5。 稍凉后； 去掉shell下面的铝碗； 美味的蛋塔就做成了。
Tips：
1。 糖可以少加； 不可多加； 这个分量已经很甜了。
2。 到时间后马上取出；这样表皮才脆。
3。 sheet放在oven中间；太高蛋液颜色容易变深；太低脆皮容易烤焦。一次最好放12个。
4。 鸡蛋最好先从斌冰箱里取出来；放到不凉后再做；否则不容易打匀。
5。 最好用搅拌机打；否则太累。
6。 严格按配方加水和奶。
台式蛋塔（油皮蛋塔）
材料：（12個）油皮材料：高筋麵粉45g 低筋麵粉45g 酥油（shortening）約2TBSP（撥平量匙，不要量多了） 糖粉（powdered sugar） 20g 水40cc
油酥材料：低筋麵粉130g 酥油3又1/2tsbp
蛋塔水材料：奶水（evaporated milk）180g 水180g 砂糖180g 全蛋210g（約3個大的） 蛋黃 40g（約2個大的）
做法：1。製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖，拌煮至溶解，離火，加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用。
2。製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
3。此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）
4。將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀
5。然後輕輕捲起，
6。把麵糰換個方向，重眩蟼�步驟的方法，輕輕壓平、擀開、再捲起，
7。然後把捲好的麵糰再壓平，擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚），就可以鋪在塔模裡了，捏塔皮是比較費工的步驟，如果不講究美觀，就只要把邊邊收好，把蛋塔側邊的塔皮捏成厚度相當就可以了，多出塔模的邊皮可以捏些花邊。如果懶得摺花邊，就隨便把邊緣捏一捏，收個邊就行了。
8。塔皮整形後，就把蛋塔水注入塔皮，約8~9分滿即可，不要太滿，因為麵皮會變厚，所以蛋塔水會溢出來。送入預熱至350F的烤箱烤20~25分鐘即可。
挞皮用派皮的做法做的
一杯all purpose 面粉，1/2汤匙盐，1/3杯冻黄油，2…4汤匙冰水
混合面粉和盐，用汤匙加黄油入面粉直到成为粗面包屑状。与冰水一杯混合一会儿，轻轻搅动直到形成一个球。（要保证低温）放入冰箱30分钟。（这个时间我省掉了）将揉好的生面放入模子，轻轻按压，勿抓。放入冰箱30分钟。
塔水：
把奶水煮到快沸騰時離火；加入糖拌融後；加入打散的蛋；過濾後；（我没有过滤）倒入八分滿到塔皮中。用160度（我没有换算，直接用了350F）隔水烤約25~30分鐘；要放在最下層；烤約15分鐘後；加蓋鋁箔。
做派皮Basic Flaky Pie Crust DOUGH
2 1/2 cups all…purpose flour
1 rounded tablespoon sugar
1 rounded teaspoon salt
1/2 cup chilled unsalted butter； cut into pieces
2/3 cup frozen vegetable shortening； cut into pieces
4…6 tablespoons ice water
2 teaspoons apple cider vinegar
bine flour； sugar and salt in food processor； pulse to blend。 Add butter and shortening and cut into flour mixture using on/off turns。 When mixture resemble coarse meal； transfer to large bowl。 bine 4 tablespoons ice water and cider vinegar in small bowl； pour over flour mixture。 Stir with fork until moist clumps form； adding additional 2 tablespoons ice water if necessary。
Gather dough into 2 balls and flatten balls into disks。 Wrap in plastic and chill 30 minutes or up to 4 days。 Well…wrapped dough can be frozen up to 2 weeks。 Allow dough to soften slightly at room temperature before continuing。
泡芙Puff製法
