文简“啊”的一声，道：“那我再去问问商大哥与陆二哥。大哥他们也正在商量呢，姐姐，要不你去瞧瞧？”
文箐觉得这些读书人是太关心自己的食肆了，开始不务正业了？不过也好奇他们能论出个甚么来？“你去问大哥他们，到底八珍指哪八珍，要不然，食肆里的伙计被客人问得说不出来，可就太丢人了。”
打发了文简走，华嫣问道：“表妹，你不去瞧瞧？”
文箐见她蠢蠢欲动的样子，自己也有些好奇，冲她挤眉弄眼，狡黠地道：“去，咱们悄悄去。”
沈颛送她的书上，记了元代北地有八珍：醍醐即精制奶酪、麝沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆就是西域葡萄酒和玄玉浆，好似马**酒。但苏州也有苏州的水八珍，比如鱼唇，鲍鱼，鳖裙，淡菜，鲥鱼等。要说是后者，倒也不难。
现下书楼中也是在激烈地讨论八珍究竟以哪些为妙。若要叫八珍馆，那就得有八道名菜才是，选哪八道出来……说了半天，也没结果。
文筵对文简道：“咱们还真是说不好，这事最好就是问你四叔。他可是吃遍苏杭南京还有长沙的菜，最是懂得这个了。”
文简小声道：“我姐不想去打扰四叔。四婶和邓家舅舅与人合伙开食肆，我们却向四叔讨教这些事，不好呢……”
陆础对这些吃的半点不在行，来苏州以前，还是文箐与他在江陵吃的那一顿是他吃过最好的一顿，到得自适居，在吃食上才算开了眼。
而商辂虽是读书颇多，可是也节俭惯了，在外头游学大抵也不过是简便了事。说及美食，没甚么好主意。
文签直接道：“席兄，你走南闯北，各地吃食都有品尝，不如说一说？”
席韧见众人都盯着自己，愣了，推拒不过，道：“见得美食，我也就是只顾着吃了。山珍海味，只论出个八道菜来，各人好恶不一，委实是个难事。”
文箐与华嫣在窗外偷听着。华嫣噘了一下嘴，道：“这般人，说来说去，也没个定论。还不如表妹的闻香识味来得好呢。”
文箐知她有心维护自己，笑道：“不知重赏之下可有勇夫？哦，我说错了，这明明是一群智囊……”华嫣加两个字“饭袋……”
两人抿嘴偷笑。
沈肇瞧见二人，愣了一下，却见文箐招手，便悄悄地走了出去。
文箐对他道：“名字若取好了，家中正好有杜家送来的甲鱼，今日便让关师傅做甲鱼鹅掌这道拿菜来犒赏诸位。若没取好，那就是白豆腐一块……”
文箐想着取名可不是简单的事，就算有好的名字，只怕这帮人也会思量再三才以定论。不论如何，这是脑力活儿，她着嘉禾吩咐关山将甲鱼宰了，今日便吃了它。
没想到，正是这道菜名，给这群书生们一个启发。
文简高兴地来道：“姐，今天要吃甲鱼，名字想好了，叫‘染指’”
文箐粗听这名字，皱了一下眉，这还不如自己的“闻香识味呢”。她不停地念：“染指？染指，那是私图不义之财？”大惑不解，追问道：“就这个？你与哥哥们查典故半天，不是糊弄姐姐我吧？不少字”
文简嫌姐姐没学问，道：“大哥说这个极好。姐，你说的这词，原义，你可晓得？出自左传的呢，有典故，就是吃甲鱼的事儿。”
因文箐发话要做鹅掌鳖群，他们讨论的话题由甲鱼裙边开始探讨典故，最后一直溯源到《左传》。《左传。宣公四年》有记——
【斋楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以示子家，曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告，及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。】
其后尚有一段恩怨，与食无关，自不提及。但鳖之美味由此而来，“染指”一词亦出自于此，此时无意中被商辂等人获得。文筵等均道：“箐妹这食肆，莫若起名为‘染指’。一染一吮，十分得趣，其味至此，需得吮指才罢，至美也。”
