高汤。”
“通过这种技术，我们可以实现高汤的长期存储且不影响质量和口味，只要备上一定的数量，高汤随要随有。”
接下来老张问道：“你们这鱼是吉罗鱼？产地是哪里？如果是纳入国宴菜，那以后我们国家就需要进口这种鱼了？”
“据我所知香港每年从越南，印尼购入吉罗鱼，其数量还不足四十条，从去年开始才有了稳定货源。因此这食材和齐师傅那边的龙趸一样，怕是不容易得到吧？”
李君阁心里边暗道了一声感谢，笑道：“香港那批吉罗鱼，就是我们提供的。”
评委们一阵哗然。
李君阁等众人稍微安静，接着说道：“我们前年便从泰国引入红吉罗这个品种，经过两年培育，已经达到了年产十万量级的规模。同时长江水产研究所和蜀州万佳水产也引进了我们的种苗。”
“因此虽然目前吉罗鱼价格还偏高，但是随着养殖规模的扩大，相信很快能走上老百姓的餐桌。”
老齐立刻抓到了话柄：“你们做菜用的这鱼，确定不是引进的原种那批？或者说，不是现通过渠道购进的？确定是你们当地从鱼苗养出来的？饲料养的鱼，能达到野生的品质？小伙子，在座的都是行家，说话前要想清楚。”
李君阁不由得再次暗道了一声感谢：“我们有远程办公系统，要不我这就连接上系统给大家看看我们的饲养过程，大家就不会再有这方面的疑问了。”
易主任说道：“那就看看吧。”
李君阁接管了电脑，连上网络，登陆了系统：“我们先看饲养，这是水质实时监控，这是饲料配比，这是现场水温，气压等参数……好了，这是鱼池，接下来我给大家演示如何模拟野生环境。”
说完那鼠标一点，鱼池里的水开始缓慢旋转起来，很快形成旋流。
池水清澈异常，可以看到里边的吉罗鱼们很快从散乱的阵型变成头迎着逆流的整齐队形，开始模拟游动。
李君阁说道：“这相当于在锻炼体能，让肉质更结实，接近野生的品质。”
就听音响里传来苗娃的声音：“死二皮你又在搞什么鬼？！这池鱼我上午才刚练过！在首都都不消停……”
李君阁赶紧将音响关了，然后将池水循环泵停掉，说道：“我们那里的环境，本身便和吉罗鱼生长环境类似，属于自然保护区，水质达到矿泉水的标准。另外我们那里还是富硒带，因此我们的吉罗鱼，品质比原产地还要好。今年通过和记集团，已经将第一批吉罗鱼，卖回了它们的原产地泰国，现在正在准备销往印尼的货源。”
说完有打开物流监控系统：“大家看，这是我们的全程物流品质监控系统。大家看这条在今天上午香港尖沙咀和记超市卖出的鱼，是昨天晚上九点五十分从我们集团起运的，中途经过的物流点，机场，还有到达和记时的质检报告……”
众人一路提问，跟烹饪技巧相关的，自有刘三娃接招，跟食材有关的，李君阁侃侃而谈。
一轮交锋下来，评委们硬是没有找到三道菜的毛病。
倒是金老发现了一个问题：“易主任，这紫晶玉酿其实有个问题，就是鹅蛋金存在季节性，不是一年四季都能做。”
易主任只看不说话，业务问题内行讨论，领导只抓结论。
倒是粤州的老张机灵，事情已经都这样了，就算将紫晶玉酿刷下来，换一道菜上去，别人也拿不到头彩，相当于拾人牙慧。
那就不如锦上添花让川菜这次拿一个大满贯，落一份好人情。
粤州可是生鲜的大市场，吉罗鱼呢，切成片搭配点别的，搞个刺生什锦就能卖高价，何乐不为？
于是沉吟道：“我倒是觉得，和水果搭配的甜品，除了糖水罐头，都有季节性。这个不是大毛病，反正这次不是备选吗？多一个选择也好。”
闽州那边的老齐也回过味来，有吉罗鱼压场，自己那龙趸肯定是没戏了，也说道：“我倒是觉得这倒是给我们提供了一个思路，国菜中时鲜水果入菜的倒是没有整理出来个系列，要不老柳，我们烹饪协会发掘一下？”
