豆腐娘子- 第34部分

　　　　李沅锦见这谭婶是个开朗爱的，想着她爹谭学究应当也不是个迂腐的，泓锦到这里上学他们是放心的。

　　　　肖氏得了李沅锦的点头，连忙跟李守信一起把拜师的东西都送了上去，另又摸出来五百文交给谭婶。

　　　　谭婶收了之后，给他们指点了一下：“明日学堂开课就来，按着这上头的时辰。要买纸笔，愿意自己出去买的也行，咱们学堂从外头买的多，还便宜些，也可以在学堂里面买。”

　　　　李沅锦听到这个自是没有什么不肯的，肖氏连忙又数了一百文给谭婶：“那就麻烦你们照拂了！”

　　　　谭婶爽朗笑道：“那是自然，我爹就喜欢给人教书，肯学的孩他都喜欢。你家这个长得好，人也老实不调皮，光我看着都喜欢！”

　　　　这样一来李泓锦上学的事情就定了下来，兴奋得豆丁一路都是蹦蹦跳跳地走，肖氏跟李守信想着他马上要进学堂了，估计要开始学规矩了，今天最后一日，就不拘着他。

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正文　第七十章南豆腐

　　　　肖氏连夜给李泓锦用旧衣服衲了个书袋，里面给他装上了一包饼干，一点儿麦芽糖，并从谭婶那里领的纸跟笔。

　　　　李沅锦大略地想着前世第一天上学的样，给李泓锦讲了些注意事项：“有什么事都找先生问，上课要是想去茅厕，也别憋着，趁大伙儿背书先生松下来的时候，悄悄去找先生就好了。”

　　　　“中午给你备了饭食，谭婶有在学堂里吃的，也有自己带饭的，自己带饭的多。今儿给你带饭，另再给你二十文，防着在学堂要用。”

　　　　“回头看人家有什么，咱不羡慕，但是如果人家该有的上学要用的东西，你都回来跟姐，姐给你买。”

　　　　李沅锦絮絮叨叨好半天，听得肖氏都烦了：“哎哟，你可别再了，让他赶紧睡去吧，不然明儿第一天上学就得迟到！”

　　　　李沅锦这才留意到天色，连忙拍了一下自己的脑袋：“你看我这脑袋！泓锦，快睡吧！”

　　　　等李沅锦躺到炕上，盖着年前新打的松软暖和的棉被，又想起来：“哎！还没教泓锦写自己的名字呢！”

　　　　被二丫按着才没有又爬起来去找泓锦。

　　　　李沅锦前世活了二十多岁，穿过来又继承了李沅锦十来岁的记忆，老觉得自己是大人，看着一个五岁的毛头要去上学，真是各种担心跟期待。

　　　　就着泓锦上学的东风，李沅锦在豆腐坊里面也开了一个学堂，不为其他的，就教肖氏、李守信、李云锦跟夏藕生、夏莲生认字。李显进也是识字的，牛氏跟李吉信还送他去上过学堂，跟李显阅一起，不过两个人志向不同，李显阅书念的不错，很得先生喜欢，但是李显进一样交了束脩就是学不进去，还三天两头逃课。

　　　　反倒现在李沅锦要教大家识字算数了，他又凑过来了，一副兴趣很大的样。

　　　　李沅锦教大家识字其实也是有风险的，她不过从泓锦的《千字文》、《三字经》一类的启蒙书上凭借自己记忆把繁体字给硬描下来。

　　　　好在云锦他们也不在乎李沅锦写的怎么样，单单只会认字这点儿就够让他们欣喜的了。

　　　　首先学会的都是“金玉豆腐坊”这几个字，李显进写的并不是太好，也没有多少风骨在，但是胜在学生字体，工工整整。

　　　　再往下教就是数字，从一到十百千万。最后还应大家的要求教了各人的名字。

　　　　自此，豆腐坊下午生意不是特别多的时候，大家伙就都围坐在店里，支起来一块木板，李沅锦用沾了水的毛刷写字。

　　　　一边教识字，一边豆腐上的事情也不能耽误，伊宁村里关于李守信跟肖氏偷师的消息一直让李沅锦有些憋屈。

　　　　每日教完字让他们自己练去，自己就回到东厢去翻看《豆腐经》，其实《豆腐经》上记载的大多数做法都是通用的，或许在这个时代来还有些是秘技，但是在二十一世纪时，这几乎是上公开的菜谱。

