卤水- 第1部分

　
　
　
　
广式卤水　泰式卤水　闽式卤水　黔式卤水等卤水秘方　
全国各地的卤水。各有各的特色。像广东的卤水来说吧。特色就是咸中带鲜。清淡典雅。讲究是原滋原味的卤水菜。而贵洲等地的卤水相对于比较辣。但是却辣得平和。而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。色香味美。香味浓郁等特点。而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。也是非常的有特色。全国各地的卤水太多、一时也说不太完。下面就挑重要的五款卤水的制作方法给大家详细的介绍　
广式精卤　
　　　　原料：A清水3500克；美极鲜酱油1500克；江门兰花牌生抽王1500克；玫瑰露酒500克；绍兴产花雕酒1000克；冰糖1500克；盐50克；双桥味精30克；家乐鸡精粉20克。B猪骨2500克；老鸡3000克；虾干300克。C花椒、八角、茴香、草果各30克；罗汉果2个；甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克；香茅、丁香各10克；陈皮8克；当归、干红椒各5克。D鸡油500克；葱、姜、干葱头、蒜头各50克；香菜头80克。　
　　　　制作：1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火汆10分钟捞出；C料入沸水中大火汆5分钟；捞出包起成料包；葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中；加料包、所有A料、B料大火烧开；转中火烧4小时；过滤即可。　
　　　　特点：咸中带鲜、微甜；香味浓郁。　
　　　　应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。　
泰式卤水　
　　　　原料：A清水50千克；老鸭、老鸡、金华火腿各1500克；猪蹄1000克；猪棒骨3000克；活鲫鱼2500克；玉兰片（炸制金黄）1000克。B花椒150克；陈皮、丁香、松山（药店有售）、豆蔻、草果各15克；罗汉果2个；沙姜30克；桂皮10克；甘草70克；当归100克；香草300克；白胡椒50克；八角30克。C色拉油2500克；姜150克；干葱500克；大蒜100克；香菜250克；胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克；泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克；豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克；鲜香剂酵母200克；鸡粉、鸡精各300克；冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克；白酱油400克。E蛤蚧1对；炒香的黄豆、党参、大枣各500克；蒜瓣250克；枸杞150克；花旗参400克。　
　　　　制作：1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2、B料包起。3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。　
　　　　特点：色泽金黄，香味浓郁。　
　　　　应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。　

闽式白卤水　
　　　　原料：A八角3克；丁香7克；甘草、草果、花椒、桂皮各6克；白豆蔻4克；香叶2克；沙姜9克；葱、姜各50克。B盐500克；味精、鸡精各150克；冰糖200克；鱼露50克；料酒30克。C大骨5000克。　
　　　　制作：1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12。5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。　
　　　　特点：色泽浅黄，香味浓郁。　
　　　　应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。　

黔味卤水　
　　　　原料：A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。E色拉油1000克。　
　　　　制作：1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。4、B料入沸水中大火汆5分钟；捞出入卤锅内加水50千克大火烧开；改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。　
　　　　特点：味道香浓，色泽棕红。　
　　　　应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。　
新潮油卤　
　　　　原料：干辣椒200克；花椒20克，姜块、葱段各100克；八角60克；山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克；丁香5克；香草10克；糖色300克；老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克；混合油6000克（菜子油、精炼油各3000克）。　
　　　　制作：1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中；再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时（汤汁保持沸而不腾的状态）即可。　
　　　　特点：色泽红亮，香味浓郁。　
　　　　应用：适合卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，但不能用来卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、腥味大的原料。　
如果我们之间有1000步的距离　
你只要跨出第1步
我就会朝你的方向走其余的999步

通常愿意留下来跟你争吵的人　
才是真正爱你的人

付出真心　才会得到真心　
却也可能伤得彻底
保持距离　就能保护自己　
却也注定永远寂寞

有时候　不是对方不在乎你　
而是你把对方看的太重拉

朋友就是把你看透了　还能喜欢你的人

就算是believe　中间也藏了一个lie

真正的好朋友　
并不是在一起就有聊不完的话题
而是在一起　就算不说话　
也不会感到尴尬

没有一百分的另一半　
只有五十分的两个人

为你的难过而快乐的　是敌人
为你的快乐而快乐的　是朋友
为你的难过而难过的　
就是那些　该放进心里的人

冷漠　有时候并不是无情　
只是一种避免被伤害的工具
　
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