文箐听得弟弟转述完这一段，没想到，“染指”这个原义就是用指头在锅中醮了一下。随弟念道：“‘染指于鼎，尝之而出。’可真正是一醮一吮啊……”想象着子公是不是个贪吃鬼。
铃铛听得这话，笑道：“这甚么人啦，急成这般也不拿筷儿的？”
嘉禾拍她一下：“哪来的筷儿？以前用手抓着吃……”铃铛眨眨眼，半信不信，见小姐瞧自己好笑，面上就红红一片。“真的？”文简已经笑得直不起腰来了。
文箐也轻轻地笑过后，对华嫣道：“表姐，染指可好？大哥一说，我咋只记得吮指呢，更是生动。”
华嫣晓得这是谁人所起名之后，笑道：“染指好这不是你说的那个大块吃肉，大口喝酒么？”
“唉，又要求二舅帮我重新写牌匾了。”文箐对弟弟道，“晚上吃甲鱼，只是‘闻香识味’四个字需得做一藏字诗来，要不然，以前的食肆白开了，客人哪晓得这就是同一家。”
染指的牌匾文箐自己设计了出来，染指两字隶书左顶头，右侧下角则是一个胖脑袋油光满面吮着一个指头一脸陶醉样儿。
别人的家的酒楼是“和丰”“顺泰”，结果周家孩子弄出一个“染指”，方氏担心了半天，最后见得牌匾，方松了口气，道：“好，要不然，只看两个字，人家以为卖胭脂搽指甲的。这下晓得是吃的了。”
关氏笑道：“不止是吃，而是个吃货，瞧这脑袋，胖乎乎圆鼓哝咚流着口水……”
后来，李氏私下里与彭氏道：“怎么瞧着象文箐四叔呢，他要站在匾下，可是……”
这种巧合，实在是当初文箐没想到的。不过周同较之四年前所见，早就瘦了很多，原来的一张圆脸，如今民渐见了些棱角，肚子是下去了一大半，终于能见到脚了。
虽说背后不议论人，可妇道人家却是管不住嘴。李氏曾私下里拿周同与曾棨作比较。曾棨任詹事，永乐元年的状元，现下虽过世了，却正是文筵的岳家祖父。其文才过人，其策论十分好，太宗喜之，欲委以重任。只是曾棨体胖，盛夏中汗出如雨，为上恶，于是经年不升，与周叙同僚。李氏便暗里说周同若腿未折，得了进士，只怕也得不了今上青眼，白搭。
如今，周同自己任山长，自是操心书院事务，归家则又要面临邓氏唠叨，心情不好。邓氏唠叨的不过是钱财。
她的生意不好，没想到文箐的“染指”一开，其客比之自己那间食肆要多出一半不止。以前李氏生怕文箐是赔本赚吆喝，哪想到这句话应在了邓氏姐弟身上。他们接手了文箐食肆的铺面，虽换了招牌，可还是有不少人误以为是同一个铺子，毕竟郭董氏亦会做香酥鸭，汤点都与以前一模一样，差别不甚大。
但菜式上或许变化不大，只是掌柜的邓知弦却是计划落了空。人来人往吃喝不断，其中一半以上是他的狐朋狗友，这些人吃得一次，尝了甜头，二回来，或是少许钱，或者就是整个吃白食，帐面上略有盈余，又被邓知弦那群朋友一吹捧，邀去了赌牌寻欢作乐了。
邓氏虽管着弟弟，时时派丁氏去探问，只是奈何她自己不能去店里盯着，如此一来，上梁不正，下染不管歪不歪，至少主将不得力，难免就有人耍懒，生意哪里好得来？到邓氏手里分到的五成利，自然也没有原先想象的四五千贯钞一个月，不过是一千来贯钞已算是万幸了。
三月，文箐的“染指”一开业，文箐将香味散播的招儿来个了故伎重施，这一招，邓知弦怎么也没学会，自然吸引得运河边行商皆闻香而动，停船靠岸，宾客盈门，人人都晓得当日的“闻香识味斋”另谋铺面重新开张了。
文箐推出的“软红清莲”，一天就一道，需提前订餐，早订便得；若当日酪足，则多出一道来则采取拍卖的方式。正是因为看得见却吃不到，于是越发想吃一口尝尝的心理，使得“染指”食肆客流不断。
褚群甚至于十分惭愧，自己没出主意，不过是帮着打理，却分得一成半的利，要不是小姐琢磨出这些法子来，怎会让宾客留连忘返？
嘉禾想不明白：关师傅做的烤鸭已然不错了，为何小姐还不推出来卖？
文箐指点道：“过犹不及。一道菜，咱们琢磨出来，很快就有旁的人家学了去，亦会做得出来。如此，客人很快就不会再来咱们这里了。”
