书名：饮膳正要
作者：忽思慧
朝代：元
年份：公元1314…1320年
御制《饮膳正要》序
内容：朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则
至于残害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。然过则失中，不及
则未至，其为残害一也。其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉！
此特其养口体者耳。若夫君子动息威仪，起居出入，皆当有其养焉，又所以养德也。尝观前
元《饮膳正要》一书，其所以养口体、养德之要，无所不载，盖当时尚医所论著。其执艺事
，以致忠爱，虽深于圣贤之道者不外是也。夫善莫大于取诸人，取诸人以为善，大舜所先肆
。朕嘉是书而用之，以资摄养之助，且锓诸梓，以广惠利于人，亦庶几乎，好生之仁。虽然
生禀于天，非人之所能为，若或戕之，与立严墙之下者同，有不由于人乎！故此非但摄养之
助，而抑顺受其正之大助也。
x景泰七年四月初一日x
臣闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体，威仪行义以养德，是故
周公之制礼也。天子之起居、衣服、饮食，各有其官，皆统于冢宰，盖慎之至也。今上皇帝
，天纵圣明，文思深远，御延阁，阅图书，旦暮有恒，则尊养德性，以酬酢万几，得内圣外
王之道焉。于是赵国公臣常普兰奚，以所领膳医臣忽思慧所撰《饮膳正要》以进。其言曰∶
昔世祖皇帝，食饮必稽于本草，动静必准乎法度，是以身跻上寿，贻子孙无疆之福焉。是书
也，当时尚医之论著者云，噫！进书者可谓能执其艺事，以致其忠爱者矣。是书进上，中宫
览焉。念祖宗卫生之戒，知臣下陈义之勤，思有以助圣上之诚身，而推其仁民之至意。命中
政院使臣拜住刻梓而广传之。兹举也，盖欲推一人之安，而使天下之人举安；推一人之寿，
而使天下之人皆寿。恩泽之浓，岂有加于此者哉！书之既成，大都留守臣金界奴传敕命臣集
序其端云。臣集再拜稽首而言曰∶臣闻《易》之《传》有云∶“大哉干元，万物资始”，“
至哉坤元，万物资生”；天地之大德，不过生生而已耳。今圣皇正统于上，干道也；圣后顺
承于中，坤道也。乾坤道备，于斯为盛，斯民斯物之生于斯时也，何其幸欤！愿扬言之，使
天下后世有以知。夫高明博浓之可见如此，于戏休哉。
x天历三年五月朔日谨序x
x奎章阁侍书学士翰林直学士中奉x
x大夫知制诰同修国史臣虞集 撰x
伏睹国朝，奄有四海，遐迩罔不宾贡。珍味奇品，咸萃内府，或风土有所未宜，或燥湿
不能相济，倘司庖厨者，不能察其性味而概于进献，则食之恐不免于致疾。钦惟世祖皇帝圣
明，按《周礼·天官》有医师、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四
人。于本草内选无毒、无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍
品，御膳必须精制。所职何人，所用何物，进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏。斟酌
适中，执事务合称职。每日所用，标注于历，以验后效。至于汤煎、琼玉、黄精、天门
冬、
苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。以此世祖皇帝圣寿延永无疾。恭惟皇帝
陛下自登宝位，国事繁重，万机之暇，遵依祖宗定制，如补养调护之术，饮食百味之宜，进
加日新，则圣躬万安矣。臣思慧自延 年间选充饮膳之职，于兹有年，久叨天禄，退思无以
补报，敢不竭尽忠诚，以答洪恩之万一。是以日有余闲，与赵国公臣普兰奚，将累朝亲侍进
用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取其性味补益者