一说到专业大牛们就停不下来，接着这个话题就讨论开了。
“水果菜那也不少啊，各种拔丝，芒果炒牛柳，蜜瓜炒鸡块，这些不都是……”
“你说那些要不太甜，要不太腻，老时间里少有吃到糖，倒也还可以。到今天，可上不了大席喽……”
“水果菜确实是国菜苦手，偶有几个都是喜欢和肉类搭配，失了清淡爽适的味道……”
“凉品里的那也不少……”
“凉品是凉品，席菜是席菜，这个怎么能相提并论，能上席的，也就一个银耳羹……”
“就是这个道理，所以刚刚我投了这菜一票，这菜的确是少见的果品席菜……”
宁组长轻咳了一声：“要不，这个下来各位再继续展开？我们只说现在，这紫晶玉酿，入不入备选的事情……”
第八百八十四章 就不飘
第八百八十四章就不飘
老柳看了看周围一圈人，见都没什么意见，这才转头对宁组长和易主任说道：“其实这道菜的票数，就已经很说明问题了。三十票里边独收二十，我觉得是它的心思用得巧妙，让人耳目一新。”
“我自己认为这道菜和老金的赤玉芙蓉粥，算得上是乌金血米的经典做法。一甜一咸，一凉一热，一荤一素，路子和老金走得截然相反，但是食材的优势同样得到了绝对的突出，因此还是将它列入备选吧，也让老外们知道我们中国也有不输他们的冷盘果味菜。”
宁组长看了易主任一眼，易主任终于第一次露出了微笑：“很好，这次选拔赛，不但选出了好菜；还让我看到了烹饪界同志们的高风亮节，公平公正，不嫉妒，不打压，不拉帮结伙，也不玩所谓平衡，所谓人情。”
李君阁不由得暗自冷笑，这都是你的骚操作好不好，要换一种方式你试试看？
易主任接着说道；“我们国家烹饪界为什么这么繁荣，除了民以食为天，我想这些才是基础，是关键。”
“于是才让我看到了同志们的善于创新，敢于突破；让我看到了这项事业后劲十足，后继有人。看到了在坐各位以老带新，继承传扬，扶上马，还要送一程。看到各位的坦荡平实，实事求是。”
“那就这样吧，既然大家都没有意见，那这次金玉双吉，水陆清扬，紫晶玉酿，三道菜列入国宴菜备选菜目。恭喜金老了，你推荐的高足，这次可是独中三元，放了个大卫星啊。”
金老乐呵呵地笑道：“三娃还真不是我的徒孙，他师傅是我蜀州民间传统九斗碗高手刘三高，独门高汤可谓一绝。我们就是在李家沟见过几次面，见他是可造之才，让他到程先手下练过几个月基本功，剩下的，都是他自己在久长居操练出来的。”
“现在交通便利，物资也通畅，各大菜系已经开始出现大融合大交流的趋势，因此说这三道菜就是我蜀州菜系，我们还真不敢这么厚脸皮。只能说年轻人能做出这样的成绩，我们老一辈行里人当然替他们感到高兴，三娃，还不谢过前辈们抬举？”
刘三娃连连鞠躬：“谢谢，谢谢各位师大爷，谢谢各位师叔伯，各位师兄……”
刘程先问道：“三娃你到底叫啥？到现在还不知道你名字，国宴菜发明人，总不能菜谱上还写刘三娃吧？”
众人这才知道，金刘二人连刘三娃的大名都不知道，这简直可以算是魏晋高风，足够当传奇拿回去讲了。
刘三娃尴尬地说道：“我……我叫刘一凡……”
……
事情已经搞定，易主任和宁组长先行告退。
大家放松了下来，老张笑道：“还有个娃子，好家伙这是来摆谱的啊，我就看你送了几条鱼，然后便揣着手在一边看热闹了，要我店里二厨是这态度，立马开除。”
金老笑道：“这位也给大家介绍一下，做菜马马虎虎，不能算行里人。不过倒是能养能种一手好食材，算是山沟沟里边的种田小能手。”
“我那店里边的材料主要都是出自他们村子，李家沟。李君阁，大家叫他皮娃就好了。”
李君阁赶紧鞠躬：“我本来要离场的，是三娃非拉着我留在那里，把我当安神补心丸使呢，不是要我帮什么忙，图的是一个药效。”
