超级美食帝国- 第589部分

　　　　“牛奶？”马将军接过入手温热温度正好，却有些不解其意，为什么要先喝牛奶呢？

　　　　全本欢迎您！　t1706231537

　章一千二百：辣味素的奥秘

　　　　为什么在品尝之前，龙魅儿要给马将军一小杯牛奶呢？不止马将军不解，围观的吃瓜大食也不解。

　　　　“因为牛奶能够缓解辣！”龙魅儿和秦羽异口同声。

　　　　听闻此言，众大食登时恍然大悟，吃完狠辣的东西之后，喝一口牛奶的确具有很好的缓解效果，这是日常生活中积累下来的经验，可究竟原理为何却鲜为人知。

　　　　“为什么牛奶能够缓解辣？”马将军果然这么问了，他不是大食，不研究吃，所以也没有吃辣后喝牛奶的体验，吃辣后猛喝水的经验倒是不少，可惜无论喝水还是漱口效果都不怎么好。

　　　　龙魅儿道：“因为辣椒之所以辣，是因为含有辣椒素，辣椒素不溶于水，却能够和脂肪油类以及酒精相结合，所以吃辣之后无论喝水还是漱口，都效果欠佳。而牛奶属于脂类饮品，能够很好地结合辣椒素，减轻辣椒素带来的灼烧感。”

　　　　哈？辣椒素是什么东东？不溶于水又是什么东东？听了龙魅儿的解释，全场围观大食集体懵比，连池少峰都不例外。

　　　　秦羽同样有点懵比，辣椒素什么的明显属于现代美食的化学知识，他可不记得自己有告诉过龙魅儿，龙魅儿是怎么知道的呢？

　　　　先不管龙魅儿是怎么知道的，这个原本属于秦羽的比彻彻底底被龙妹装了。

　　　　“不明白吗？那本小姐就再给你们科普科普。”龙魅儿清清嗓子正色道，“在所有缓解辣的食物中，牛奶的效果最好，这是为什么呢？因为牛奶中含有油脂和酪蛋白，都可以很好地和辣椒素结合，尤其罗蛋白，结合辣椒素的能力超强速度超快，所以辣的受不了的时候，喝上一口牛奶，能够迅速减轻辣味，缓解灼烧感。除此以外呢，酒的效果也不错，我刚才已经数过，酒精同样可以和辣椒素相结合，所以吃辣后喝口淡酒，同样可以冲淡辣味。最后还有蜂蜜水和醋，效果嘛稍微差些……”

　　　　吧啦吧啦吧啦，龙魅儿侃侃而谈讲了一大推，还真有点老师范，如果换上职业装，戴上眼镜拿上教鞭就更形象了。

　　　　众人静静地听着，继续默默懵比，原理什么的完全没有听懂有木有！

　　　　“还没听懂？那就算了，知道结果就可以了。”龙魅儿环顾众人，一副朽木不可雕也的样子，众人集体哭晕，早说这句啊，既然知道结果就可以，你还讲辣么多干嘛？

　　　　马将军才无所谓，虽说口中残留的辣味在忍受范围之内，但为了不影响猪排的味道和口感，还是缓缓辣味比较好。

　　　　二话不说，端起杯子咕嘟咕嘟就将牛奶一饮而尽，喝完后咦了一声眨巴几下眼睛，还真别说，辣味真的立刻减轻了很多很多，比喝水漱口什么的强一百倍，学到了学到了。

　　　　辣味和灼烧感减轻后，连嗅觉都变得更加敏锐，甜椒猪排的酸甜肉香扑鼻而来变得更加诱/人，尤其其中百里香和九层塔的香气，更是如画龙点睛，让整个香味都有了生命，变得鲜活起来。

　　　　“厉害厉害，本将军不客气了，哈哈。”马将军欣喜大笑，迫不及待开始切猪排，虽然他的刀工不怎么滴，但那又有什么关系呢，怎么切不是切，先来一块肥肉相宜带皮的尝尝。

　　　　整块猪排左带肋骨右带皮，将猪肉例外的质感变化全都包含其中，所以切不同的部位口感也是略有不同的。

　　　　就拿现在切下来的这一块来说吧，七分瘦两分皮，中间夹着一分薄薄的脂肪，由于煎制的恰到好处，再加上黄油的滋润，无论皮还是脂肪都已经变得焦黄发亮，尤其薄薄的脂肪更是经过受热分解压缩，看上去丝毫没有肥腻的感觉，香气上佐以百里香九层塔的清馨和甜椒的酸甜香气，更是绝无肥腻诱/人无比。

