是去御膳房，厨师长职位定是囊中之物。

　　　　话说有人的地方就有争斗，厨房的老大就是厨师长，着厨房的大小事宜，不说其他的，单是采购食材这里面的油水就不少，自然不足为外人道。

　　　　这徐横厨艺在御厨中并不是最优秀的，能做厨师长，靠得是背景而不是厨艺。此人最是妒贤嫉能，排挤走不少优秀厨师，甚至让御膳房人手短缺，而明国皇上的八十岁大寿就要来到，才不得已开始招收御厨。

　　　　但是厨艺太好的他却是不想招入，这余一手确实厨艺厉害，考核中一枝独秀，他自思还真不是其厨艺的对手，正想着怎么不让其御膳房，没想到这姓楚的看来也有点本事，心中决定先赶走一个再说，忙道：“余师傅说的不错，我看这楚师傅也只是展露了基本功，要不两位直接斗厨，赢得留下，输得离开，也给这次招厨留下一段佳话。”

　　　　唐古大陆厨艺界提倡厨师相互切磋，增长彼此厨艺。相互切磋又有文斗和武斗之分，文斗是不比具体操作，大家相互就厨艺事宜出题考量对方，武斗就是双方各自烹饪，以菜肴定输赢。

　　　　这余一手正要立威，当即同意，直接向李云飞挑战，众人皆喝彩。

　　　　李云飞一心想躲到御膳房里养伤，见对方咄咄逼人，也就同意了。

　　　　徐横为显示御膳房两不相帮，干脆御厨一个都不当评委，而是从考生中抽取了八人，将维持秩序的带兵把总汪伟也找来，一共九人组成了评委团，带两人来到一个专门的厨师房，商定先文斗再武斗，就开始了斗厨。……器！！！11

第十章斗厨　一（）　
两人一抽签，余一手先提问。

　　　　就听他清清嗓子，大声道：“听好了！今有成年雄性云水鸡一只，取其鸡冠作菜问如何去其毒性？”

　　　　云水鸡是生长在唐古大陆东边海域的一种珍贵飞禽，非常少见，肉质鲜嫩多汁，尤其鸡冠更是一身精华所聚，但是却有毒，去毒工序非常复杂，非一般厨艺高手不敢烹饪。

　　　　他见这姓楚的年纪轻轻，恐怕连云水鸡都没听说过，就以此提问。

　　　　李云飞笑道：“先将鸡冠放血，用白醋浸泡后去其表层，用苦参末腌制，煮绿豆水开将其焯水，上锅用竹叶、生姜、甘草蒸汽熏，捞出后用与雕花酒一起冰之镇凉后，其毒性自解。”

　　　　其实每一个厨艺高手，多少都懂一些食材相生相克的道理和简单的药物知识，厨艺越高，这方面的水平也越高。

　　　　余一手细细一想，只觉这小子的方法与他的方法虽然用材和步骤不太相同，但是原理差不多，确实是解云水鸡的鸡冠毒方法。尤其是与雕花酒一起冰之，不但能去其毒性还能加强鸡冠的脆感和鲜嫩，还真是奇思妙想，顿时收起了小觑之心。

　　　　就听李云飞道：“该我来了。今有成年雌性霸王龙一头，取其发端三寸末梢问如何保持油性？”

　　　　见众人满脸茫然，忙道：“我以天道发誓，确有霸王龙此兽。”

　　　　天道发誓是唐古大陆生灵的发誓方法，以天道发誓，誓言会受天道束缚，若其所言非真，必定会遭受天谴。他这一发誓，感觉自然石和自然莲发出阵阵蓝光，明悟自己的发誓直接被自然石和自然莲给消除了，看来自己以后发誓可以跟喝水一样随便了。

　　　　余一手不知道这小子厚黑，直接用传承中的一种猛兽蒙他，百思不得其姐，搜肠刮肚也不知道这霸王龙是何神圣。见对方一本正经又以天道发誓，不敢乱答，生怕说不出个究竟贻笑大方，更是丢人，脸一红道：“第一题算我输了，这第二题楚师傅先出吧。”

　　　　李云飞笑道：“还是请余师傅先提问吧。”

　　　　余一手急于搬回一局，便道：“既然楚师傅如此说，那我也不客气了。我第二题所问，乃是梦幻鱼七彩斑斓，如何烹饪后保持七彩之色不变？”

　　　　梦幻鱼是唐古大陆特产，该鱼离开水面后，从头到脚依次呈赤橙蓝绿青红紫七色，死亡后七个时辰每过一个时辰就消失一色，每消失一色肉的口感就差一些，必须活鱼现杀现做。但是烹饪也会破坏其色彩，一般厨师能保持三色就不错了，越是保持色彩多，越是味道好。

　　　　李云飞开口就道：“将鱼杀死后开膛破肚去内脏、去腮不去鳞，大油烧开将鱼略炸，乘高温去鳞甲，以鹅汤做芡汁泡鱼，用甜茅草包裹，小火烧定型再烹饪，鱼身七彩自然不变。”

　　　　余一手沉默一会，道：“不错楚师傅提问。”

　　　　李云飞想了想道：“用橄榄心炒新鲜嫩哈利肉，小山椒、鸡汤、盐几时放入最为合适？”

　　　　橄榄心是唐古大陆的一种蔬菜，该菜形似橄榄心，有涩味，哈利兽是一种形似小鹿的野兽，其肉带苦味，但两者爆炒，只需小山椒、鸡汤、盐调味便能口味独特，别有风味，是一道厨房常做的家常菜。

