悠然种夫录- 第14部分

　　
　　“不防事，不防事！反正我力气大得很，这些重活别弄粗了姐姐们的娇手！”满菊瞪大了眼睛认真地说，并重重点了点头以示自己的坚决态度。
　　
　　“娇，娇手？！”四儿瞪圆了眼，一阵拂风摆柳地狂笑，趴在心水肩上唉哟哟直叫唤，直不起腰来。
　　
　　心水被她压得站立不稳，撑着胳膊边笑边喊，死丫头快站好。
　　
　　“姐姐们莫笑我了，我嘴笨，嘿嘿！”满菊挠着头，憨笑可掬。
　　
　　这一闹，倒是让气氛融洽了不少，四儿虽仍不时罢罢她前辈姐姐的架子，却也把惜福丫头划入了芜香院她罩的范围内。四儿边和心水闲聊着，边看着满菊东忙西忙，不时也指点几句，或是好奇地问问她当初在夜香房的经历，听得腌渍有趣之处，又是捂嘴又是大笑，闹得心水连手上的丝绦都编得走了样。
　　
　　言笑无忌之时，满菊也随口问起，这侧院小屋里怎么还有石磨，磨这些豆子难道还是要自己开伙？府里大灶上不送饭嘛？
　　
　　“你却不知，这富贵人家的大灶上，多是温火慢席的东西，汤汤水水小火炖在那里，哪位贵人什么时候想吃了便能奉上，这滋味却不见得好到哪里去。”心水抿嘴一笑，细细说道。
　　
　　“这冬日里天寒地冻的，大厨房离此地又远，便是热食巴巴地送到了，那炭火提篮装过的东西还能给我们公子爷吃么？！也就是我们填巴几口。”四儿不屑地撇撇嘴，两眼亮晶晶的，接着话头说起公子爷如何热爱美食，又风雅温柔，真正是口舌生津，滔滔不绝。
　　
　　为了公子爷不同凡俗的口味，芜香居自有小灶，府里还特地拨了两个精膳食烹煮的二等丫环专职于此，洗梅姐姐又每日里睁着大眼紧盯着。别说这豆子要自家院子里精心磨制，又有哪样食材不是要她们自己细择精选的？
　　
　　还有两位姐姐？满菊疑惑地问。
　　
　　“哪止？”四儿细数起来，这院里府上给配了一个大丫环，四个二等丫环，四个三等丫环，以及六个粗使的丫环婆子。大丫环自是洗梅，四个二等的满菊还没见着，却是两个每日去大厨房张罗食材，两个在公子房中随侍。四个三等的，除了四儿和心水，另两个却是一个犯错贬了，一个让吕大小姐抽坏了脸，调去别处了。因此才有了空缺，恰恰让满菊赶上，捡了个大漏。
　　
　　至于粗使丫环和婆子则是侧院别居，只做些粗笨活，无令不得入正院的。
　　
　　“原来如此。”满菊作恍然大悟状，公子爷爱美食，有爱好就啊！就怕鸡蛋没缝，苍蝇没处盯啊！
　　
　　心下一盘算，就凭咱当年吃遍古今中外的刁嘴，还有空间小屋子里无数的食谱，那美食眼界和烹饪技法超了这年头的大厨几十条街去！虽然自家没有做菜的天赋，连空间里的食材都能弄成奇奇（提供下载…87book）怪怪的恐怖味道，可这不防碍她“不经意”地“指导”、“诱导”，直接把洗梅姐调教成个女易牙都不是不可能的事啊！
　　
　　嗯嗯，操作上的难点在于如何“不经意”地点拨，要是露了痕迹可怎么解释农家女有这等刁嘴和天马行空的创新想法？
　　
　　公子不但爱美食，还爱好茶，瞧他喝那绿糊糊还一脸爽意，要弄个龙井毛尖大红袍啥的不得美得他上天了？
　　
　　呃，可这喝惯姜蒜茶的人也不一定能喜（87book…提供下载）欢上炒青绿茶或是发酵的红茶，她也没法解释东西来路。嗯，这条先存档，来日再用。
　　
　　忙活半天，已到了未时。门外莺声呖呖，却是那两位灶上的二等丫环从大厨房领了份内的食材回来了。
　　
　　两人都是十五六的年纪，长的清秀可人，一个叫葆平，一个叫漱石。个子略高些的葆平性格颇利落，一进门便招呼几个小的帮手洗择食材，听了四儿的介绍，一笑，便连满菊也支使上了。漱石话不多，笑容温柔，手脚却也不慢，很快就摆上家什忙开了。
　　
　　申酉交接之时，便是公子爷晚食时间。如今满菊掐指一算，也能理清时间了，晚上五六点钟开饭，时间是有点紧了。
　　
