重生女御厨- 第74部分

　　　　这两道肉菜，一道是白斩鸡，一道是红烧牛腩，并没有常见的猪肉在其中。

　　　　白斩鸡的做法并不复杂，甚至可以说是相当简单。唯一的关键，就是拿来调味的酱汁了。红烧牛腩也不难，除了酱汁之外，还需要注意的就是火候了。

　　　　这两道菜看似简单，可实际上也很考验厨师的功力。

　　　　越是高明的厨师，把这两道菜做出来就越是不一般。

　　　　洪功选了两个徒弟给自己打下手，突然想起在楼上等着的傅咏菡，他犹豫了一下，又把章海给叫上了，替换下了一个徒弟。

　　　　章海之前在雅皇酒店后厨不过就是个小工而已，勉强能够算得上是学徒。只是因为傅咏菡来了这里几次，每次都习惯了使唤章海打下手，以至于章海这机缘巧合的，竟然也开始慢慢的在雅皇后厨开始冒头了。

　　　　就连洪功也忍不住对他多了几分关注。

　　　　还真别说，他给傅咏菡帮了几次忙，还真不是白帮的。

　　　　只要是不忙的时候，傅咏菡有时候心血来潮，也会指点章海几句。她话虽然不多，可每次说到的都是关键的地方，全是章海的不足之处，让章海每每茅舍顿开。

　　　　这么几次下来，章海的厨艺竟然有了不小的长进！

　　　　这在洪功眼中看来，简直是不可思议！

　　　　洪功几乎就要以为章海在厨艺的天赋比后厨其他人都要高了！

　　　　不过暗中观察下来，洪功最后终于明白。不是章海的厨艺天赋比别人要高，而是傅咏菡在厨艺一道上实在是很会调教人，才会让章海在短短的时间内，就有那么大的进步。

　　　　虽然这点进步并不足以让章海立马就成为什么厨艺大师，但却加强了章海的基本功，夯实了他的基础。只要章海自己不脑袋发热，一直这么勤勤恳恳的在厨艺一道钻研下去的话，将来必会受益无穷。

　　　　既然章海有这等际遇，洪功也不是个小心眼儿的，乐得提拔新人，给了章海不少机会。到如今为止，章海已经成了雅皇酒店后厨的正式员工，不但工资涨了不少，最重要的是，他再也不是被别人随意呼来喝去的小工了！

　　　　章海现在跟着的师傅私底下提点过他，让他再努努力，说不定再过上几个月，他还能争上一个三厨的名额呢！

　　　　虽然自己在雅皇后厨发展得不错，可事实上，章海心里更惦记着的，还是能跟随傅咏菡做菜。

　　　　他隐约明白，自己之所以能在雅皇后厨发展得比别人都快，那是因为他幸运的遇上了傅咏菡！

　　　　而且相比起在厨艺上的进步来说，章海其实并不稀罕自己在后厨地位的变化。

　　　　他是真心喜欢做菜。

　　　　章海心心念念的盼着傅咏菡什么时候能再来雅皇后厨，好让他有机会再见识到那出神入化般的厨艺。只可惜，自打金融峰会过后，傅咏菡就再也没有来过雅皇酒店了，让章海的无数期盼都落了空。

　　　　现在，后厨主厨洪功大师傅突然挑了他来打下手做菜，不止是后厨的其他人都惊呆了，就是章海本人也有些被弄懵了。

　　　　平日里在雅皇后厨，能有资格给洪功打下手的，那全都是洪功的亲徒弟，在后厨的地位比一般的二厨还要高。什么时候，一个刚刚转正不久的小厨子也有这个资格了？！

　　　　不过很快章海就明白自己为什么会被选中了。

　　　　“傅小姐过来了。以前她过来都是自己弄吃的，让大家都见识了不少世面。今天难得有这个机会，也让傅小姐看看我们雅皇的本事！”洪功对眼前两个给自己打下手的人道，“所以待会儿你们备菜的时候一定要千万小心，不要出了岔子，丢了雅皇的脸面！”

　　　　二人心中一惊，忙答应了下来。

　　　　傅咏菡以前来后厨做菜，虽然大多数时候都是数着分量做的，别人很少能尝到她的手艺。但有时候做得多了，傅咏菡也不会带走，而是直接留在厨房，让厨房的人自己收拾。

　　　　说是收拾，其实也就是进了厨房众人的嘴。

　　　　所以雅皇后厨的人少有没尝过傅咏菡手艺的，只是数量的多少之分而已。（。）

第149章　鸡肉和火腿（）　
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　　　　而所有尝过傅咏菡手艺的人，无不对她折服。