　　　　从军之人多来自普通人家，生活条件一般，吃饭多粗粮少荤腥，甚至连鸡蛋都不是天天吃得到，肥肉对他们来说那都是奢侈美味，更何况是经过充分煎制绝不油腻的肥肉。

　　　　马将军就出身微寒，一身功劳都是打拼得来，平时吃肉喜欢连肥带瘦，此时这块肉就完完全全附和他的喜好，合着些许甜椒辅料一口塞进嘴里大嚼特嚼，顿时感觉香溢满口。

　　　　猪皮焦脆而不失嚼劲，中间那层薄薄的脂肪其实已经不是脂肪，融化浓缩再固化，口感简直无法形容，绝对是饕餮肉食者的绝佳享受。瘦肉外焦里嫩汁水十足，随着咀嚼丰富的肉汁会往外迸。

　　　　最后三层不同的肉香被酸甜清香层层萦绕穿透，就好像包粽子那样，将美妙的内陷完全包入其中，形成无可挑剔的整体。

　　　　“咯吱咯吱……呼哈！”一声充满享受的惊叹，马将军咽下口中的美味，双眼放光双颊泛红大声赞道，“好吃，太好吃了，虽然我不知道什么火候算合适，但这火候绝对无可挑剔！”

　　　　说完，马将军再次下刀切下第二块，这次不带肥肉，是中间全瘦的部分，送入口中一口咬下，肉汁竟然从来不及闭紧的齿缝之间吱的一声迸了出来，由此可见猪排瘦肉部分水分锁的多么完美。

　　　　“好嫩，太嫩了，怎么会这么嫩呢？我从来没有吃过这么嫩的猪肉，比过油的肉片还嫩！”马将军一脸不敢置信，过油肉切得薄，嫩好理解，如此厚度的猪排，还能做到这种嫩的程度，就实在有些不可思议了。

　　　　龙魅儿道：“关键有三点，第一在于空行散手，空行散手能让猪排悬浮，受热面和锅底之间存在细小的缝隙，这样在保证煎肉的同时，能够避免肉排和温度过高的锅底接触，从而避免水分流失，最大程度锁住水分。”

　　　　伸出第二根手指接着说：“第二点很简单，就是火候，所有大食都知道，煎肉的火候全凭感觉，火候过了，肉会变老水分流失严重，火候不到固然水分充足，却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间，才能保证肉质口感和水分全都达到最佳。”

　　　　（ps：吃辣涕泪横流直哈气的时候，你是不是在喝水呢？）

　　　　全本欢迎您！　t1706231537

　章一千二百零一：美食女王

　　　　“只有火候恰到好处的一瞬间，才能保证肉质口感和水分全都达到最佳，而恰恰这一瞬间是最最难以把握的，稍不留神就会错过。天下间无数大食一辈子都没有找准过这一瞬间的平衡点，而我永远能精确找到这个点，从而让口感和水分都达到最佳！”

　　　　龙魅儿自夸自话丝毫没有脸红的意思，她也是呵呵了，本来说的就是实话，有什么好脸红的？拥有六通感灵舌的她，能够转换六种感官，无论触觉还是听觉，都能精准找到口感和水分的最佳点。

　　　　换句话说，闭着眼睛她都不会失败。正是因为这个原因，曾经在子午食院的时候，她才总能指出别人火候多了几息少了几息。

　　　　众大食刚从辣味素的懵比中回过神来，结果一听这话又懵比了，他们当然都知道火候存在一个最佳点，这个最佳点几乎可以用转瞬即逝来形容，想找准简直困难无比，想次次找准更是难如登天。

　　　　日常烹饪中，为了锻炼火候，找到这难以捕捉的一瞬间，他们都要经过无数次的锤炼，用经验弥补天赋的不足。

　　　　可问题是，影响最佳火候瞬间的变量因素太多了，火的大小，温度的高度，肉的重量厚度种类等等，这些每天都不一样的变量因素，时时刻刻影响着最佳火候瞬间，让最佳火候瞬间忽左忽右变化无常，就好像……女人的心。

　　　　女人心海底针，最佳火候则如星辰大海，想次次找准几乎不可能。

　　　　然而，此时此刻，龙魅儿竟然大胆宣称自己次次都能找准，永远不会失败，这让他们如何敢相信？如何能不懵比？

　　　　“厉害厉害，难怪这肉如此鲜嫩多汁，原来你火候找的这么准！”马将军说着，将整个肉排夹起来，将侧面展示给众大食，“看看这切面，啧啧太漂亮了，几乎都能看到肉汁在往外溢！”

　　　　眼神好的大食看得清楚自愧不如，距离最近的贺澜看清后同样自问做不到，对手真的太强太强了。

　　　　“第三……”龙魅儿傲然伸出第三根手指，“就是出锅后静置的时间，这是非常非常非常重要的一点！”