材料：牛油半杯（1/4LB），糖1汤匙，面粉1杯（半LB），蛋4个，水1杯
制法：1，将水，牛油和糖加热，放入面粉，慢慢搅拌至浆状。 2，将鸡蛋加入粉浆内，用手搓揉至成粉团。 3，将粉团分10份，烤25…35分钟，375度。 4，切开夹馅。
puff
4 oz butter 8 fl oz water 1/4 teaspoon salt 4 oz all…purpose flour 4 eggs
Place butter in a medium saucepan。 Add water and salt。 Bring to boiling； stirring till butter melts。
2。Add flour all at once； stirring vigorously（一下倒进去；然后使命儿搅匀）。 Cook and stir till mixture forms a ball that doesn't separate（俺的经验；如果是按一半的分量来的话；不用再在火上做了；直接到入面粉；快速搅拌匀）。
3。Remove from heat； cool 10 minutes（会太长点；5分钟左右；摸摸温温的；不会烫手就好了）。
4。Add eggs； one at a time；（非常重要；不要图方便一次加入） to flour mixture； beating with a wooden spoon after each addition for about 1 minute； or till smooth（一定要一个蛋完全融合到里面了；再加下一个蛋；成品比较黏稠；参看图）。
5。Scoop up some dough with a tablespoon。 Use another spoon to push off the dough in a mound onto a lightly greased baking sheet（不可压趴下；随意的一山包就好了）。
6。Leave 3 in between the puffs for expansion。 Bake in preheated 400 degrees F（烤箱预热时间长一些好）。 oven for about 30 minutes（25分钟就很好了）； or until golden brown（中间不可以打开门；烤好后再在烤箱内放几分钟）。 Remove puffs from pan。 Cool on a rack。
7。 Slice of the tops （or cut in half）。 With a fork； gently scrape out any soft； moist dough。 Work carefully so that you don't puncture the crust。
秘诀：
1： butter在水中化时，要等水比较热了才放面！面象烫面；搅好后是非常稠的东西，基本上是面团了，只是比较软。
2：再打好蛋，一批批加进去，搅拌，成了很稠的糊。（我感觉糊的稠稀是关键。）
Tips：1。眨鶆虻狞I糊是膏糊狀的。我都是用橡皮刀拌麵糊，很好用。
2。蛋汁不可加得太急，要分幾次加入，每次都要確實拌勻了才繼續加。最好另放小碗打散了才加。添加蛋液时按照爱厨建议的“鍋子離火後，等個一分鐘就開始加蛋汁”并快速搅拌，一个蛋好象不够，我用了两个蛋。
3。烤箱要先預熱才能放進去烤。
4。我的食譜說要用沾了水的湯匙挖取麵糊放到烤盤上，但水不宜太多，依我看，其實不沾水也可以的。我是右手拿湯匙挖麵糊，左手食指把麵糊自湯匙撥下來。太多水反而會影響烘烤效果。
5。400度F會容易把泡芙底部烤焦，我建議改為350F，約烤15分鐘，烤到成滭S色就可以取出。
4oz黄油、4oz面粉、4个大（large）鸡子、1杯水、一小撮盐。一加蛋就稀了，是加蛋后搅得不够。每加一个蛋都要用力搅，搅到均匀上劲为止，应该就可以了。
奶酪馅creamcheese加sugar；sourcream；lemon juice打到很smooth就可以了。
卡士達醬（份量剛好適合我之前貼過的小泡芙配方，可填16個小泡芙）
材料：蛋黃一個 砂糖2又1/2大匙 麵粉1大匙 牛奶100cc 香草精少許
做法：
小鍋裡打散蛋黃，篩入麵粉與砂糖，加入牛奶，小火邊煮邊攪拌至成濃糊狀，蛋奶糊中心噗噗地成微沸狀即可取出。滴一點香草精，放涼就可以拿來填泡芙了。如果吃不完，應該放置冰箱冷藏室，可以放幾天。
泡芙
皮：奶油或瑪琪琳一條（4盎司）、水一杯、麵粉一杯、僭S、蛋四個
泡芙餡：Instant Vanilla Pudding（3 又 1/8 盎司）三包（在美國一般超市即可買到的美式布丁粉）、全脂牛奶二杯
做法：
泡芙皮：
用小型帶把鍋將水、湍逃椭鬂L至融化，加入麵粉，用鏟子攪拌成麵糰至無麵粉顆粒即可，離火冷卻十分鐘
烤箱預熱 400F，烤盤二個，用鋁鉑紙覆蓋表面
將蛋一個加入麵糰攪拌至蛋完全融入至有黏性，而後加入另一個蛋並重覆步驟，直至四個蛋都用完。
