中国居民膳食指南TXT第11部分小说阅读和下载-策策文学

　　　　（2）中度酒是指20°…40°之间的酒，如38°的白酒和马提尼等。

　　　　（3）低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黄酒、葡萄酒、日本清酒等。各种低度酒间的酒精度相差很大。

　　　　一般的啤酒其酒精含最在3。5％一5％之间，通常把含酒精2。5％一3。5％的称为淡啤酒，1％…2。5％含量的称为低醇啤酒，1％以下的酒精含量则称为无醇啤酒。

　　　　3．酒精饮料可提供能量，但营养素的含量很少

　　　　酒精饮料可以提供较多的能量，特别是高度的白酒。每克酒精含有29kJ（7kcal）的能量。虽然

酒精在体内不能直接转换为脂肪，但其产生的能量可以替代食物中脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量，在体内代谢。当摄入能量大于消耗能量时，机体就会将由酒精所替换其他食物来源的能量转变为脂肪在体内储存。

　　　　但酒精是能源，每100mL浓度为50％的白酒可产生1465kJ（350kcal）的能量。含酒精饮料除水及酒精外，还含有数量不定的其他化合物，白酒中可检出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中可有一些蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和碳水化合物。除此之外．虽然有时酒精饮料含有一些铁、铜或铬，但所有这些成分都不具有太多的营养价值。

　　　　　＇提示：酒饮料中酒精含量称作“酒度”。有三种表示方法：①容积百分比，以％（V／V）为酒度。即每10Oml酒中含有纯酒精毫升数；②质量百分数，以％（m／m）为酒度，即每100g酒中含有纯酒精克数；③标准酒度，欧美常用此来表示蒸馏酒申酒精含量。＇

　　4。目前我国居民饮酒状况

　　　　2002年中国居民营养与健康调查结果显示，我国城乡成年居民当前饮酒率为22。4％，城乡男性各年龄组的饮酒率均明显高于相应的女性组。成年男性饮酒率为42。2％，城乡分别为43。3％和41。8％；成年女性饮酒率为4。8％，城乡分别为4。7％和4。8％。我国城乡成年饮酒居民的人均酒精消费量为24。8g／d，城乡男性各年龄组饮酒居民的酒精消费量均明显高于女性。成年男性饮酒居民的酒精消费量为28。2g／d，城乡分别为26。Og／d和29。1　g／d成年女性饮酒居民的酒精消费量为9。9g／d。在城乡成年男性饮酒居民中有33。1％和36。1％的酒精消费量超过每日25g，城乡成年女性饮酒居民有1O。8％和1　9。8％的酒精消费量超过每日l5g。

　　　　5．过量饮酒的危害

　　　　大量饮酒尤其是长期大量饮酒的人机体营养状况低下。一方面大量

饮酒使碳水化合物、蛋白质及脂肪的摄人量减少，维生素和矿物质的摄人量也不能满足要求；另一方面大量饮酒可造成肠黏膜的损伤及对肝脏功能损害，从而影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运；加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用；严重时还可导致酒精性营养不良。酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，造成其氧

化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响肝脏的正常解毒功能。一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。乙醛是乙醇在肝脏中代谢过程中的一种中间产物，是一种非常强的反应性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。长期过量饮酒与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化之间密切相关。在每日饮酒的酒精量大于50g的人群中，lO年…15年后发生肝硬化的人数每年约为2％。肝硬化死亡中有40％由酒精中毒引起。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限．长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏，这些都可导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松症的发生和容易导致骨折。过量饮酒还可改变人的判断能力。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、成瘾以及其他严重的健康问题。

　　　　6。限量饮酒，享受生活

　　　　在我国经济高速发展的今天，社会交往日趋增多，迎来送往时饮酒成为一种沟通感情的方式。面对快节奏的生活和紧张的工作，饮酒也是一种消遣方式。但是这些都不能成为过量饮酒损害健康的理由。为了自己和他人的健康，为了彼此的幸福，饮酒一定要有节制，这种节制不能以醉酒为界，而是要以不损害健康为限。应当清楚，每次大量饮酒以致醉酒，都是对健康特别是对肝脏的严重损害。因此，一定要倡导文明饮酒。不提倡过度劝酒，切忌一醉方休或借酒浇愁的不良饮酒习惯。如要饮酒也尽量少喝，最好是饮用低度酒（如啤酒、葡萄酒或黄酒），并限制在适当的饮洒量内。喜欢喝白酒的人要尽可能选择低度白酒，忌空腹饮酒，摄人一定量食物可减少对酒精的吸收；饮酒时不宜同时饮碳酸饮料，因其能加速酒精的吸收；高血脂、高血压、冠心病等患者应忌酒。

　　　　综合考虑过量饮酒对健康的损害作用和适量饮酒的可能健康效益，以及其他国家对成年人饮酒的限量值，中国营养学会建议的成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，相当于啤酒750mL，或葡萄酒250mL，或38°的白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天饮用酒的酒精量不超过l5g，相当于啤酒450　mL，或葡萄酒l50mL，或38°的白酒50g。对于一些喜欢饮酒的人，特别是喜欢饮用高度白酒的人，可能会感到不够尽兴。但应该从保护健康的角度做出明智选择，自觉地限量饮酒。