，集成一书，名曰《饮膳正要》，分为三卷。本草有未收者，今即采摭附写。伏望陛下恕其
狂妄，察其愚忠，以燕闲之际，鉴先圣之保摄，顺当时之气候，弃虚取实，期以获安，则圣
寿跻于无疆，而四海咸蒙其德泽矣。谨献所述《饮膳正要》一集，以闻，伏乞圣览下情，不
胜战栗激切屏营之至。
x天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上x
天之所生，地之所养，天地合气，人以禀天地气生，并而为三才。三才者，天地人。人
而有生，所重乎者心也。心为一身之主宰，万事之根本，故身安则心能应万变，主宰万事，
非保养何以能安其身。保养之法，莫若守中，守中则无过与不及之病。调顺四时，节慎饮食
，起居不妄，使以五味调和五脏。五脏和平则血气资荣，精神健爽，心志安定，诸邪自不能
入，寒暑不能袭，人乃怡安。夫上古圣人治未病不治已病，故重食轻货，盖有所取也。故云
∶食不厌精，脍不厌细。鱼馁肉败者，色恶者，臭恶者，失饪不时者，皆不可食。然虽食
饮，非圣人口腹之欲哉！盖以养气养体，不以有伤也。若食气相恶则伤精，若食味不调则损
形
。形受五味以成体，是以圣人先用食禁以存性，后制药以防命。盖以药性有大毒，有大毒者
治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。然后
谷肉果菜，十养一仅之，无使过之，是以伤其正。虽饮食百味，要其精粹，审其有补益助养
之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陈不择，制造失度，俱皆
致疾。可者行之，不可者忌之。如妊妇不慎行，乳母不忌口，则子受患。若贪爽口而忘避忌
，则疾病潜生，而中不悟，百年之身，而忘于一时之味，其可惜哉！孙思邈曰∶谓其医者，
先晓病源，知其所犯，先以食疗，不瘥，然后命药，十去其九。故善养生者，谨先行之。摄
生之法，岂不为有裕矣。
卷第一三皇圣纪
太昊伏羲氏
内容：风姓之源，皇熊氏之后。生有圣德，继天而王，为万世帝王之先。位在东方，以木德王
，为苍精之君。都陈时，神龙出于荣河，则而画之为八卦。造书契，以代结绳之政，立五常
，定五行，正君臣，明父子，别夫妇之义，制嫁娶之理。造屋舍，结网 ，以佃渔，服牛乘
马，引重致远。取牺牲，供祭祀，故曰伏羲氏。治天下一百一十年。
卷第一三皇圣纪
炎帝神农氏
内容：姜姓之源，烈山氏之后。生有圣德，以火承木，位在南方，以火德王，为赤精之君。时
民众茹草饮水，采树木之实，而食蠃 之肉，多生疾病，乃求可食之物，尝百草，种五谷，
以养民众。日中为市。作陶冶，为斧斤，造耒耜，教民耕稼，故曰神农。都曲阜。治天下一
百二十年。
卷第一三皇圣纪
黄帝轩辕氏
内容：姬姓之源，有熊国君少典之子。生而神灵，长而聪明，成而登天。以土德王，为黄精之
君，故曰黄帝。都涿鹿。受河图，见日月星辰之象，始有星官之书。命大挠探五行之情，占
斗罡所建，始作甲子；命容成作历；命隶首作算数；命伶伦造律吕；命岐伯定医方。为衣冠
以表贵贱，治干戈，作舟车，分州野，治天下一百年。
卷第一
养生避忌
内容：夫上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能
而寿。今时之人不然也，起居无常，饮食不知忌避，亦不慎节，多嗜欲，浓滋味，不能守中
，不知持满，故半百衰者多矣。夫安乐之道，在乎保养，保养之道，莫若守中，守中则无过
与不及之病。春秋冬夏，四时阴阳，生病起于过与，盖不适其性而强。故养生者，既无过耗
之弊，又能保守真元，何患乎外邪所中也。故善服药者，不若善保养，不善保养，不若善服
药。世有不善保养，又不能善服药，仓卒病生，而归咎于神天乎！善摄生者，薄滋味，省思
虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻，除妄想，远好恶，收视听，勤内
固，不劳神，不劳形，神形既安，病患何由而致也。故善养性者，先饥而食，食勿令饱，先
