中国城市的1000个细节- 第20部分

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　　福州海鲜有的只有生食才够味，如生鱼片，可生吃，或只在热粥里捂一下，别的如还有生鱿鱼干下酒之类，或也只需在火上略烤片刻，总之都突出了海派的生猛特色。

　　只是，连吃了几天的这种“海派”，不知不觉就开始想念我的四川口味了。

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　　说几种福州的小吃吧，我在福州一段时间的笔记不太好找了。所以，我大概只能根据记忆，并参考了一些别人的文字，来把小吃说完。

　　第一是蛎饼，常用早点，将大米、黄豆，分别用水浸３～４小时，磨成浆后，加入精盐搅匀，另用猪肉剁馅，加葱、酱油调成馅料，牡蛎肉洗净沥干。然后将铁勺在油里加热，倒入料浆，次放肉馅、牡蛎，再盖上一匙料浆，入油锅炸至金黄色即可。

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　　锅边糊，大米用清水浸泡２～３小时，磨浆加精盐待用。水发香菇、紫菜，香菇切条，葱切丁，蒜切段。将葱白、蒜片下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟时，在锅边抹花生油，将米浆沿锅边均匀浇一周，盖上锅盖，锅边米浆起圈后，铲入锅中，如是者３～４次，最末一次时调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起锅。



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　　当地的黑恶势力（1）　　　　　

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　　闽菜分帮，分福州、闽南、闽西三种。分帮是一个文化特色———正是因为没有经过文化的长时间濡染而得的原始习气。也因为原始，所以，在黑社会很吃得开，这也是福建黑帮在纽约也大名鼎鼎的原因。我跟朋友开玩笑：你别不承认，就在你的工务段，拉帮结派的都玩得心跳！

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　　这地方华侨多，面对大海或台湾，出海较多，也较易成团，而且是以农耕社会的血缘宗亲为纽带，所以，他们之间的关系一般比较牢靠，认朋友，认老大，卖命一根筋，而这些习惯养成也是黑恶势力最看重的。

　　因此，不论是在纽约，还是东京，都有名闻遐迩的福建黑帮，福建籍黑帮以其团结、心狠、敢拼命而使当地的黑恶势力也不敢小觑，而这些黑帮有时是被生活所迫的，有的是宥于家乡情结的，而且，走入此途的人大都是靠偷渡去的。

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　　福建人到哪里都是一个团，仿佛是受一种固结于土地的精神契约相连结。

　　我在北京装房子，买木材，卖木材的是福建人，买瓷器，卖瓷器的也是福建人，买家具，还是遇着福建人。从此，我认定真有“天下福建人”这么一说。

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　　作为我国著名的侨乡和台胞祖籍地，旅居世界１６０多个国家和地区的闽籍华人、华侨达１０００多万人，港澳同胞１００多万人，台湾同胞中祖籍福建的占８０％以上。这都是因为福建人素有敢闯敢试、爱拼敢赢的精神。另外，我国两院院士中，福建籍的有１００余位，也算是一个很大的高级专家群落。

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　　福建有着深厚的出国传统，举福清人为例，福清３０％的人口都已出国了，他们出国的动机各有不同，但大致可以分为５种人群：第一，在农村的无业游民，想通过出国出人头地；第二，在家乡做生意亏本，或者是赌博负债累累的人想尽快“翻本”；第三，刚从学校毕业的学生为实现“淘金梦”；第四，被公安部门追捕的罪犯，或者是常打架斗殴的不法分子通过各种渠道的潜逃；第五，受到家乡人或者亲戚怂恿的求富心切的人。

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　　据当地的蛇头介绍，现在国外的福清人主要集中在英国、日本以及法国、德国、美国、新西兰等国家，还有少部分在澳大利亚、加拿大等国。其中，在英国的福清人最多，他们往往是通过转道的方法，先持异地护照从中国到乌克兰、捷克、意大利等地，然后再辗转以集装箱货运、乘船、地铁、买通边防警察、甚至是爬山走路的方法，到达各国境内。因为去德、法等国家的费用都在每人次１５万元左右，属于暴利行业，所以受利益驱动，一直屡禁不止，直到去年的“多佛港惨案”发生，５８名福清偷渡者被闷死在一辆长途运货卡车，世人才知偷渡情况的严重。

