武汉烧烤配方1- 第2部分

2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。

3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）

特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串（十二）

配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1。5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克　。

做法：1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。

2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。

3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。

特点：味鲜辣可口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串（十三）（阿里巴巴）

配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法：1、将羊肉筋、膜剔净切成　3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。】用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤，呈金黄色即可。醮上调味即可食用。

特点：鲜嫩醇香，别具风味　。

烤羊肉串（十四）

配方：羊肉500克，盐7。5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，葱头5克。

做法：1、将羊肉切成2厘米长，宽1厘米，厚0。7厘米的条放置容器里，葱头切末。

2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。

3、用竹签或铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。

特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格。
　
　　　　


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串（十五）（黑龙江）

配方：羊肉500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个，葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。

做法：1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。

2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤，烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。

3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特点：色、香、味俱全，风味无比。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串（十六）（新疆咖啡肉排）

配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，盐3克

做法：1、把羊肉洗净，切成小块，洋葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2…3小时。

2、用细钎把羊肉块穿好，放在烤炉上翻烤。

3、羊肉快输时，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。

特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烤羊肉串（十七）（贵州酒香羊肉串）

配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。

2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。

3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟。

特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。


十八


炭烤羊肉串

原料：羊肉１０００克，葱头３０克
调料：咖喱８克、姜１５克，大标１５克，辣椒粉２。５克，香菜籽粉、　茴香粉各２。
５克，精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法：将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备
用。
将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在
一起搅拌均匀，制成１０个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤
熟，趁热食用
特点：味辣利口，清香肉嫩。