渴而饮，饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。盖饱中饥，饥中饱，饱则伤肺，饥则伤气。
若食饱，不得便卧，即生百病。
凡热食有汗，勿当风，发痉病，头痛，目涩，多睡，夜不可多食，卧不可有邪风。
凡食讫温水漱口，令人无齿疾、口臭。汗出时，不可扇，生偏枯。勿向西北大小便。勿
忍大小便，令人成膝劳、冷痹痛。勿向星辰、日月、神堂、庙宇大小便。夜行，勿歌唱大叫
。一日之忌，暮勿饱食；一月之忌，晦勿大醉；一岁之忌，暮勿远行；终身之忌，勿燃灯
房事。服药千朝，不若独眠一宿。如本命日，及父母本命日，不食本命所属肉。
凡人坐，必要端坐，使正其心；凡人立，必要正立，使直其身。立不可久，立伤骨；坐
不可久，坐伤血。行不可久，行伤筋；卧不可久，卧伤气。视不可久，视伤神；食饱勿洗头
，生风疾。如患目赤病，切忌房事，不然令人生内障。沐浴勿当风，腠理百窍皆开，切忌邪
风易入。不可登高履险，奔走车马，气乱神惊，魂魄飞散。
大风、大雨，大寒、大热，不可出入妄为。口勿吹灯火，损气。
凡日光射，勿凝视，损人目。勿望远，极目观，损眼力。坐卧勿当风、湿地。夜勿燃灯
睡，魂魄不守。昼勿睡，损元气。食勿言，寝勿语，恐伤气。
凡遇神堂、庙宇，勿得辄入。
凡遇风雨雷电，必须闭门，端坐焚香，恐有诸神过。怒不可暴，怒生气疾、恶疮。远
唾不如近唾，近唾不如不唾。虎豹皮不可近肉铺，损人目。
避色如避箭，避风如避仇，莫吃空心茶，少食申后粥。
古人有云∶入广者，朝不可虚，暮不可实。然不独广，凡早皆忌空腹。古人云∶烂煮面
，软煮肉，少饮酒，独自宿。古人平日起居而摄养，今人待老而保生，盖无益。
凡夜卧，两手摩令热，揉眼，永无眼疾。凡夜卧，两手摩令热，摩面，不生疮 。一呵
十搓，一搓十摩，久而行之，皱少颜多。凡清旦，以热水洗目，平日无眼疾。凡清旦刷牙，
不如夜刷牙，齿疾不生。凡清旦盐刷牙，平日无齿疾。凡夜卧，被发梳百通，平日头风少。
凡夜卧，濯足而卧，四肢无冷疾。盛热来，不可冷水洗面，生目疾。
凡枯木大树下，久阴湿地，不可久坐，恐阴气触人。立秋日，不可澡浴，令人皮肤粗糙
，因生白屑。常默，元气不伤；少思，慧烛内光；不怒，百神安畅；不恼，心地清凉；乐不
可极，欲不可纵。
卷第一
妊娠食忌
内容：上古圣人有胎教之法，古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸。不食邪味，割不正不
食，席不正不坐，目不视邪色，耳不听淫声，夜则令瞽诵诗，道正事，如此则生子形容端正
，才过人矣。故太任生文王，聪明圣哲，闻一而知百，皆胎教之能也。圣人多感生，妊娠故
忌见丧孝、破体、生理残障、贫穷之人；宜见贤良、喜庆、美丽之事。欲子多智，观看鲤鱼、孔
雀；欲子美丽，观看珍珠、美玉；欲子雄壮，观看飞鹰、走犬。如此善恶犹感，况饮食不知
避忌乎。
妊娠所忌∶食兔肉，令子无声缺唇。食山羊肉，令子多疾。食鸡子、干鱼，令子多疮。
食桑椹、鸭子，令子倒生。食雀肉，饮酒，令子心淫情乱，罔顾羞耻。食鸡肉、糯米，令子
生寸白虫。食雀肉、豆酱，令子面生 黯。食鳖肉，令子项短。食驴肉，令子延月。食冰浆
，绝产。食骡肉，令子难产。
卷第一
乳母食忌
内容：凡生子择于诸母，必求其年壮，无疾病，慈善，性质宽裕，温良详雅，寡言者，使为乳
母。子在于母资乳以养，亦大人之饮食也。善恶相习，况乳食不遂母性。若子有病无病，亦
在乳母之慎口。如饮食不知避忌，倘不慎行，贪爽口而忘身适性致疾，使子受患，是母令子
生病矣。
乳母杂忌∶夏勿热暑乳，则子偏阳而多呕逆。冬勿寒冷乳，则子偏阴而多咳痢。母不欲
多怒，怒则气逆，乳之令子癫狂。母不欲醉，醉则发阳，乳之令子身热腹满。母若吐时，则
中虚，乳之令子虚羸。母有积热，盖赤黄为热，乳之令子变黄不食。新房事劳伤，乳之令子
瘦痒，交胫不能行。母勿太饱乳之，母勿太饥乳之，母勿太寒乳之，母勿太热乳之。子有泻
痢、腹痛、夜啼疾，乳母忌食