化器官的兴奋而使乳酸增多，这也是老年人引起高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。
同时酸性食物过多，还能消耗体内一定的钙、镁等离子，从而易患龋齿、软骨病及老年性神经病，尤其在患有某些疾病时，更应注意饮食的调节，比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症，此时体内缺氧，生物代谢处于缺氧代谢状态，体内乳酸增多，更需要限制酸性食物的摄入量，以保持体内ｐＨ值的稳定。
献血后应补充哪些营养P J每个适龄、健康的成年人，一次献血二百毫升，这个量
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仅占全身血量的二十分之一，经科学测定是不会影响身体健康的，而且在献血后及时补充营养，就可以尽快恢复正常。
我们知道，造血原料主要有蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素Ｂ１２等。
正常情况下，一个体重为７０公斤的成年人，每天摄入蛋白质约９克左右，可满足其造血的需要。所以，献血后可多吃一些含蛋白质比较丰富的食物：０．７磅的牛奶就可提供９克以上的蛋白质；鸡蛋几乎包含造血所需的全部原料，一个５０克重的鸡蛋提供的蛋白质与半磅牛奶大体相同，瘦肉含蛋白质也很丰富。从供应造血原料的角度讲，又以羊肉为最佳。因为，羊肉含有丰富的铜和铁元素。含铁丰富的食物还有鸡蛋、芹菜、动物内脏，以及核桃肉、红肉等。
叶酸、维生素Ｂ１２及维生素Ｃ，虽不是构成血细胞的成分，但血细胞离开它们就不能成熟，而且，维生素Ｃ能将食物中难溶的三价铁还原成为可溶性的二价铁离子，从而利于人体吸收。
上述的维生素广泛存在于绿叶蔬菜、水果及动物肝、肾等组织中。
献血者可多吃些上述的食物，做到按需进补。但是，在短期内切不可吃得太油腻，更不能暴饮暴食，以免造成消化不良，反而欲速则不达。
猪肝不宜与维生素Ｃ同吃P K维生素Ｃ是一种烯醇结构物质，易被氧化破坏。尤其是遇到微量金属离子时（如铜离子、铁离子）
，氧化更为迅速。
特别是铜离子，即使微量存在，也是足以使维生素Ｃ的氧化速度加快１０００倍之多。猪肝含铜、铁元素丰富，每１００克猪肝中含铜２．５毫克、含铁２５毫克。如果二者同食，猪肝中
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的铜可催化维生素Ｃ氧化为去氢抗坏血酸，使维生素Ｃ失去原来的功能。因此，猪肝和维生素Ｃ最好不要同食。
吃糖过多，不能“保肝”
P L有人以为肝病多吃糖可“保肝”
，而且多多益善，甚至有的人一天要吃一两斤糖果。其实这是误解，现在已证明吃糖过多，对肝病恢复有害无益，不但不能“保肝”
，而且还可能“伤肝”。
自１９４８年国外有人提出对肝硬化病人实行高蛋白（每天每公斤体重２克）
、高维生素疗法以后，肝病膳食的高蛋白、高糖、高维生素、低脂肪，所谓“三高一低”疗法，成了治疗肝病的常规，风靡一时。
糖氧化产生热能，如果和蛋白同时摄入，可以减少蛋白作为热能的消耗。
但吃糖过多，加上肝病患者运动量减少，对热能需要也减少，多余的糖类就会转化为脂肪储存起来，使人体发胖，肝内脂肪沉积，形成脂肪肝。另外，摄入过多的糖时，一些维生素，特别是水溶性维生素需要也随之增多，容易发生维生素相对缺乏症。这些都使病程延长，对肝病恢复不利。所以，除急性期或病情较重不能进食，为补充热能需要，短期采用葡萄糖、维生素输液疗法外，一般无须再额外补充糖类。不仅如此，还应适当限制吃糖。
滋补品不宜用开水冲饮P M作为滋补佳品的麦乳精、多维葡萄糖、人参蜜、猕猴桃康益寿等，一般都是选用优质原料蜂蜜、奶粉、葡萄糖、奶油、人参、可可等精制而成，它们含有大量的葡萄糖、果糖和丰富的蛋白质、脂肪、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及磷钙等矿物质，
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具有增强体质、解毒制尿和软化血管等医疗功效。特别是其中的单糖能直接被人体吸收，不愧为老幼体弱者和病人的理想饮料。