　　　　连续用了三个非常，可想而知究竟有多么重要，贺澜抬头望着龙魅儿，她当然知道这一点，也确实这么做了，相信大多数大食也都知道这一点，既然如此，龙魅儿为什么要着重强调呢？

　　　　龙魅儿顿了顿接着说：“你们肯定都知道这一点，否则就不配站在这里，但你们真的静置到位了吗？你们知道静置的时间，应该几乎和煎制的时间相同吗？”

　　　　哈？静置的时间应该几乎和煎制的时间相同？听到这句众大食再次懵比，有这种要求吗？怎么根本没有听过呢？

　　　　“看样子你们都不知道，不要问什么原理，因为我也是一次次摸索验证出来的，我天赋比你们高得多得多，却依旧不怕麻烦摸索验证，你们呢？你们摸索验证了吗？”龙魅儿一句反问全场沉默。

　　　　众人你看看我我看看你纷纷低头，不敢和龙魅儿的目光对视，龙魅儿说的没错，他们的确罕有人去摸索验证静置时间，因为在他们看来，煎制的火候用料才是最重要的，静置时间什么的，差不多就行了，还能差多少不成？

　　　　正是这种差不多的精神，错过了肉排锁水的最重要因素！

　　　　“副堂主好厉害，就是把我们也都骂了……”

　　　　“是你不是我，我有好好研究，只是成果不理想而已。”

　　　　“就是就是，和我无关，我也有好好研究静置时间，而且取得了不错的成果。”

　　　　药王堂好几人嘀嘀咕咕，连他们这些玉麟食堂精英中的精英，都有人不够在意静置时间，普通大食可想而知。

　　　　“阿雪你呢？你有好好研究这些吗？”秦羽低声问。

　　　　慕容雪红着脸，有些不好意思地点点头：“以前我不懂，在食宫学习期间，前辈们教了我许多，其中就有静置时间的奥秘。”

　　　　“等等，什么什么，食宫什么鬼？”楚颜耳朵尖听到了，立刻大呼小叫起来。

　　　　慕容雪不好意思说，秦羽却没什么不好意思的：“我给你们说，你们可别小瞧阿雪，她之前一直都在白鹿食宫学习，还有个食尊师父，而且现在也是食王，你们如果大意，说不定也得败在她手中。”

　　　　“哪有，秦羽哥你别乱说……”慕容雪更加不好意思。

　　　　“我哪有乱说？你敢说你不在白鹿食宫学习？没有个食尊师父？”秦羽反问。

　　　　慕容雪登时答不上来，楚颜见状更是惊得瞠目结舌，虽说姜国很小很弱，白鹿食宫在十三国食宫中也实力垫底，但再垫底白鹿食宫也是食宫，不是谁都进的去的，能进食宫学习，绝对是莫大的机缘和荣耀。

　　　　其余药王堂大食闻言也都惊骇羡慕，原来这个看起来弱弱地漂亮丫头居然如此深藏不漏，当真是人不可貌相。

　　　　林香玉目瞪口呆完全不知道该说什么，她还记得当年弱弱小小的慕容雪是什么样子什么实力，谁料人不同命不同，转眼间慕容雪竟然飞上枝头变凤凰，反倒彻彻底底将她们甩开。

　　　　场中，龙魅儿抬手划过一圈，最后指着池少峰，冷哼一声道：“天赋差还不努力，就凭你们也想战胜我龙魅儿？送你们四个字：痴人说梦！”

　　　　白鹿食堂众人好气，却完全不知道该如何反驳，池少峰更是好气，凭什么最后要指着他，他天赋哪里差了？这摆明了就是故意嘲讽他好不好？

　　　　贺澜却一瞬间变了表情，王者高高在上威风凛凛美丽无双的龙魅儿，王者龙魅儿毫不留情训斥的样子，她忽然觉得体/内似乎有什么突然觉醒了，觉得这一刻的龙魅儿好有魅力，简直就是端坐在美食宝座上的至高女王，还是周围自带背景特效的那种！

　　　　龙魅儿莫名感觉一身寒意袭来，却不知道究竟发生了什么，完全没有注意到此时此刻贺澜看自己的眼神。

　　　　全本欢迎您！　t1706231537

　章一千二百零二：女王之秘

　　　　只有一个词能够形容贺澜的眼神，那就是：征服！

　　　　这一刻，原本骄傲难驯的贺澜，完完全全被龙魅儿展现出的魅力所征服。

　　　　马将军才不理会什么烹饪要点，反正他也不会做饭，吃才是他现在的当务之急，还有大半猪排没有吃掉呢。

　　　　品尝过连皮带瘦和中间的全瘦两种口感，马将军将注意力放在贴近肋骨的肉上，即便不是大食，他也很清楚越靠近骨头的肉越嫩越好吃，否则排骨的价格怎么会比肉高