　　　　余一手认真思考了几分钟道：“都事先不腌制吗？”

　　　　“不腌制。”

　　　　“是先下橄榄心还是先下哈利肉？”

　　　　“先下橄榄心，再放入哈利肉。”

　　　　“那橄榄心入锅后放鸡汤，哈利肉入锅后放小山椒，最后放盐。”

　　　　“哦，余师傅的操作和楚某倒是不同，我是待哈利肉下锅后，再同时放入小山椒、鸡汤和盐。”

　　　　斗厨时，如果文斗有争议，可以现场操作验证输赢，就转为武斗。

　　　　大家都没想到两人这么快就武斗了，都是兴致勃勃。

　　　　这厨师房这些食材都有，就见两人开始配菜，橄榄心、哈利肉、油、小山椒、鸡汤和盐配好，众评委检查了一遍，示意可以开始了。

　　　　当下两人再无多话，各自找个灶台，吩咐烧火小厮烧火后，上锅、到油、放料各自一气呵成，开始烹饪起来。不同的是李云飞是将小山椒、鸡汤和盐先在碗里调和好再倒入，而余一手是按其所说依次放入。

　　　　众人耳边听着嗤嗤油响，看着两人伴着火焰眼花缭乱的翻锅，潇洒飘逸的翻炒，闻着冒出的菜香香味，都觉两人不简单，徐横更是暗自庆幸先去掉了一人。

　　　　李云飞窥视对方娴熟的身手，也是打起精神不敢大意。

　　　　不一会，基本同时收锅，将热气腾腾的爆炒橄榄心哈利肉倒入盘中。汪伟闻着香味，忍不住抢先夹向李云飞的盘中菜肴，却被他挡住道：“先品尝余师傅的吧，我的还没好。”

　　　　说完从厨师房冰桶中取出几块冰块放在盘子周围和下边加速其冷却。

　　　　余一手和众御厨不明白他用意，低头揣摩起来。

　　　　众评委听他说自己的菜还没好，便都将筷子伸向余一手的盘中。

　　　　“咦，好吃，橄榄心脆，哈利肉嫩，难得的是调味很准，将两者的脆和嫩有效统一结合，真是难得呀难得。”没想到这汪伟也是个吃货，一筷子入口，忍不住大叫起来。

　　　　其余评委一拥而上，尝了都是赞不绝口。

　　　　余一手脸有得色：“我是按照我的顺序调味，不知道楚师傅的菜肴几时才能品尝？”

　　　　“可以品尝了。”

　　　　见其示意可以吃了，余一手忙品尝起来，菜一入嘴，顿时呆了。只觉得橄榄心和哈利肉的脆和鲜，被调料包裹融合在了一起，两者完美结合，自己做橄榄心炒哈利肉几十年，这种口味享受却从没遇见过，就似这道菜的美味得到催化升华人难以忘怀。

　　　　评委们一尝起来就说不出话来，你争我抢将这道菜一扫而光众御厨怒目而视，汪伟还不由将盘子拿起来舔了舔道：“楚师傅，你是怎么做的？这么好吃的爆炒橄榄心哈利肉，我还是第一次吃到。”

　　　　余一手们也是支楞起耳朵想听解说，李云飞笑笑不语，厨师手艺的秘密可不是能随便说出去的。

　　　　他眼力非比寻常，早发现橄榄心和哈利肉本身都有许多细孔，二者在简单调料下爆炒出来能风味独特，其实是调料将二者细孔包裹相融，味道互窜而至。想到如能先将调料味道相容，再让其融入细孔，最后用冰镇一下将之凝固在细孔里，恐怕会更美味。

　　　　实验了几次，才把握了操作之法，不过这家常菜在御膳房很少做，所以也没有流传出来。【器器同时在线、，爱好者的。看zuopingshuji！

第十一章斗厨　二（）　
余一手脸面无光，按照他的身份，其实连输两场就该离开了，一时气馁道：“楚师傅，文斗余某认输。说来刚才已经算是武斗了，余某厚颜，还请再武斗一次。”

　　　　“不知道余师傅想以何菜来武斗？”

　　　　“这次请楚师傅出题。”

　　　　李云飞想了下：“一般家里人吃饭，都是最后上汤，就以半个时辰一道汤菜定输赢吧。厨房里的食材请余师傅先选，我再选。”

　　　　余一手此时将脸皮拉下来，就开始挑选食材，李云飞灵力不能使出，灵识不受限制，一感觉，对方挑选了猪肚一整个，外加鸡胸肉，鹿鞭，牛肉，莲子和百合，自去准备。

　　　　心中有数，选了香菇、草菇、松蘑，又选了鸡腿肉、排骨和发好的干贝，回来后有默契的走到远离对方的灶台处，开始了操作。

　　　　将鸡腿肉、排骨肉和干贝剁成肉馅，加上调料用纱布包好，放入锅中加山泉水装模作样的熬制，暗中却是借助大傲的灵力将精华逼出，很快就熬了一锅香气四溢的白色奶汤。

　　　　将奶汤用纱布再次过滤，得到一锅清香的清汤，将香菇、草菇、松蘑切片，用香油炒过，放入汤碗里注入清汤，上锅蒸了一会，取出既成。

　　　　此时余一手也完成了汤菜的制作，两个大汤碗在桌上并排放在一起。只见两碗汤都是香味浓郁，