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总管：专门负责人手调配、门中规则、场所设备及监视赌博进行时有无漏洞错误等工作。此一职务，自然非黑社会人物中的巨擘担任不可。
巡场：即在场内往返巡逻之打手，负责防止出现意外事件，维持场内秩序，如有外来势力捣乱，则他必须舍命相搏，因而大档之内也经常备有三角挫、西瓜刀、牛肉刀、刮刀、水喉筒、单车链等武器，以防突发事件。
银头：即出纳主任。为了防止大规模抓赌行动，而造成档主的损失，比较大的档一般都在场所附近另设“银库”，以便交收赌款，较小的赌档中银头一般不在场所内，需要交收时才由场内职员出去与之联系。
正荷：这是赌桌上的重要人物，他在不同的赌具中扮演不同的角色。如可担任番摊的摊官、牌九的“打荷”、十三张及廿一点的“派手”等。此类人物必须具备眼明手快、反应灵敏、心算速度超群、熟悉各项赌博规则的特点，方可胜任。例如牌九的开门时，庄家骰子一摇，喝叫一声开门方式，他便需以最敏捷手法切实执行。牌九的开门方式非常复杂，而且特别怪诞，如“汇丰银行”、“大扁底出”、“拍拖过桥”、“纵横十六底出”等名称，如非高手，恐怕一时难以应付。
帮荷：辅助正荷进行赌场上的操作，如赔钱、杀钱等也由他来完成。
执小：就是打杂，负责往返奔走、银口交易及场所中的一切杂事。
天文台：大档虽有后台，但如有情况也会由当局的内线即时通知，为了安全考虑，仍需要设立此职，专门从事放哨工作，一旦有什么临时情况，马上向场内发出信号，以便及时应变。
进客：负责招揽赌客的工作，有的有固定收入，有的则是计件工资，堂主按其所介绍的赌客人数及具体消费额提成给他。
替死鬼：这是专门代替档主上庭受审的角色，如果是罚款，自然由档主代替他付，如果是坐牢，则另算薪金，担任这个职务的多数是瘾君子之流。一个大档的资金最少也要五十万元，至于那些豪华铁档则三五百万也不稀奇。著名的收祖佬沙皮×兄弟在油麻地建立的豪华档，经常储备现金就一百多万，另外银行存款四百万，以作平日周转用。大档的各级人马，除了少数“外股”股东外，自然清一色是黑社会中的人，否则即使有夭大的本事，也没有人雇用。原因是“非我族类，不能参与”的排外思想。另一方面，这些工作井非全靠什么本事，一般百姓又有准具备如此胆量，敢在此“龙蛇混杂”的环境中工作？
下面再简单介绍一下活跃于香港街头巷尾的“鱼虾蟹档”及“纸牌档”。这些与其说是赌档，还不如说是骗局更适当一些。因为这些赌具，现在已经达到可以由荷官操纵自如的程度。这些档口经常在港、九的一些市场附近开设，行骗对象主要是家庭妇女。“鱼虾蟹档”的赌具是三颗木制的骰子，每颗骰子的六个平面，分别绘上鱼、虾、蟹、金钱、葫芦及蛤蚧等图案。这些骰子放置在木碟上，覆以木碗。荷官将其大力摇动，然后由赌客下注于上述图案中之任何一处，多买几处则更受欢迎，赔率是连本一赔五，注码由一元起，以至数十元不等。“纸牌档”则以三张牌为赌具，其中两张是点数，一张为“公仔”。荷官以缓慢的手法，移动那三张牌，还不时有意无意中把牌底掀起，让赌客们看个清楚，然后投注。注码也由一元到数十元不等。当赌客明明看到那一张是“公仔”而下注时，掀开后却发现变成了点数，于是就算是输了。实际上，骰子和那几张牌都是做了手脚的。庄家要开什么就开什么，赌客永无胜利的希望。非法的赌博是如此，合法的又如何呢？对于在香港合法的麻雀（天九）学校，黑社会势力也并没有放弃。原因是这些场所尽管也有合法公民光顾，但大多数仍是三山五岳之徒，还有一批精干此道的“老千”。再加上天九学校和“大档”一样都有“按码”（即赌客输光现金之后，可以把手表、金笔等物作押，向校方挪借现金，以求收复失地，这就会造成很多的摩擦和纠纷，更何况这些场所虽是“合法”的经营机构，但一旦出事，很难请出警方来处理，前者一般也不愿求诸警方，他们更多的是借当地有势力的黑帮力量，以黑对黑。最近，香港警方在尖沙咀及深水岗成功地捣破了两个非法赌场。拘捕44 名男女，其中包括3 名“老板”，同时查获赌款8。5万元。
