吃货养成- 第62部分

　　　　形容美女一般用减一分则太瘦，增一分则太肥。

　　　　炒菜也是这样，作为一名高明的厨师，还要手眼配合得当，做到恰到好处。

　　　　不同的食材要采用合适的烹调手法，更要寻找相辅相成的配料，都说失之以毫厘差之一千里，做菜寻找的就是火候刀工颜色味道最佳点。

　　　　就如一名绝色美女，从容貌到身材，还有服装神态气质缺一不可。

　　　　常言说得好，南甜北咸东辣西酸。

　　　　南方人喜欢甜食；北方冬季寒冷口味偏咸；山东人喜欢吃辣椒；山西人喜欢吃醋。

　　　　所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。

　　　　食物的加工过程就是食材升华过程。

　　　　其手法都是从生活中长期积累形成的，没有生活就没有各种烹饪手法，也就得不到各种美食。

　　　　其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。

　　　　单以蒸为例：生鲜的食物放入笼屉里，沸水转换成蒸汽，不断在食物中穿行，把热量传递到食物内部，达到最佳效果。

　　　　然后，水蒸气转化成水滴，返回到锅里，周而复始把食物加工好。

　　　　食物的升华过程，最具有代表行的是豆制品，黄豆可以磨成豆浆，用卤水和石膏定型使其凝结，里面的成分变成易于吸收的物质。

　　　　老师给同学们讲了一个故事。

　　　　“古时候有一家母子两人做豆腐的，每天辛苦做豆腐为生。

　　　　没想到天有不测风云，这天做好了豆腐，母亲突发急病。

　　　　儿子把母亲背到医馆治疗，两天过后母亲的病才好，母子两人回来一看，所有的豆腐表面都长了一层白毛。

　　　　母子两人心疼的同时，打算把霉变的豆腐扔掉。

　　　　刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。

　　　　儿子好奇心大起，也小心品尝了一口，发现霉豆腐没坏，食用起来味道更鲜美，营养成分更加。

　　　　母子两人忽发奇想，那就做点别具特色的豆制品，从此以后他们专做霉豆腐，他家的霉豆腐出名了，生活也逐渐好了起来。”

　　　　八大菜系各有特色，a城地处北方，对鲁菜情有独钟。

　　　　鲁菜在八大菜系里居首，自有其独到之处。它的发源地在山东，属于齐鲁之邦，属于‘北食’的代表。

　　　　鲁菜讲究调味纯正；口味偏于咸鲜；具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶油的调制清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

　　　　鲁菜常用的烹调技法有三十多种以上，尤以爆、扒技法独特而专长，爆法讲究急火快炒，让食材在高热中获得最佳效果。

　　　　鲁菜共分济南、胶东、孔府三大分支。

　　　　讲完课，老师又给大家做示范。

　　　　以宫爆鸡丁为例。

　　　　取新鲜鸡腿三只，花生少许，外加干青椒等调料。

　　　　先把里面的鸡肉剔下来切成丁，加入蛋清、盐、黄酒、胡椒粉等调料搅拌均匀，加一点花生油，腌制好。把花生米去皮炸好。再把腌制好的鸡丁过油炒制，加调料勾芡出锅装盘即可。

　　　　既然八大菜系各具特色，曾经有人突发奇想，如果把各种菜系评价一番到底谁胜谁劣，不知道会如何？

　　　　他来到八大菜系的发源地，找到八位美食家，让他们品评一番八大菜系优劣，却发现每个人都各执一词，理直气壮地说出自家地域形成的菜是最好的。

　　　　经过观察这绝不是藏有私心，而是当地人习惯了菜肴的味道，当地名菜正是迎合了当地人都嗜好，并且在多少年大浪淘沙中去粗取精，形成独特的风格。

　　　　川菜取材广泛，菜式多样，口味清鲜醇浓重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味着称。

　　　　粤菜选料繁多、善于模仿创新、口味清淡。

　　　　它也称为厦门菜，具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆尤其擅长烹制海鲜。

　　　　苏菜用料广泛，以海鲜为主：刀工精细，烹饪方法多样，擅长炖煨焐等方式，讲究本味，菜讲究清鲜平和形态美。

　　　　浙菜给人小巧玲珑感，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

　　　　湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

　　　　徽菜讲究色、香、味、形俱全；注重火功。故徽菜香味不走；汤浓味醇；食材熟后给人以回味无穷之感。它讲究火功，善烹野味，朴素实惠，保持原汁原味着称于世。

　　　　若水发现美饮食问同样学无止境，怪不得饮食文化源远流长，确实值得借鉴。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第93章　机遇