　　　　如今一听竟然轮到傅咏菡来品尝雅皇的手艺了，不管是章海还是洪功的徒弟鲁明，顿时都激动了起来。

　　　　就像洪功说的那样，他们怎么也不能在傅小姐面前丢了雅皇的脸面啊！

　　　　相比之下，章海比鲁明还要更激动一些。

　　　　他很想再见傅咏菡一面，可是傅咏菡不来后厨，不需要人帮忙的话，他根本就没机hui也没资格和傅咏菡搭上话。

　　　　洪功却是在交待完了之后，就没再多说什么，而是直接让人准备东西。

　　　　用来做白斩鸡的最好材料是三黄鸡。

　　　　当然，三黄鸡的做法有很多，并不仅限于被拿来做白斩鸡。

　　　　三黄鸡这个名zi还是颇有来头的，是当年明朝的开国皇帝朱元璋钦赐的鸡名，名传海内外。

　　　　三黄鸡是土鸡的一种，因为外貌“三黄”而得名，主要是羽毛黄、爪黄、喙黄。相比起其他种类的鸡来说，三黄鸡的体型较小，产蛋量却很高，肉质也相当鲜嫩，而且皮脆骨软，味道十分鲜美。

　　　　雅皇酒店收购来的三黄鸡，就是养鸡场散养的，属于半放养的鸡，和地道的土鸡还是有一定区别的，只是常人根本就吃不出来而已。

　　　　但是洪功知道，这种半放养的鸡对普通人来说或许已经十分难得，但绝不会瞒得过傅咏菡的嘴。

　　　　他亲自挑选，好不容易才从鸡笼里挑出了一只看起来最肥嫩的三黄鸡。

　　　　鲁明负责杀鸡拔毛，动作利索得很，很快就把一只鸡处理得干干净净。指导着章海处理牛腩的洪功抽空过来看了一眼，满意的点了点头。

　　　　这杀鸡的手法洪功是每个徒弟都教了的，但却要数年纪不大不小的鲁明学得最好。要不然的话，洪功也不会专门把他挑出来打下手了。

　　　　将处理好的鸡直接扔进锅里煮熟，洪功则专心处理起手里的金华火腿来。

　　　　他打算做一道冬瓜火腿汤。

　　　　现在市面上打着金华火腿招牌的火腿着实不少，可真正地道的东西却不多，没有门路的人根本就买不到。之前傅咏菡在摊子上做菜时也有用到火腿，却是完全没办法和成名已久的金华火腿相比的。

　　　　不过傅咏菡虽然买不到真正的好东西，可是这对雅皇酒店来说却不是什么难题。

　　　　上品的金华火腿光是外表就和普通的火腿不一样，它瘦的地方看起来就像是火焰一样，肥的地方则几近于透明。这样的火腿本身肉质就非常鲜美，甚至都不用怎么特别调味儿，只需要直接蒸煮，放凉了之后再去骨切片，就可以直接拿起来吃了！

　　　　而且这种类似于简单粗暴的吃法并不会让人觉得糟蹋了食材，那火腿中的瘦肉部分吃起来香咸中又带着一股甜味儿，肥肉更是香而不腻，美味得能让人一直吃下去，直到把切好的火腿吃光为止！

　　　　只是这样简单的吃法，吃多了难免还是会让人觉得有些过腻，倒不如煮汤更好。

　　　　而用冬瓜来煮火腿汤，就再合适不过了。

　　　　当火腿的鲜香融入汤汁，而冬瓜又中和了火腿中的油腻，这样一道冬瓜火腿汤简直就是一道汤中极品，足以让人在喝汤的时候，连舌头都忍不住一口吞下去。

　　　　冬瓜火腿汤很快就煮好了，洪功并没有往里头放一些多余的调味品，只放了几颗盐，又撒了把细碎的葱花，就让章海给楼上等着的傅咏菡二人送去。

　　　　“傅小姐和大少爷就在他们之前惯用的包间里，你也知道地方，就亲自走一趟吧。”洪功道，“这天气越发的冷了，让他们先喝口汤暖暖胃也好。”