尖沙咀赌场已有多年，被称为“铁窦”，常来的赌客是油尖区内一些夜总会或娱乐场所的男女侍应。最近，油尖区特别警务队第一队接获情报，得悉“铁窦”的所在地，并进行了一段时间的调查和监视。一天凌晨3 时57分，埋伏在“铁窦”周围的警员，发现有可疑人物进入“铁窦”的大厦，于是，警员马上跟进并直接闯入开赌的房间，将正在聚赌的21 名“百家乐”成员拘捕，其中1 人被控非法经营赌场。同时缴获1 万元等码及五千元现款。九龙西总区特别警务人员根据可靠线索，对深水岗福华街106 号某单位进行突然搜查，当时屋内有23 名男女涉嫌聚赌，探员将这些人全部带走，警方在现场查获7 万元现金。从查获情况看，23 人中有1 名24 岁男子已被控非法经营赌场，另一名32 岁男子则被控协助经营非法赌场，其余人被控非法聚赌。
为了躲避香港警方的打击，黑帮人物甚至将赌业移到了大海。
在夜幕中，“双鱼星”号船缓缓驶离香港九龙尖沙咀海运码头。从甲板上望去，万家灯火渐渐后退，终于消失在视线之外。
新加坡丽星邮轮公司自5 月下旬，开辟海上游赌，由在巴拿马注册的“双鱼星”号邮轮载客，每周3 班，航行于香港与台湾高雄之间。丽星的计划推出后，首轮3 班船票迅即售出。购票上船的人中多数是香港游客，也有少数是在香港的外国人或外地人。
一张标准客舱船票是最便宜的，售价为2700 港币（折合约350 美元）。
高级舱和豪华舱比标准舱贵不了多少，推广期间分别为3000 港元和3300 港元。而如果是双人一房，每人分摊的费用又少得多。这船由香港开抵高雄港时，旅客不论是否持有入台签证，均不得登岸。不过，香港人民入境事务处（移民局）的人员，仍在旅客登船时办理出境手续。船舱里的温度调节得恰到好处，甲板上也清风阵阵，可以把香港的闷热天气暂时忘记。
“双鱼星”号上面设有赌场，船上的“星会所”就是赌场。赌场正是由黑帮控制的。在该船的对外宣传资料中，并没有提到“星会所”。在没开船时，星会所大门紧闭，门口站着两名彪形大汉。等船开航若干小时之后，才开门迎客，因为那时船到了公海，香港当局就管不着了。
这个赌场麻雀虽小，五脏俱全。轮盘赌、老虎机、百家乐、二十一点摇宝则是其主干。百家乐最高赌注5000 港元，最低赌注100 港元。与华人经营的某些赌场相比，这里的气氛可以说是不错的，使人想起美国的拉斯维加斯。不过，星会所里面不供应酒和软饮料，赌客也就不必收小费。
“双鱼星”号的排水量为4 万公吨，船员约700 人，可载客1700 人，并设有电脑平衡装置，航行时比较平稳。
目前，已有一艘以香港为基地的赌船正在营业。旅客可以搭乘这艘船，到公海赌一夜，然后再在第二天清晨返回香港。香港放游业者认为，丽星以悬挂新加坡旗的“双鱼星”号加入赌船行列，相信会再度引发香港赌船业的新竞争。
把赌船和游船相结合，是商业上的一项发财构想。据报道，香港一家旅游公司计划承包排水量20 万公吨的邮轮“马可波罗”号，于1995 年8 月推出3 天和8 天的海上假期旅行团，分别航行中国大陆和海南岛以及越南等地。藉赌生财，香港黑帮真是见缝插针，无所不及，他们还能走多远呢？
“经济黑道”的灵敏嗅觉，正在使香港的先进经济通讯手段付出代价，商业间谍四面出击。