但是，许多人都习惯用开水冲调饮用这些营养品，这是很不适宜的。因为其中所含的糖化酵素和不少营养素很容易在高温作用下分解，变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些饮料加热到６０～８０℃的时候，其中某些营养成分便发生变质。为了保存更多的有效营养成分，一般只需要用温热的开水调匀就可以饮用了。
海味不宜与哪些水果同食P N海味中的鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果同含鞣酸的果品同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，能刺激胃肠，引起不适，出现肚子疼、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
因此，这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时以上为好。
贮存、制作食品的最佳温度P O冷藏食品的最佳温度分别为：鱼类１～２℃，肉类２～５℃，牛奶５～８℃，鲜啤酒６～８℃，蔬菜１０～１７℃，这样可以保鲜３～７天。
贮存茶叶的最佳温度５～１０℃，这样可以保护色香味不变。
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贮存粮食的最佳温度８～１５℃，这样可以防止生虫。
贮存酒类的最佳温度５～２０℃，这样不容易产生浑浊沉淀和变质。
溶化速冻肉的最佳温度为６～８℃，这样能使鲜肉的滋味不变。
冲饮蜂密的最佳温度为４０～６０℃，这样营养成分不受影响。
泡茶的最佳温度为７０～８０℃，这样泡出来的茶色香味俱佳。
添加味精的最佳温度为７０～９０℃，这时的温度溶解度最大。
不能用暖水瓶装酸性饮料R Q暖水瓶或开水壶用久了，就会结上水垢。
水垢中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属元素，其中镉、铅、砷、汞均对人体有害。
这些重金属元素遇上酸性物质，就会加速溶解，污染饮料，人饮用这种被污染的饮料，就会影响健康。
因此，最好不要用暖水瓶装饮料。如果买来酸性饮料（如酸梅汤、桔子水等）后则应及时饮用，不要存放在暖水瓶里。
带鱼为什么发黄R D带鱼含脂肪量较高，不仅体内，而且体表也富含脂肪，这是带鱼与其他鱼的不同之处。但是，带鱼体表暴露的脂肪接触空气后，容易氧化变质。这种脂肪的氧化产物能使鱼体表面呈现黄色。
氧化的程度越厉害，带鱼表面的颜色就越黄。
因此，凡体表发黄的带鱼，新鲜度已下降，食时味道逊色多了。
熬绿豆汤不宜放碱R H
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绿豆汤不但能清热降火，而且还有消暑止渴的功能。有的人煮绿豆汤时，喜欢加点碱，认为这样比较省火，绿豆烂得快，还能保持豆汤的绿色。
这是不对的。
因为加碱以后，绿豆的营养素如水溶性维生素（胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｂ２
等）几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性能也可能受到一定影响。无论从营养或是从食疗的角度看，熬绿豆汤加碱是很不合算的。
不要用锡壶装酒R I过去，民间常用锡壶盛酒或用锡制容器酿酒，现在，在一些偏僻的农村仍有这种习惯。
其实，用锡壶装酒很不卫生。
锡制品里含有铅，长期用锡壶装酒，铅会进入酒中。铅对人体各种组织都有危害，其中对神经系统、造血系统和血管的危害最为显著。经常喝含铅较多的酒，就会发生慢性或急性铅中毒，出现头痛、头晕、失眠、乏力、记忆力减退、贫血、恶心、呕吐等症状。严重者可出现腹绞痛，视力减退甚至失明。
为什么有些人吃了牛奶会腹泻R J牛奶是营养价值很高的食品，而且有防治夜盲症、保护胃粘膜、降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心神、利皮肤、润毛发等医疗效果，所以是婴儿幼儿喂养、正常人保健、病人补养最好的食品之一。