用二隻小湯匙，一隻挖起麵糰，另一隻將麵糰刮下成為小山丘狀，切勿壓平，每個麵糰相隔約二吋，可做十八至二十個
放入烤箱烤三十至三十五分鐘，記得在十五分鐘時上下烤盤對眨员憔鶆�
待泡芙皮冷卻後，用刀從旁邊切開小口，勿切斷，填入泡芙餡即可
Coconut Puffs
3 small eggs； beaten 1 1/4 cups sugar 2 2/3 cups shredded coconut Oil for greasing
Preheat the oven to 300 degrees F。 Grease a baking sheet with oil。
Mix the beaten eggs with the sugar and coconut。 Mound coconut mixture onto baking sheet。 Bake for 20 minutes until golden。
COCONUT PUFF
一点心得就是如果用SHREDDED SWEETENED COCONUT；把SUGAR减去一半。要点：蛋先打开；糖分三次；加入；高速打蛋；到所有蛋液成为泡泡；再加入COCONUT；略拌；用小勺挖出；堆在GREASED BAKING SHEET上面。切不可压平！
不用SCALE的PUFF配方
材料
BUTTER 1/2 CUP 水 3/4 CUP 面粉 1 CUP 蛋 4个 盐 1/4 茶勺
做法： 黄油及水放入不锈钢锅煮至水开。 立刻加入筛过的面粉； 离火搅拌成半透明状； 待稍凉； 将蛋一个一个打进锅里； 用力搅成面糊。 用小勺一个个挖出来放到烤盘上； 留好距离； 放入预热的烤箱里； 200C/400F 烤30分钟。
打鸡蛋的时候不能太凉； 稍微停一下就把鸡蛋打进去就可以。 另外； 我因为觉得400F 30 分钟时间太长； 所以自做主张减少了10分钟。 虽然我关了烤箱后又继续把PUFF放了10分钟； 我觉得里面好象还是欠点火候。
至于馅； 我觉得别的都麻烦； 就用的现成的香草ICE CREAM； 味道也很好呢。
美味蛋白棒
材料：蛋白1個 砂糖50g 即溶咖啡2小匙 熱水2小匙 （如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！）
做法：1。蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發的步驟約5…6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。
2。即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。
3。預熱烤箱至250F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤上，擠成一條一條的長條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時。
4。以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會立刻變硬、變脆，所以建議烤盤不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。
5。蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。
全麦饼干
WHOLE WHEAT FLOUR 1 CUP BUTTER 1/4 CUP MILK 2 TBS LEMON JUICE 1 TBS SALT 1/2 TEASPOON
VANILLA 1/2 TEASPOON SUGAR 1/2 CUP BP 1/2 TEASPOON BS 1/4 TEASPOON CHOCOLATE DROPS 若干
把BUTTER 冻一冻，然后切成几小块，放在大碗里面，加入糖，用搅拌器的高速打2分钟左右，成为细小的颗粒，然后加入牛奶，继续搅拌，然后加入柠檬汁，继续搅拌，成品仍是小颗粒。
面粉，BS，BP，过筛，加入混合物，用MIXER搅拌，成比较大的象小石子的颗粒，用手把颗粒团起来，成个球，马上包入保险模，放入冰箱上层，冻5分钟（也可以放在下面多放放》30分钟，我因为来不急就放上层的）。
面团包在一个大大的保鲜模内，用橄面丈隔着保鲜模把面团满满橄成2…3mm的面片，切成自己喜欢的形状，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每个表面压如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先预热350 F 10分钟，然后烤10分钟左右，或者看到表面变棕色。在COOKIE SHEET里面放一分钟，然后取出，放在 饼干架上凉5分钟…10分钟就好了
是不是很简单，谁都可以做的，如果没有MIXER把黄油切成小粒，并且注意面粉搅拌均匀，就可以做出同样好吃的COOKIE来的。
車輪餅乾
材料：