随着1997 年香港回归中国日期不断迫近，香港商业间谍活动在加剧。香港《南华早报》和《虎报》纷纷在头版头条报道窃听器在湾仔、旺角和尖沙咀等地的商店里公开售卖，清除窃听器的公司应运而生，生意兴隆。
据有关报道，香港启德机场视听器材公司出售的“犀化”牌圆珠笔型窃听器，与一个窃听用的“卡西欧”计算机、一个转接器插头配套使用，售价3。1 万港元。使用者可以一个人在会议室里用笔写字，藏在笔里的迷你发射器通过受话器，把会议上的发言清清楚楚地传递到市区1。6 公里范畴内的接收机。经该公司职员介绍，这种窃听器每月能卖出30 个。
在市区另一家视听器材公司，也出售一种小型发射机。发射机背面有一个放电他的圆形空位及调整射频用的控制盘。由于发射机体积较小，可以藏在书架后面或插进相框后面。该窃听器最吸引人的地方是物美价廉，一只卖价250 港元。
据有关专家指出，随着冷战结束，许多原来属于各国政府所有，在仓库中积压的陈旧设备，正流入商业市场。注明“限制使用，只供政府使用与获授权的用途”的设备说明书，正在亚洲保安贸易会上分发兜售。各种形形色色的解码器，如藏在袖口链扣、领带扣针、香烟包、打火机、烟灰碟、腰带和传呼机里的发射机，藏在腰带扣和手表里的迷你相机纷纷出笼，涉足香港商界。
目前在香港企业情报商行克罗尔联合公司任职的“窃听器专家”艾伦·杰弗里斯说：“确实是冷战结束大出血的结果。他们开发了这一切，现在想捞回本钱。”该公司董事经理、香港罪犯调查局前局长史蒂夫·维克斯则说：“香港许多地方都出售窃听器，有货卖，就有人买。”一家国际公司的保安经理说：“在英国和美国，窃听活动已成为大问题。如果香港仿效两国，这里将来会有更多窃听活动。”平克顿斯“国际私人侦探公司”保安专家戴维·普萨克说，“今后窃听活动肯定发展得很快。电子对应措施——拆除窃听器已成为我们公司在本地区创收的重要组成部分。”
一个电脑信息截获系统，能探测到电脑屏幕发出的辐射波，把信号传到别处，在另一个谍报用监测器上把形象重新显示出来，价格据说只要数千美元。类似装置包括传真截收器、电话截收器以及探测到人们走动着讲话便盯住不放窃听的扫描窃听器，在许多商店中均有公开出售。据香港犯罪调查局前局长、香港企业情报商行克罗尔联合公司董事经理史蒂夫·维克斯透露，香港商业窃听活动的主要目标是能在香港股市赚大钱的商业情报。
他说，“香港目前的情况是，股市价格波动很大，关键人物作出的决定能影响股市。此外，好些商人也想知道自己的”对手在干些什么。”调查显示，下手安装窃听器的人是被人雇用的清洁工人。这些办公室清洁工人穿制服，加上他们的工作性质，一般人不注意，也不知道他们的真实身份，因此成了窃听活动的“尖兵”。但有一点，这些工人的薪水很低，容易打发，相当于廉价劳动力。同时他们自己也搞不清自己做的是什么工作，只是按照雇主的意愿办事。
由于窃听活动猖獗，越来越多的跨国银行、大公司和规模较小的香港公司为预防万一，都雇用专人定期检查与清除窃听器。
其中知名度较高的有两家公司：克罗尔联合公司和伦甫联合有限公司。
克罗尔联合公司一位发言人对《南华早报》记者说，“香港各地，这类生意增加得非常快。例如，一家银行一次就要检查几间办公室、交易室、董事会议室、谈判大宗交易的办事处及董事经理办公室。”为此，克罗尔联合公司聘用了窃听器专家艾伦·杰弗里来满足顾客的各种要求。
伦甫联合有限公司工程经理尼克杜德尔也在《虎报》发表文章说，“随着1997 年的接近，一些商人准备用不道德的方式赚钱。由于香港办公室都采用高科技设备，公司被人用窃听器窃取情报的可能性很大”。据调查，检查一间约200 平方英尺的房间，不包括检查电话，就要几千元钱。彻底检