　　众人正点火烧水加柴一派忙忙碌碌间，洗梅急急推门而入，问：“晚食可都上灶了？今日公子有些闷腹，葆平、漱石多弄些清淡，健脾胃的菜色，好让公子开胃。”
　　
　　小丫环们齐声应喏，满菊瞅瞅那一点青绿的菜蔬，另有一刀羊肉，半只鸡，一块猪肉。她倒也想探探这内院小灶究竟是个什么水平，比不了那天大小姐送给葵院的精贵美食，总也不会弄点黄米团，树叶羹之类的玩意糊公子大爷的嘴吧？
　　
　　满菊留心观察，便发现这厨房里很是古怪，那点青绿的芹菜，漱石不但细细择了叶子将梗切成碎丁，择下的叶子也都过水后细细剁了，加上香油盐醋和香料拌成冷碟。反而那羊肉和猪肉并不太珍惜，做法更不出奇，一个白水加香料煮，一道便是做肉羹。倒是鸡肉又是切丝又是细脍，最后还浇了浓浓的酱汁。
　　
　　小丫头不解地低声问，四儿翻了个白眼，笑她无知，冬日里绿菜蔬种植极难，要不是府上有个别院正好有眼温泉，就这点绿叶都见不到！江南大富之家，若无温泉暧地，冬日能吃上口韭黄腌制的菜，都是了不得的事！至于羊肉猪肉却不是什么了不得的物事，还不如那半只孔雀值钱许多。
　　
　　孔雀？！满菊楞了，真诚地将歉疚的目光投向那半只赤…裸的，明珠暗投的“鸡”，孔雀兄，委屈你了。心里又有点疑惑，这玩意好吃嘛？
　　
　　四儿又不屑了，笑她老土，这贵人们吃的不仅是味道，更是品味与财富！孔雀虽肉质不嫩，却珍在金贵，吃个家养的土鸡，就算味道再鲜美，又能有啥档次品味？要吃就吃孔雀肉、猩猩唇、鹦鹉舌……等满菊听完四儿显摆的贵人食谱后，甚至听说有喂人奶养大的小猪、珍贵的蜜浆刷锅、蜡烛当柴的富家囧事后，她深深震撼加自卑了，别看古人限于生产力和环境弄不出什么好吃的，可人类的想象力是无穷的，贵人们为吃喝能动出的千奇百怪的脑筋，更是她这平头百姓穷究想象力也无法追赶的。
　　
　　满菊长长呼出一口气，苦大仇深地瞪着那半拉粉身碎骨下锅的孔雀，决心不拼想象力，要拼就拼技术！有一屋子几千年流传下来的中华博大精深的饮食文化结晶作后盾，不怕不把公子爷美得舌头吞下肚！



☆、宫保猪丁

　　
　　灶上几个炉眼都在热火腾腾地煮着食物，肉食略带腥膻却格外诱人的香味，随着水气蒸腾渐渐弥漫在并不大的厨房里。
　　
　　洗梅看了看菜色微皱眉头，这几道菜虽是口味清淡，却并不出奇，不外乎蒸煮做羹。这也是没奈何，若非门阀大家或是名厨世传，哪里又见得到被世人视之若珍的食谱？就算有了，哪一家又不是珍之又珍，等闲外人不得见？葆平这两个丫头，虽是府里仔细调教出来的，却也只是贵人府邸里的一般灶上人，要她们自想些新奇菜色出来，却是为难她们了。
　　
　　满菊偷眼觑着洗梅的神色，显是不十分满意，心下一动，倒有些跃跃欲试，什么低调高调，瞅瞅人古人的想像力，那都是浮云啊！起码以她这智商和情操，打死也想不出用人奶去自小喂猪，只为了做烤乳猪时滋味更幼滑！只是该从哪里入手呢？！
　　
　　悄悄扫了一遍厨房里还剩下的食材，羊肉和孔雀都用完了，猪肉还剩下半块，米、面、油、姜蒜八角都有，小葱只有可怜的两小根，除了盐酱醋这些普通调料之外，台面角落的小碗里还放了十几颗茱萸果，另有一小罐蜂蜜及几坛酒。看来，谢琚对辣味、甜味都有一定接受度，还喜（87book…提供下载）欢咪上几口小酒。
　　
　　心里过了一遍这些食材，还要新奇的做法，能开胃的……宫保鸡，呃，猪丁！虽然是没有花生米，没有黄瓜块、青椒片的改良型宫保猪丁。可重要的是这菜口味辣中带酸甜，开胃可口，清代始有的做法在这里绝对新奇，更何况关键在于——这里剩余的食材调料能大部分满足这道改良菜的所需！
　　
　　迅速回想了一遍这菜的做法，为了确保万无一失，满菊还将心神沉入自家的小空间飞速翻阅了有记载的食谱，幸好这道名菜非（提供下载…87book）常家常，好几本食谱里都有写，大同小异，主要程序就是那几道。
　　