但是有些人（绝大多数是成年人）
一吃牛奶就肠鸣、腹泻。不但牛奶的营养成分毫无所获，而且把所有的东西也是一起泻掉下。这就是牛奶腹泻症。
原来人奶或牛奶、羊奶里含的糖分都是乳糖。它由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。消化乳糖必需用特殊的酶
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——乳糖酶。婴幼儿的胃里这种酶很丰富，所以消化乳糖毫不费力，随着年龄的增长，这种酶逐渐减少，到了成年就极少或几乎没有了。一旦再吃牛奶时就没有足够的乳糖酶来消化乳糖。乳糖到了肠里，被肠道细菌分解发酵，产生大量二氧化碳气体，使肠道膨胀，并兴奋肠道蠕动，使收缩加强，造成肠鸣和腹泻。
另外，有些人对牛奶蛋白质过敏。正常人都是把蛋白质消化分解后再吸收的，这样就消除了动物蛋白的特异性。但是有的人却将少量牛奶蛋白质不经消化分解就直接吸收进入身体。对人说来这是异性蛋白。人对异性蛋白产生一种排斥性反应，表现为过敏现象。肠道因过敏而水肿，肠内水分大量增加，肠道蠕动加强以排泄过敏来源，从而造成肠鸣、腹泻。
成人牛奶腹泻症不算病，所以也不必治疗，只是要忌食牛奶。
（四）食物的营养作用
１．谷 类
①谷类的营养谷类含６．５％～９％蛋白质，少量的脂肪和６０％～８０％的糖，谷类蛋白质还含有足量的“必需的”氨基酸，但和其他食物配合起来可以成为全价蛋白质，如荞麦米与牛奶混合
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可成为全价蛋白（荞麦米缺乏精氨酸，酪氨酸，而牛奶则富含这两种氨基酸）。
谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都很丰富。
谷类中的脂肪含量很低，约为１．５％，小米较高，约为４％，燕麦为７％。
小米、玉米中尚含有胡萝卜素，谷类胚芽中还含有多量的维生素Ｅ。
谷类中无机盐的含量约在１．５％～３％。
大部分集中在谷皮和糊粉层中，主要是磷和钙，磷含量较高，钙含量不多，铁在各种谷类的含量不等，谷类尚含有其他微量元素。
②谷类食物在治疗饮食中的应用谷类中的糖主要为淀粉，煮过的谷物经煮烂后能形成蛋白淀粉粘液，可以在各种治疗饮食中制成浓汤，如牛奶大米粘液汤、牛奶蒸麦米粘液汤、这些汤对胃液分泌仅有轻微刺激，能很快地在胃中消化，不会增加蠕动。因此，在胃及十二指肠溃疡或胃肠道炎症时，用上述谷类粘液汤能达到治疗作用。
过细箩的玉米粥能抑制肠内的发酵和腐败过程，故可用于慢性肠道炎症患者。
谷类的外皮有粗糙的植物纤维和Ｂ族维生素，其中尤以Ｂ含量最多。
食入一定量粗糙植物纤维素，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，帮助食物消化，保持大便通畅，并能阻止胆固醇在血管壁的沉着。
燕麦与小米的蛋白质所含蛋氨酸的量均很高，故具有抗脂肪肝作用。
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２．肉 类
①肉类的营养肉类蛋白质含量约在１０％～２０％之间，其必需氨基酸的含量及利用率与鸡蛋接近。
肉汤中含有大量的含氮浸出物，其主要成分为可溶于水的肌溶蛋白、肌酞、肌酸、肌酐、嘌呤硷和少量氨基酸。含氮浸出物具有刺激胃液分泌的作用。含氮浸出物越多，味道越浓，刺激胃液分泌的作用也越强。成年动物的肉类其含氮浸出物和无机盐均较幼嫩的为多，炖出的汤味道也浓。禽类肉的汤含氮浸出物多，故鸡汤味道较肉汤鲜美。肉汤中的嘌呤硷能促进体内过多尿酸的形成，能加重肝、胃、肾、心等脏器的代谢负担。因此，当上述器官有病变时，为减轻代谢负担应尽量不用肉汤、鸡汤。所有肉类食物应煮后去除原汤。
肉类脂肪含量平均为１０％～３０％，主要是各种脂肪酸（硬脂酸、软脂酸等）的甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素组成。