　　　　不去抄袭，很简单，但是眼下要证明自己不是抄袭，不简单。

　　　　李沅锦想来想去，还是只能在豆腐的比例上下功夫，她的优势在于她前世尝过南北豆腐，现在顺平镇几家卖的豆腐大多都是北豆腐，看着实诚，吃起来也韧劲更足。

　　　　可是南豆腐也有南豆腐的好，水嫩光滑，入口即化，味道又鲜甜些。

　　　　南北豆腐的区别并不在于是南方还是北方做的，除了盐卤跟石膏的区别之外，更大程度只是在卤水、豆浆、水的比例上。

　　　　《豆腐经》上只含糊写了适量，李沅锦考虑了一下，决定撸起袖干！

　　　　李显进是被她抓了壮丁了，出去跑药店帮她买石膏不，回来还得跟李守信两人轮班，就那么一口石磨，每天磨个不停。

　　　　云锦烧火，夏莲生打下手，李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例，还有点卤的分量跟火候。

　　　　李沅锦性格风风火火，手里也存不住钱，是个想到什么就要立刻去做的，南豆腐的试验不成功，总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大，没有做到前世那种用勺背稍微推一下，豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵，形状还完整优美的地步。

　　　　做的这些半水不水的豆腐，最后全都变成了大家的午饭跟晚饭，在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。

　　　　最主要这南豆腐的水分还特别大，吃完一顿，时不时就要跑茅厕。

　　　　阮婆婆都来看了两次，李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中，没有留意到。

　　　　南豆腐终于出来的时候，确实让人感觉惊艳，纯白水嫩，不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色，南豆腐是完全的纯白，白得像玉，让人不舍得下筷跟勺。

　　　　李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是没处理好，下锅就是一摊稀泥。

　　　　而且，在现在这个交通并不发达的时代，南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐，也是因为这个原因，做出来，并不能够卖出去多少。

　　　　但是眼下为了证明自己的清白，证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的，就不得不把南豆腐拿出来了。

　　　　南豆腐的吃法李沅锦也想好了，一是就淋上味噌酱油，趁热吃，跟豆腐脑差不多，但是比豆腐脑又要更韧一些，也能够上桌当菜。

　　　　另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。

　　　　冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。

　　　　这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给孩或者孕妇做辅食再好不过了。

　　　　另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。

　　　　葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。

　　　　两道菜一出，李沅锦的心思也有些变化了，之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料，唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐，但是现在好歹算是有两个硬菜了，感觉在原来的基础上又更上一层了。

　　　　可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢？

　　　　嗯哼，明天就是周末了，要不要两更呢？

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正文　第七十一章陈少奶奶

　　　　李沅锦一时没想到好办法，只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖，问的人倒是多，但是一看到那水嫩嫩的模样，一戳就要破的样，都怕买回去路上就变成了豆腐泥，不敢买。

　　　　倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分，不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。

　　　　因着这样，夏藕生的黄金豆腐也挪到后面，李沅锦只取了一个木牌，分挂在店铺左右两边的墙上。

　　　　左边是豆芽、南豆腐、被豆腐，同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴，来店里的人一眼就能看分明。

　　　　可是现在还没多少人识货，大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐，虽然这么是没错，但是卤不一样，掌握的分寸跟火候也不一样，算是豆腐的两个分支技艺了。

　　　　吴管家也来买过一回，后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐，这会大家才吃出来味道，这水放多了的北豆腐，并不会成为南豆腐啊，金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。

　　　　李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例，一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同，但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北豆腐的不同，行家一听，这就变成了公开的秘方，各家豆腐坊里面都有自己点豆腐的大师傅，知道用什么卤跟做法之后，比例也只是尝试的问题。