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　　偷渡在福建历史上很长一段时间都叫出外谋生或移民，因是传统，因此有许多民间门路和智慧对付反偷渡，在福州地区，流传着这样一种说法：台湾怕平潭，美国怕亭江，日本怕福清，英国怕长乐，全世界怕福建。

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　　福州当地的黑恶势力当然也断不会少，被公安部列为部督Ａ级的大案隔几年就会有一次，这些团伙有着帮会或黑社会等原始组织形式，既有“规矩”，也有“信用”，只是在最近的几年又呈现出新的特点，比如政法委书记、公安局局长，甚至什么副书记都是他们的保护伞。

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　　福建人习惯出海，喜欢出海，到更大更远的地方去淘金，他们出去的人的素质都不太高，只凭着年轻和勇气打拼，所以他们是小心翼翼，是较为紧张而又无奈的，一旦他们发达了，都或多或少带着一股子炫耀劲，仿佛总像是怕穷亲戚会碰脏了他们的白西装一样，高傲而小气，也许他们衣锦还乡时正想着他们当初是怎么为这套白西服奋斗的，那是一种怎样的奋斗呢？也许就是下雨时带两把伞，自己用一把，另外再卖一把，这样攒起来的。

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　　我仔细想了一下，迄今为止，我认识的姑娘中只是没有福州的。

　　早年一部电影《寡妇村》放映时，我被告知说是少儿不宜，此后，我一直就对寡妇充满了无尽的玄想。其实，这是顶顶悲惨的故事，说的是１９５０年５月，慌忙撤退的国民党军队突然需要补充一些军力，一夜间从福建省漳州市东山县康美镇铜钵村掳走了１４７名青壮年男子，其中年幼者１７岁，年长者５５岁，已婚者９１人。从此，村里失去丈夫的妇人们便步入漫长的守活寡、盼郎归的痛苦生涯，铜钵村也因此被人称作“寡妇村”。多年以来，少数当年与妻子离别的丈夫得以与家人团聚，但仍有十余名健在的“寡妇”至今没能等到丈夫的归来。

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　　“多佛港惨案”发生后，有记者专门去采访了福州东面的亭江镇，原来这里竟是新时代的又一种意义上的“寡妇村”，村里已没有青年和中年男性。土地不是盖上了房子，就是荒草一片。但是，只要是房，就全是清一色的豪华别墅。这里没有报刊亭，也没有书店，最有文化味的是大街小巷到处贴着“英语补习班”的招生广告，都是为着出国打工而服务的。



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　　当地的黑恶势力（2）　　　　　

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　　如果是到福州旅游，按照我的癖好，我会向大家推荐福州东郊的鼓山，因为山上靠灵源洞附近，有着很多对我来说珍贵不已的摩崖石刻，如蔡襄、李纲、赵汝愚、朱熹，共约３００处，涵盖篆、隶、真、草、楷等各种字体。

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　　好男不娶福州女。不知怎么这句话就流传开了，持此戒律的人当然都众口一词，福州女性“眼高于顶，懒惰，虚荣，任性”，我没有深究，因为我没有要在福州找一个女朋友的打算。

　　我只是来看看听说就快要拆建了的几个古迹，古迹看完了，因为不抱什么希望了，所以，我很快就离开了福州。

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　　如还有余兴，可顺便到厦门鼓浪屿一观，此岛号称“海上花园”、“音乐之岛”，佳木葱茏，亭台掩映，建筑或中西合璧，或古色古香，当然，对文学爱好者来说，此岛上住着的舒婷夫妇是值得去拜访一番的，只是，我当初去是有人介绍了的，所以，你要是不认识人，最好别去打扰人家。

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　　最后说一点的是，这地方最近在讨论收上岛门票了，依我的经验，他们一定会讨论成功的。所以，谁要到免费的鼓浪屿去玩，得赶快了。



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　　著名的拓荒牛　　　　　

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　　全中国都以微缩的景观在这里汇聚，都把希望的一部分延伸到这里，中华民俗村、世界之窗、锦绣中华，从全国各地来的很多小姑娘，要么在这里跳舞，要么在唱歌，“帝王大厦”上有一匹飞奔而出的马，不远处则是那头著名的拓荒牛，即使没有海风，这里的每一个人都像在飞。