　　　　（全本小说网，。）

　　　　乔东已经大学毕业了，进入政府部门任职，担任小科员从基层做起，每天西装革履上班。

　　　　乔老关心地对他说。

　　　　“只有从底层一步步走上来，才能成熟和长大，千万别打我的旗号行事……”

　　　　“爷爷你放心，我知道社会很复杂，我会成长起来的！”

　　　　既然能在学校混得风生水起，乔东不相信在工作单位能难住他。

　　　　这天，他来到科长办公室上交统计材料，平时这位王科长说话严肃对下属不拘言笑。

　　　　这时，只见王科长挺着大肚子，正在怒气冲冲地打电话。

　　　　“什么？乔家私房菜馆每天就两桌客人，半个月以后才有位置？不管你想什么办法，一定要在两天内弄到席位……”说完愤愤地放下了电话。

　　　　乔东闻听心中暗笑，乔家私房菜馆，难道是表妹的菜馆？何不问清情况，机会都是给有心之人准备的。

　　　　看到王科长脸色难看，他试探地询问。

　　　　“王科长，你刚才提起的私房菜馆，是解放路的乔家私房减肥菜馆吗？”

　　　　王科长拿起材料查看，待理不理地回答。

　　　　“是呀，你也姓乔，难道和那家菜馆有什么关系吗？”

　　　　“王科长，那真是巧了，那家私房菜馆是我表妹开的……”乔东平静地说。

　　　　“真是假的？”王科长立时瞪圆了双眼。

　　　　“当然的真的，科长想什么时候吃。我请客！”乔东爽快地说。

　　　　王科长立时把材料放下了，一改平时严肃刻板的表情，亲切和蔼的语气说。。

　　　　“请客倒不用。关键是处长也和我一样有啤酒肚，我们已经在那里吃了几次，那味道真不错。据说老板是一位小姑娘，原来她是你表妹，真太好了，你看今天晚上能定到席面吗……”

　　　　乔东明白了，原来是处长要去吃饭。科长才会如此着急，立即给对方一颗定心丸吃。

　　　　“应该没问题，我现在就给她打电话。最好晚点去……”

　　　　乔东知道减肥想要效果好，当然是表妹亲手炒的菜才最佳。至于她说由于个人身体素质不同，减肥效果不同，都是放的烟幕弹。

　　　　他对王科长说晚点去。是怕表妹没放学由别人炒菜。话不能直说。

　　　　王科长急忙表示。

　　　　“晚点没关系，只要能订上位置就可以，免得处长说我办事不利，对我不满……”

　　　　乔东心领神会立即给表妹拨打电话。

　　　　“表妹，我单位的几位领导晚上想去你那里吃饭，你精心准备一桌，你看几点过去合适……”

　　　　乔东在电话中点给表妹，让她用心准备。千万不可马虎。

　　　　“表哥我明白，他们几点来都可以。我现在已经放学在家，我这就去准备……”

　　　　放下电话，乔东对王科长说。

　　　　“我表妹说了，什么时候去都可以，你们过去就说我让过去的……”既然对方不差钱，乔东也不好意思挤进去，引起科长反感。

　　　　“乔东你行呀！真是太感谢了，一会你也随我们一起去吧……”王科长怕出纰漏在处长那里不好交代，干脆把小伙子带上。

　　　　乔东没想到王科长会邀请他。

　　　　他上班以后才知道，领导都有自己的圈子，他一个新参加工作的小人物，想要踏入他们的圈子很难。

　　　　没想到一件小事就得到了科长的认可，既然对方不介意，他当然顺杆爬。

　　　　“既然王科长邀请，敢不从命！”

　　　　“小乔，你说话很有古风！”