众人都是一阵笑。
李君阁接着拱手道：“多谢各位前辈谦让提携，让我们村又得了个能人，这次携来的食材还多着，鹅蛋金我都带足了二十斤，要不我们就借庙烧香？借哪位前辈在首都开着的酒楼，让三娃给我们弄上一抬李家沟风味，算是答谢？”
老柳赶紧笑道：“遇仙楼遇仙楼，谁也别抢，赛前就说好的去我哪里，这就算瞌睡送到枕头，又省了一大笔。”
就算是心里边有疙瘩的，这时候也使不出来，都是滚了几十年的老江湖，蜀州这俩娃子又做得一点让人挑不出来毛病，因此也就乐得顺水推舟。
众人出得门来，刘三娃跟在后边：“二皮哥你狗日又害我！”
李君阁说道：“你懂个屁，仅仅三道菜，怕是压不住人家的闲言碎语。这次带出来的食材都是我精挑细选的，你就照平常料理，突出食材本味就行。这关过了，你才算是真正出人头地，考验才刚刚开始，你自己要灵性一点，知道不？”
刘三娃说道：“刚刚那易主任不是说……”
李君阁搂着刘三娃的肩膀：“别人那样说，我们可不能那样听！你这怎么都算是横插一杠子，所以该圆的场还得圆。”
“一会儿你就老老实实在厨房做菜，多做些，拖拖时间，顺便算是躲酒，台面上头我来招呼。越是这样的时候越要做低伏小，等到了李家沟，我们再好好庆贺。”
这一场晚宴，金老和刘程先对李家沟出来的两个娃子的表现非常满意，刘三娃在厨房里忙活，出来的菜品让人没什么好挑剔。
李君阁则在席面上谈笑风生频频劝酒，虽然大厨们珍养味觉控着酒量，但是三十人一人陪三杯，那也是小五斤。
金老今天也放开了，消解了不少对付李君阁的火力。
等三圈打完等刘三娃再傻呵呵地出来，大厨们每日的固定酒数已经被李君阁消耗殆尽，没法再灌三娃的酒了。
李君阁准备的食材的确让大厨们惊喜，初次接触的他们也不知道到底是刘三娃的厨艺好还是食材好。总之刀工火候不论，至少每道菜在味道上都超过了自己徒弟目前的水准，就算想找茬的人也无话可说。
然后今天不说，以后再说就只会让人小视了。
出得遇仙楼，余再男来接四人回京南宾馆。
金老和刘程先，刘三娃坐在后座。
金老一屁股坐下，忍不住伸手捏了捏李君阁的肩膀，满嘴胡话：“皮……皮娃！你……小子，当真就是……一个……油葫芦！装酒的……油葫芦！”
刘三娃没明白，刘程先却哈哈大笑：“你师公是在说皮娃滑不留手滴水不漏，外加酒量好。师傅，你别是醉了吧？！”
金老已经高了：“醉……什么醉，我蜀州菜系……何时如此拉风过！从来……没有！什么四大菜系之一！就一个开水白菜……丢人！加上一个赤玉芙蓉粥……臊皮！呵呵呵还是我们三娃子厉害呢……我到现在都如同在梦里边一般呢……三娃三娃你快掐师公一下，师公看看是不是还没醒……呕……”
刘程先吓坏了：“哎哟老头真醉了！”
余再男一边开车一边看着后视镜，不禁失笑：“金老这么霸气的人，竟然也有这样可爱的时候？这个太少见了。”
刘程先说道：“老余你还看什么笑话？！赶紧找找有没有袋子啥的！皮娃把矿泉水递给我……哎哟等回蜀都我怎么跟师娘交代哟……”
……
等回到宾馆将金老安顿好，李君阁和刘三娃才回到自己房间。
刘三娃先去清洗一身污物，出来见李君阁已经把茶水给他泡好了。
李君阁将茶递过去：“坐下歇会儿，今天你也累坏了。”
刘三娃端着杯子怔怔地出神：“没想到师公对这次比赛这么看重……早知道我该更认真些的，最后拿到金玉双吉太冒险了……”
李君阁说道：“你是为了追求菜品的极致，这就是对你师公如此看重的最好报答。他尝过之后不是还夸你机灵来着？这就说明你没错。倒是有不少人，呵呵呵，聪明反被聪明误……”
刘三娃摇摇头：“二皮哥，以后我不想参加这样的比赛了。”
李君阁笑道