　　　　正发愁呢，机会就送上了门。

　　　　李沅锦有一日正坐在店里，把新出锅的南豆腐切了一块放在碗里，淋上味噌酱油，就那么一勺一勺舀着吃。

　　　　一个过来买豆腐的仆妇看见李沅锦这吃法新鲜，问了几句，倒是笑了：“我正发愁着呢，没想到这巷里竟然有南豆腐卖。”

　　　　着就要请李沅锦给她送几块豆腐到陈府，李沅锦原本不太想接，因为店里现在卖的东西多，夏藕生又去了后厨，前面只两三个人忙不过来。

　　　　但是难得有人指明要南豆腐，不过去看看可惜了。拼着南豆腐碎在路上的可能，李沅锦也要扛起这个成本去试试。

　　　　当下就拿了水盆装了干净的清水，把南豆腐浸在里面，那仆妇见了，连忙摆手：“这样，我多给你些银，你拿热的来，路上碎多少算我的，只要到了府里能有一块是好的就行。”

　　　　着按整板豆腐的价钱给李沅锦数了铜钱，李沅锦有些咋舌，但是也更意识到这或许是机会降临了。没有托大，叫上夏莲生跟着一起去了。

　　　　果然，去到陈府，那个自称魏婆婆的仆妇就带她们两个进了侧门，直接去到厨房：“你放这儿吧，把南豆腐中间儿的趁热给刀出一块儿来。”

　　　　李沅锦跟夏莲生两个照做了，李沅锦还特别留意从同一块上割下来一点儿单独放在一个碗里，魏婆婆看了一眼李沅锦，默不作声地尝了一点儿，点头：“还行，你们两个在这里等着，别乱跑别乱瞧，等我回来。”

　　　　李沅锦跟夏莲生点头，自是呆在厨房不敢乱动。

　　　　但是光这厨房就够有看头的了，李沅锦自穿过来，见的最大的不过是前后各一个院的青砖瓦房，对屋檐跟天井这些极感兴趣，但是顺平镇上但凡大点儿的房全都有高高的院墙，根本看不到里面的情况。

　　　　现在才看到这大户人家的厨房真是不一样，四面都有大操作台跟大案板，吊炉一个，大灶三个，还有一眼数不清的红泥火炉。

　　　　窗外头看着是个院，正月里院里的雪都扫干净了，光秃秃的树枝上都缠上了丝绢做的花跟叶，看着绿意盎然。

　　　　莲生跟李沅锦并排站着，不敢乱动，只在一块地方移动一下，换个视线。

　　　　不多时魏婆婆就回来了，满脸高兴：“你这豆腐做的不错，跟我领赏去吧！”

　　　　听到这话李沅锦还有些紧张，要知道，她可是实打实的穿越者啊，对这古代的礼仪几乎一窍不通，等下会不会出差错啊？

　　　　魏婆婆看出来了李沅锦的紧张，笑着带她跟莲生出去了：“不必担心，我们奶奶跟平和，你们就正常话就行。”

　　　　李沅锦稍微放松了点，随着魏婆婆转了两三个院，七八条走廊才到，门边有丫头，见人来了，打开两重厚重的帘才带他们进去房间：“魏婆婆，这就是做南豆腐的两位姑娘？看着倒是年轻得紧。”

　　　　魏婆婆笑了一句：“你当是你们几个懒货，整天就做这点事情，人家李姑娘夏姑娘比你们能干得多了！”

　　　　几个丫头嘻嘻哈哈也不怕魏婆婆：“魏婆婆，您快带着两位姑娘进去吧，少奶奶在里头等着呢！”

　　　　李沅锦进去之后就闻到一股新鲜的梅花香味，一位身形苗条绰约的少妇站在窗前赏玩葫芦瓶里的一枝梅花。

　　　　魏婆婆告了名，那少妇才转过来，看着年纪也不大，二十上下的样：“难为你们在这里也能做出那样嫩的南豆腐来。”