　　　　章海本以为自己今天已经没机hui见到傅咏菡了，哪知道还有这样从天而降的馅儿饼，顿时欣喜若狂，立马高声答应了下来。

　　　　洪功将他的反应看在眼里，眉眼弯弯，无声的笑了笑。

　　　　他是在后厨做事的老人了，哪能看不出章海这个小年轻心里的那点儿想法？

　　　　换了是以前的话，他或许会因为后厨的人人心向外而不高兴。可是现在嘛，他都一把年纪了，又坐到了如今这个位置，还有什么想不开的？

　　　　再说了，那傅咏菡也的确是个有本事的人，而且跟章海也算是有几分缘分。要是章海真能有机hui跟着傅咏菡学点本事的话，那也是他的造化！

　　　　把冬瓜火腿汤交给章海送走之后，旁边的三黄鸡也已经煮熟了。

　　　　鲁明的刀工不错，将三黄鸡处理得也很好，让煮熟出锅得三黄鸡仍然保持了相当完整的形状，看起来更是油光锃亮，让人一样看过去就知道这鸡肉一定十分肥嫩。

　　　　将煮熟的三黄鸡放到一旁早就备好的冷开水中浸凉，洪功拿了个不大不小的碗开始调制配料。

　　　　葱、姜是一开始就洗干净切末准备好了的，蒜茸也规矩的放到了一边。除了这些东西以外，还需要加香油、香醋、精盐、白糖等物。至于这些调料的分量，那就是各靠各的经验了。

　　　　很多厨师喜欢在调制配料的时候加味精，洪功却没有这样的习惯，傅咏菡则更加没有。在他们看来，味精固然有调味的作用，却也更容易毁了食物本身特有的味道，使用起来往wǎng是得不偿失。

　　　　尤其是这道白斩鸡，吃的就是鸡肉本身的鲜美。要是加了味精在里头的话，反倒会盖住了鸡肉的鲜香，完全就是画蛇添足。

　　　　配料调制好了之后，一旁凉开水中的鸡肉却还没有完全冷却。不过洪功并不在意这点儿时间差，直接就将整只三黄鸡从水中拎了出来放在案板上，拿起菜刀干cui利落的就将整鸡从中腹部位一分为二，然hou将其斩块，整整齐齐的码好了放在了两个盘子里面，又加了点东西点缀，让摆盘更好看一些

　　　　等这些切好的鸡肉端上桌的时候，温度也就该凉得差不多了。

　　　　洪功在其中一个盘子的鸡肉上浇上了差不多分量的刚刚调好的配料，对另一个盘子的鸡肉却是没做半点处理，而是放了个装有调料的小碟子在旁边，显然是让用餐的人照着自己的心意自行蘸料。（。）

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第150章　回味无穷（）　
这样做出来的白斩鸡，肉色洁白，皮带黄油，光是颜色看起来就是一种享受。而且这种简单的做法最大限度的保持了鸡肉原有的肥嫩鲜美，让吃的人更能享受到其中的原汁原味，只顾得上回味其中的皮爽肉滑和清淡鲜美了。

　　　　再加上洪功大师傅亲自调制的配料，简直就是锦上添花，更让人尝到完全不同的美味。

　　　　傅咏菡在看到上的第一道菜冬瓜火腿汤的时候，就忍不住在心里为洪功大师傅点了个赞。

　　　　她虽然在御膳房做了几十年，其实最不喜欢的就是那些用昂贵稀少的食材做出来的复杂菜肴，反倒更欣赏这种简单中却透着功夫的菜色。

　　　　洪功上的这道菜，显然深得傅咏菡的心意。

　　　　倒是纪修朗猜到了几分，笑道：“章海，多日不见，你最近在后厨做得怎么样？”

　　　　雅皇酒店后厨的人可不少，能有资格让纪修朗记住名字的，也不过就那么寥寥几个人而已。而章海以初入雅皇后厨的身份，能够让纪修朗这么平和的跟他说话，实数难得！

　　　　这要说不是沾了傅咏菡的光，章海自己都不会相信。

　　　　章海想过傅咏菡或许会记得自己，可他没想到的是，先开口和自己说话的人，竟然会是纪修朗！

　　　　一时间，章海心中对纪修朗感激不已。

　　　　“多谢大少爷关心，我在后厨做得挺好的。”章海恭敬地道，“尤其是在跟随傅小姐做了不少事情之后，我在厨艺上的进步很大，这也是我能在后厨能够顺利转正的最大原因。”

　　　　见章海不骄不躁，纪修朗满意的点了点头。

　　　　傅咏菡对章海给自己打下手那段时间的功夫也挺满意的，闻言道：“你进步大，那是因为自己肯下苦功，跟我可没多大关系。继续努力，我很看好你在厨艺上的前景。”

　　　　没想到自己竟然能得到傅咏菡这么高的评价！

　　　　章海简直是受宠若惊，有心想要多说两句，却又怕自己失了分寸。在心里犹豫了半响，章海还是老老实实的退了下去。

　　　　待他走后，纪修朗玩笑似的道：“我看这章海都快成了你的小粉丝了，就差没直接找你拜师了！”

　　　　纪修朗这话还真不是乱说的。

　　　　主要还是章海见到傅咏菡时那激动的样子，还真瞒不了几个精明人。

　　　　傅咏菡倒是没注意这些，实在是她现在根本就没有考虑过什么收徒的事情。