【参考资料】　　　　

适量饮酒可能有好处

　　　　美国人群研究结果表明，中老年人每天饮用相当于含有14g…28g酒精的酒可以降低总死亡率。与不饮酒的人相比，每天饮用相当于含有14g…28g酒精的饮料的成年人患冠心病的风险更小。而在大量饮酒的人中发病率和死亡率比不饮酒的人高。饮酒与血压也有类似的曲线关系，即少量饮酒（每天摄入酒精10g…30g）者的血压比不饮酒或戒酒者低，但每天摄人酒精30g以上者随饮酒量的增加血压显著升高。2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示，在45岁…59岁中年人中，每天酒精消费5g…1Og可能有利于高血压和血脂异常的预防。葡萄酒中含有多种植物化学物质．如白藜芦醇、原花青素等黄酮类物质以及鞣酸等具有抗氧化作用：多酚能抑制血小板的凝集，防止血栓形成，对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用．，到目前为止，适量饮酒对心血管系统保护作用及机制尚待深入研究证实。而适度体力活动、维持健康体重、戒烟等已证实是可以有效预防心血管病，且不存在饮酒过量的各种副作用。因此，不建议任何人出于预防心脏病的考虑开始饮酒或频繁饮酒。

　

表1…9…1　体液中的乙醇含量与症状关系

体液乙醇含量（mg/100ml）
　发　生　症　状
　
血液　
　尿
　　
　
20…
　　
　头胀、愉快而健谈
　
40…
　　
　精神振作、说话流利、行动稍笨、手微震颤
　
60…
　100…
　谈话絮絮不休、行动笨拙
　
80…
　100…
　情感冲动、自言自语、反应迟钝、步履蹒跚
　
120…
　135…
　倦睡，呈明显酒醉状态
　
200…
　250…
　意识朦胧，言语含糊，大多数呈木僵状
　
400…
　500…
　深度麻醉，少数致死亡　　
　

*　引自葛可佑总主编《中国营养科学全书》

十，吃新鲜卫生的食物

　　　　【提要】一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。人体一方面从这些饮食中吸收利用本身必需的各种营养素，以满足生长发育和生理功能的需要：另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。

　　　　食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有或混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒化学物等。吃新鲜卫生的食物是防止食源性疾病、实现食品安全的根本措施。

　　　　正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关。一般来说。正规的商场和超市、有名的食品企业比较注重产品的质量，也更多地接受政府和消费者的监督，在食品卫生方面具有较大的安全性。购买预包装食品还应当留心查看包装标识，特别应关注生产日期、保质期和生产单位；也要注意食品颜色是否正常，有无酸臭异味，形态是否异常，以便判断食物是否发生了腐败变质。烟熏食品及有些加色食品，可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。

　　　　食物合理储藏可以保持新鲜，避免污染。高温加热能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间；冷藏温度常为4℃…8℃，一般不能杀灭微生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达…12℃一　…23℃，可抑止微生物生长，保持食物新鲜，适于长期贮藏。

　　　　烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净。避免食物烹调时的交叉污染，对动物性食物应当注意加热熟透，煎、炸、烧烤等烹调方式如使用不当容易产生有害物质，应尽量少用，食物腌制要注意加足食盐，避免高温环境。

　　　　有一些动物或植物性食物含有天然毒素，例如河豚鱼、毒蕈、含氰苷类的苦味果仁和木薯、未成熟或发芽的马铃薯、鲜黄花菜和四季豆等。为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物进行浸泡、清洗、加热等去除毒素的具体方法。

　　　　＇说明＇

　　　　1．为什么要求吃新鲜食物

　　　　新鲜食物是指存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调的饭菜等。储存时间过长就会引起食物的内在质量及感官品质的变化，即食物变质。导致食物变质的主要原因有微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用。某些水果和蔬菜放置一定时间后可以发生一定程度的糖化作用。使酸涩味变小而甜度增加，这种有意识储存引起的良性改变不属于食物变质的范围。

　　　　食物变质可以产生不同的结果：一类是对人体相对无害的变质，例如外观、结构和香味的变化，某些营养素的消耗等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物质。提倡选用新鲜食物，主要为了防止后一类食物变质引起的健康危害。在条件许可的情况下，即使食物没有发生有害于健康的变化，也应选用新鲜的、色香味俱佳的食物。

　　　　2。选择食物为什么要注意卫生

　　　　“卫生”的概念涉及非常广泛的内容。对于食物而言，要求卫生就是防止食物中含有的或混入的各种有害因素对人体健康产生危害。通过食物进入人体的有害因素很多，常见的有致病微生物、天然毒素、寄生虫和有毒化学物等。世界卫生组织将这些因素引起人体的感染或中毒称为“食源性疾病”。

　　　　现代社会的工业化发展，使人们可以享用的食物品种大大增加．但也导致了各种有害物质对食物的污染机会明显增多，如残留农药、工业废水、生活垃圾、非法使用的有毒有害添加剂等。食品卫生问题引起的疾病甚至死亡事件，更促使人们提高对食源性健康危害的防范意识。有鉴于此，在现代生活中应该牢固树立食品卫生的观念，学习和掌握保证食品卫生的有关知识和措施。

　　　　3．把好第一关：采购新鲜卫生的食物

　　　　（1）认准市场和品牌

　　　　一般来说。大型商场和连锁超市为了长久发展而比较重视自身的声誉，将食品质量和卫生要求放到重要的位置，相对于传统的菜市场、小摊贩而言，他们在食品卫生方面具有较好的安全性。

　　　　随着食品生产企业的和竞争和发展，在各种食品的生产领域形成了一些有名的品牌。这些企业比较注重而且有条件控制产品的质量。同时，名牌企业还更多地接受着政府和消费者的监督。因此购买品牌食品，卫生质量较有保障。

　　　　（2）注意食物包装的标识

　　　　按照国家要求，预包装食品必须在包装标识或者产品说明书上标出品名、配料、产地、厂名、生产日期、规格、保质期限、食用方法等内容。消费者购买时需要�

《中国居民膳食指南》

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