　　　　今天晚上能吃上美食，王科长心情好了，说话也随意起来。

　　　　几个人坐车很快来到了乔家菜馆。

　　　　看到这里像每天那样人员爆满，院里很多客人在焦急地等待，希望能吃上这里的美食。

　　　　若水接到电话，得知表哥带人来了。

　　　　当然要给表哥面子，她急忙到院门口迎接。

　　　　周围无数双眼睛盯着这群人和出来的美少女，有人认识少女是这里的老板娘，羡慕嫉妒眼红的大有人在。

　　　　她热情地把他们一行人请到后院客厅里。

　　　　后院客厅是招待自家人或者同学聚餐的地方，客厅里装饰的古韵十足。

　　　　迎门几盆古松和万年青，看起来茂盛挺拔。几幅古画悬挂在墙上，看上去价值不菲，使客厅里增加了几分庄重和文化氛围。

　　　　高档实木座椅已经齐整地摆放好，餐具都是景德镇高级瓷器。

　　　　十大名曲的春江花月夜适时响起，美的气氛环绕在客厅里。

　　　　他们都是第一次来后院，看到摆放的物品和装饰，知道这里的主人品味不俗。

　　　　他们平时在前院有座位就不错了，哪里享受过这样的待遇。

　　　　以前王科长他们都是在前院吃饭，根本没看见过这里菜馆老板，只是听说而已。

　　　　有人引他们进来，大家以为是礼仪小姐，等进屋以后乔东给他们做介绍，大家才知道这位美少女就是这里的老板。

　　　　他们没想到女老板如此年轻漂亮，言谈举止落落大方，特别是那双迷人的眼睛带着睿智聪明的光芒，言谈间得知她还是在学的大学生。

　　　　大家心中诧异：如此有名的菜馆竟然是一位小姑娘开的，可见这女孩确实有手腕。

　　　　服务员很快摆上了两盘时鲜水果，看起来口感不错。

　　　　若水寒暄了几句，点好菜及时离开，乔东闪身跟出来。

　　　　“表妹慢走，今天你主灶吗？”

　　　　若水心说，不看你表哥的面子，也要看在外公舅舅的面子，怎么敢慢待你的领导。

　　　　心说这伙人一看就是来减肥的，他们吃的食物是吸收完能量以后的残羹剩饭，安排丰盛点绝对没问题。

　　　　她微微点点头，却把话说得冠冕堂皇。

　　　　“表哥，这点面子我当然要给，既然是你的领导，我不但精心制作美食，还免单……”

　　　　“表妹，多谢了！等有机会我一定补偿你……”

　　　　“拉到吧，表哥这话说了多少次了，我耳朵都磨出茧子了。”若水强烈鄙视表哥瞎忽悠。

　　　　“表妹，你放心这次一定兑现承诺……”感激话表示完，进屋招待客人去了。

　　　　若水来到厨房，手脚麻利地亲手烹制了几盘菜，里面能量点滴具无，添加了两份味道。

　　　　当她把菜端上来，菜的芳香也随之飘进来。

　　　　几位领导心中感叹，前院和后院不但待遇不一样，菜肴的味道也不同，他们在前院吃过几次也没有这样香，看样子小乔这个表妹对他相当重视。

　　　　乔军是水木学院的高材生，看见几位领导脸上的表情立时明白了，急忙给大家解释。

　　　　“今天我是表妹亲自掌勺，所以菜的味道鲜美。她可是得到烹饪大师真传，水平相当不错，平时前院吃的菜都是手下厨师炒的……”

　　　　大家闻听，原来是这么回事，怪不得如此芳香，看样子这才是乔家减肥私房菜馆的精髓，今后有口福了……。

　　　　不一会满桌菜肴上来了，既有鲁菜系的酱香肘子；又有川菜麻辣水煮鱼；还有湘菜农家小炒；以及苏菜的清蒸桂鱼……。

　　　　看起来色香味俱全，令人口舌生津。

　　　　大家纷纷拿起筷子品尝，果然名不虚传。

　　　　几位领导大饱口福，王科长望向乔东的目光和善起来，拍拍他的肩膀，再一次端起了酒杯。

　　　　“小乔，我敬你一杯，今天如果没有你帮忙，就与如此美食无缘了，多谢！”

　　　　几位一起来的领导也纷纷表态。

　　　　乔东离开学校，深知社会复杂，加上爷爷的叮嘱，在单位收敛过去的狂傲，态度诚恳地说。

　　　　“各位领导，我初来乍到工作单位，做事有考虑不周的地方，请领导及时批评，今天我也敬领导一杯……”

　　　　大家闻听小乔这个年轻人很懂事，原来以为对方可能有后台，把领导不放在眼里，现在看来看错了，对他的印象大为改观。

　　　　酒足饭饱，王科长去付账，服务员面带笑意地对大家说。

　　　　“我们老板说了，既然是自己人，这顿饭免单。”

　　　　谁都明白在a城像他们