　　回过神来，几道凉拌、煮菜都已热气腾腾地上盘，还余一道蒸菜和肉羹在锅里，灶眼已空下一个，只剩些扫尾工作了。
　　
　　满菊怕再不出手就来不及了，忙走到洗梅身边悄声道：“洗梅姐，我倒是听人说起过一道开胃的肉菜，手段倒有些新奇，姐姐若是有心，这剩下的食材倒可以试上一试。若万幸能试出个美味的菜肴，公子开心，我们也乐得开心。”
　　
　　洗梅听着这傻乎乎的黑丫头凑上前来说话，脸色一沉本有些不愉，这小丫头未经吩咐便出入厨房重地便是不应该，连同几个小的也越发不知规矩了！张嘴正要敲打几句，却听得惜福嘴皮不停，悄悄地说起了新菜色的烹煮手段。
　　
　　“勾芡……热锅冷油？炒茱萸？加蜜点醋？”种种新词怪法，听得她张嘴一时都忘记了合上，神色慎重，眉间越皱越紧。虽然听起来似乎相当复杂又厉害，但是……完全听不懂！
　　
　　洗梅眯起眼审慎地再次打量了小丫头一番，侧过头也悄声问：“你，会做菜？”这菜，自然不是指农家土灶大锅乱炖的玩意。
　　
　　“不不，不会！”满菊把头摇的象只拨浪鼓，这倒是绝对的大实话，除了蛋炒饭，饭炒蛋，她最拿手的也不过就是东北大乱炖——把好吃的切成块，丢进锅里加满水，煮啊煮的就成了。
　　
　　“那你这食谱……”
　　
　　“只是听人说起过，反正这里剩的东西也还多，试一试也无防啊！就算不成，嘿嘿，我保证把这剩菜都吃完！”满菊笑眯了眼，偷偷擦了擦口水。
　　
　　洗梅姐轻嗤一声，顿时觉得这听起来玄乎的食谱不太靠得了谱，那试制的食材多半会进了某个小丫头的肚。可听那些甚是专业妙词，即使不太懂，这也不象是这黑丫头能自编出来的。
　　
　　略一犹豫，洗梅就决定一试，反正食材就是厨房里的这些，就算再难吃也吃不坏人，最多是费些东西罢了，可万一能弄出个合口味的新菜，确是能得公子的欢心。这选择并不难。
　　
　　“也罢，今日还有些时间，你且一试。”洗梅深深地看了一眼小丫头，低声道。
　　
　　“姐姐，好姐姐！这可要俺命了！我只听人说过，怎会弄这些精细东西？！”满菊大急，连乡下土话都出了口，道：“不如姐姐让葆平姐她们打下手，亲自一试，我可只会在边上敲敲边鼓。”
　　
　　洗梅这才嫣然一笑，轻啐：“看你一脸老实，嘴皮却这般利落。”
　　
　　“哪里利落，我是正宗老实，正宗老实！”这句话小丫头却是吼了出声，一屋子的莺声都瞬时静了静，而后轰堂大笑。四儿指着小丫头的鼻子直打跌，要不是洗梅姐压阵，差点能把出盘的肉羹打翻了。
　　
　　接下来的事，很是顺理成章。正宗老实的小丫头紧跟领导，领导指挥众人，一时切肉丝要横刀，一时用酒盐腌制肉丁，忽而又让人将不太用到的铁锅子架上炉，忽而又倒上豆油急烹。种种新奇（提供下载…87book）怪异的手段，把众丫头支使得脚不停蹄，惊诧某名，洗梅姐姐何时有这等手段了？！
　　
　　葆平都快忍不住要问一声，这是要抢了她二人的饭碗不成？！只是洗梅姐没让她们有空发问，惜福小丫头倒是没什么活上手，满屋子乱蹿，为众人拍马打气，还不时在领导耳边嘀咕几声，或是腆着脸，没规矩地飞快地尝一口刚配制的甜酸配料。
　　
　　眼见洗梅一反常态地并未斥责于她，众人心里也有了点数，连四儿也只是撇了撇嘴，忙手里的活，并未多话。
　　
　　肉丁细切，酒盐腌制片刻，以热锅倒入半盏豆油，将肉丁在芡粉中轻滚，而后下锅略翻。加茱萸、姜蒜葱，最后浇上配制好比例的蜜汁醋，一股从未闻到过的甜香酸辣之气骤然从热锅中腾起。不说众丫头们，连久烹美食，如今掌勺的葆平都悄悄咽了口唾沫。
　　
　　“这，这模样倒是怪好看的！”四儿舔了舔唇，悄声道。
　　
　　白嫩的小肉丁裹了层红澄澄薄芡，油光水滑，姜蒜细粒在浓浓的汤酱汁中若隐若现，翠绿的细葱末子撒在上头，更显得青绿可爱。
　　
　　漱石睁着大眼呆呆地喃喃念叨，勾芡、调汁、横切、淋油……