嘉禾这下是知道小姐打的什么主意了。“因此，小姐这次先推出旁人家没有的酪糕，而菜却以鹅掌鳖裙独战鳌头？其他的菜再一月或者一旬再推出来？”
文箐道：“孺子可教也。不过咱们的鹅掌鳖裙，取名却要叫‘戏水’。”
杜家是渔户，在开业前替文箐四处收鳖，先前文箐说绒衣过几年将减少，他家生怕文箐不再养鸭，惶惶不安。后来借铃铛之口与华嫣提及此事。
华嫣笑云：“他们家只怕是粘上你了。你不怕？”
文箐道：“路不是没有，只是看他们敢与不敢。我开食肆，也不过斗的是胆量。他鸭养得少了，收入渐少，那就再养些别的，比如鳖、蟹、银鱼……日后就算食肆不是我家开，想来只要人家要吃这些，怎么会卖不掉？”
华嫣叹服：“箐妹你主意就是多。人人都只道鱼虾鳖蟹皆为野生，谁晓得要圈一个地来养它？”
文箐轻轻一笑，这种夸赞，她也不过是后代所见罢了，要问怎么养，她亦是一无所知。古代，毕竟吃这些不多，野生的似乎也足矣，只是如果酒楼食肆里这个卖得好，其他的都会跟风做这些菜，需求自会多起来，于是原来的捕捞渔户改成了专门的养殖户。
杜家讨了这个主意，自是谢了归家留心着如何养殖起来。这些暂且不表。文箐却是对杜家道：“你们一家是渔户，讨的是水上生活，想来河泊所的交际必不可少。这回食肆开张，你不妨以你家的名义邀请河泊所的两三位差官，我让褚群留下几个座。日后你们与河泊所的相熟，打起交道来亦能便宜行事。”
杜家份外高兴，如此一来，不仅是讨好了河泊所官差，同时也让人晓得他们背后有周家支持，自是不敢欺负来。
邓知弦那边伸长了脖子，着意打听文箐的情况，文箐大大方方地将自己的菜式晾出来，开业前三天，第一天宴请的是周家、沈家诸人，并当作是给小堂弟的满月宴，这十分讨好了彭氏与周赓，当然也不忘华姗一家；次日宴请的是衙门的各官差；到得第三顿，则是将自适居中诸人皆好好地请了一顿，杜家人也荣幸地被邀请到了。
这也算是开业前的动员大会，至少人从吃得欢畅，摩拳擦掌，斗志昂扬，以文箐马首是瞻。文箐也轻松地吐了一口气。
食肆，开张之时，胜在其菜式品样新奇、别具一格，味美才是关键。过一段时间推陈出新，不过是两个目的，一是增加菜品，二是区别与他店，吸引新顾客，巩固旧顾客。
到得四月底，褚群笑呵呵地道：“小姐，果然是妙。这马上夏天了，吃甲鱼的少了，却是喝酸奶的多了。地窖里，去年藏的冰不日亦能用得上了。”他拿着帐簿前来与文箐会帐。
文箐见得帐面上的数字，十分高兴。“辛苦褚掌柜了。不过咱们的绒衣也不能做了，只是草莓上市了，接下来是西瓜，甜瓜陆续，且让关师傅好生想法子……”
褚群道：“五小姐上回提议的软红清莲，下面用绿甜汤加入荷叶汁做成荷叶状，这下就与真的荷花一般了。如今方一推出，竞价却是比原先的还好。”
因本地人喜食甜，吃上一小口酪糕，再舀上一勺甜汤，甚是美味，到得夏日，全为冰镇的，自是十分解渴。褚群已预见了来日这道甜点的火爆。
文箐笑道：“提起这个事，文筜可上心了。前几日来，还一再问我，开始往外卖没有，我道需得候些日子。你可得将这道菜记清楚，到底卖了多少份，我还得与她分红呢。”文筜也学着四姐的样，说这个主意是自己想出来的，所以四姐若卖五十贯，她需得五贯，事实上一竞拍，价格自不是这个数了。
文筜学会了有事琢磨，能想出花样来，并且文箐采纳，李氏十分高兴，女儿慢慢有长进，便乐得文筜成日呆在自适居。
文箐这边高兴，有人却是发愁。可谓是一家欢乐，几家愁。
说一下，早前店铺起名，大体便是以下这些字进行组和，于是有人将这些字联成了一首诗，贴出来与大家共享：
顺裕兴隆瑞永昌，元亨万利复丰祥。泰和茂盛同乾德，廉吉公仁协鼎光。
聚益中通全信义，久恒大美庆安康。新春正合生成广，润发洪源厚福长。
此章的饮食文化，借八珍