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　　在深圳与人初次见面，最好不要问人家的家乡，我是吃过几次白眼后才悟出这一点的，英雄不问出处，同时也说明这里人与人之间相互的疏离与防备，总是在寒暄之间透着一点提防，谁都难以走近谁，所以冷漠，所以累。

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　　深圳电视台有一则公益广告，结尾处是一个女童嫩声嫩气地说“我是深圳人”，有一种说不出的优越感。

　　但是，很多人都说，深圳电视台的主持人一个比一个丑，如果你刚刚看完上海东方卫视的时尚栏目，然后一下子就转到了深圳台，你会觉得自己是不是闯进了某个县城的广播站了，一个丑丑的女人在你的前面，哇哇地说着什么，连字都吐不清楚。你会觉得还是那句话说的好：长得丑不是你的错，但跑出来吓人就是你的不对了。

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　　在深圳的本地报刊上，经常会看到这样的小广告———深户担保，买房买车贷款都需要深圳户籍担保，一些稍微特殊些的行业需要深圳户籍担保，甚至安装普通座机电话也需要持有深圳户籍的人亲自出面，否则你只能办理预付费电话。

　　深圳人？对了，就是手里持有深圳户口的人。

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　　深南大道，深圳著名的大道，号称中国第一城市大道，的确是很漂亮，中国再没有一个城市有这样的待遇。

　　深南大道绿树葱茏，有设置在植物之间的淋水器为之浇水。

　　深圳不是花瓶，但也不全是自然，它自己挣钱，也圈别处的钱，总之，它最多的就是钱，可以一次又一次地更换新鲜的肾。

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　　在同一辆中巴车上，可以同时坐着湖南人、四川人、黑龙江人、新疆人……

　　你坐在车上，一会儿可以看到联想的办公大楼，方正的生产基地，紧接着就会看见杂乱而混杂的城中村白石洲，然后你会经过世界之窗，看见威尼斯酒店上那个长了翅膀的金狮子，据说克林顿当年来深圳的时候就在此下榻。而这种种经历，通常只需要短短的几分钟。

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　　深圳到处是开放型的公园，可能看到这样的情景，绿茵下的长椅上有一个男人和女人，女人半躺在男人的怀里，穿了条锦缎的旗袍，大红滚金，脚上是一双高跟皮鞋，鞋跟很粗，还配上一双粉艳的袜子，看得你想立刻昏死。你一转头，又可以看到几个小靓妹，宽宽的裤子，上面是里一层外一层的松松垮垮的背心，脚上是轻巧的小胶鞋，说一口你完全听得懂，又完全不会说的白话。然后你可能马上会遇到一个鬼佬，一个棕黑的混血女人，带着一副太阳镜，穿一件黑色的紧身小背心，懒洋洋地斜靠在草坪上。同时，可能会有一个着职业装的女人向你这里走来，灰色的短裙，白色的衬衫，简单而整齐的头发……你可以在一瞬间遇到各种各样的女人，这就是深圳。

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　　最近深圳本地网上出来了一个消息，网友们相互提醒注意说，深圳的小偷们近来先派专人对住户进行观察，确定其行动规律，哪些住户经常外出，家中无人，哪些家中常常有人，哪些回家的时间不确定，统计这三种情况，然后在门旁边用笔做好记号———三角，闪电，圆圈，不等，来偷东西的就可根据记号确定到底偷那一家安全。

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　　在深圳，每个人都有一种上不着天下不着地的感觉，无论你有钱没钱。你有钱，那还有比你更有钱的，你在半空里飘着吧；你没钱，那你就更得飘着了，所以大家的心都是燥燥的，一天到晚忙的不得了，就是为着房子和车子，还有更好的房子和车子，没有一个宁静的停靠之处。



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　　妞妞的小女子　　　　　

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　　最近，深圳文化界倒真的出了个名人，这个名人是一下子蹦出来的，惊得你张不开眼。一个叫妞妞的小女子，自幼离乡，远去欧美，成了《长翅膀的绵羊》（妞妞出版的长篇小说），这本书一出版就引起了“轰动”，立刻有人投资拍成了电影，这部电影一发行又引起了“轰动”，深圳万人空巷，争相观看。为什么？因为妞妞的爸爸是深圳的副市长。

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　　当年，电视剧《大宅门》的导演郭