《食戟之最强美食系统》

下载本书

添加书签

食戟之最强美食系统- 第492部分


按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页,按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页,按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!

    “荆老,你的料理做好了。”

    郑轲将菜品倒在盘子里,一名穿着西装的人,立刻端起了餐盘,来到了荆九明的身边。

    “老戚,这次借用一下方桌,没什么问题吧?”荆九明笑道。

    “要用就用嘛,又不是我的。”戚雪冯扭过头,但是视线却留在了荆九明手中的餐盘上。

    豆瓣经过翻炒后,泛出了红亮的色泽,而熬煮后的鲫鱼同样味美质鲜,虽是川菜,整道菜品中,却不见辣椒,也真是少见。

    “这是什么菜品?”童千玺问道。

    童千玺是粤菜大师,对其他菜系的餐品,也略有了解,但是,并不是任何一道菜品,他都知道。对于这道川菜,他确实不太熟悉,只能问向一边的川菜大师,荆九明。

    “看菜知名,这道菜品是豆瓣鲫鱼。这样的菜品,在川菜中,不算太复杂,但是,想要做好,也不太容易。首先要除去豆瓣的豆腥味,其次,鱼肉因为要过油,肉质是否鲜嫩,很考验厨师的烹制手法。除此之外,佐料间的搭配,也很重要。这道料理嘛……”

    荆九明看着眼前的菜品,浓香的味道,已经透过鼻腔,进入了他的口腔,让他食欲大开。

    “二位,我就先试吃了。”荆九明嘿嘿一笑,正要拿起筷子试吃,一侧的童千玺和戚雪冯立刻抬起手来,摁住了荆九明的手。

    “你们两个想干什么?”荆九明扭头看着两个老头。

    “你先等一下,我们商量个事。”童千玺眯着眼睛,舔着脸说道。

    “什么事?”荆九明有种不好的预感。

    “你看,你一个人吃一道菜品,多浪费……这小子做三道菜品,我们都尝一下,既能体味美味的菜品,而且,对他的评价也更全面。”戚雪冯也笑嘻嘻地说道。

    荆九明摸了摸下巴,也是这么个理,“等一下,也要让我吃你们的菜品。”

    “那当然。”童千玺拍着胸口说道。

    “骗你是小狗。”戚雪冯也发下誓言。

    “你是老狗了。”童千玺立刻接过来话。

    戚雪冯翻了翻白眼,很没脾气,一脸不忿地回了一句,“你才是老狗。”

    三个人敲定之后,童千玺也让下属拿过来两双筷子。

    荆九明看到另两个人也拿到了筷子,便率先挑开了鲫鱼,鲜美的鱼香味,源源不断地流入到他的鼻孔。

    鱼肉送入口中,浓郁的肉汁,从鱼肉中溢出,肆意流淌,最终留在味蕾上,那种深入血液的香味,让他几乎忘记试吃下一口。

    入口即化的口感,凸显了鲫鱼细腻的肉质,对火候的把握,体现的淋漓尽致;鲫鱼身上的剞花刀,一方面,方便调料对鲫鱼的腌渍,另一方面,则是在烹饪鲷鱼的时候,使得鱼肉更容易熟透。

    豆瓣经过翻炒后,红油逸出,除去了豆瓣的豆腥味;酱油、精盐、白糖之间搭配,同样如此自然。旺火、小火、旺火之间的调节,也把握的非常精准。

    如果硬要说有什么缺点,就是选用的肉汤是淡二汤,使得味道偏淡。不过,这也是他在准备食材的时候,忽略了高汤,责任不在郑轲身上,而且,能使用淡二汤,也使得这道菜品充满了惊喜,有一种不一样的味道。

    荆九明回过神来,看了一眼方桌两侧的童千玺和戚雪冯,两个人一脸幸福,甚至连试吃都忘记了。

    “怎么样?你们两个人觉得这道菜品怎么样?”荆九明叫醒了两个人。

    “好吃!”童千玺放下筷子,“虽然只是淡二汤,但是味道上依然充足。鱼身上的切口,不算太顺滑,可能是因为天气的原因吧?在这种环境,还能做出这种程度的菜品,要比王鹤出色不少。”

    “不是我说,王鹤那种水平,就不要在这里说了。”戚雪冯摆了摆手,终于被他找到机会,报刚才的一“箭”之仇。

    “呦呦,难道湘阁的杭子琪,比王鹤厉害?”童千玺立刻火了。

    “那还用说,杭子琪在二年级的八阁中,排名第二,仅次于阙正卿。”戚雪冯得意洋洋地说道。

    “呸!吹牛!等到试吃结束,让这两个人比试一下。”童千玺狠瞪了戚雪冯一眼。

    “比就比,子琪找了王鹤好长时间了,一直没有机会。嘿嘿……”戚雪冯一脸得意地看着童千玺。

    “……”

    童千玺皱了一下眉头,还真不太敢把话说死。

    “你们两个也别闹了,小郑的下一道料理,估计也快做好了。”荆九明轻咳了一声,打断了两个人的对话。

    戚雪冯和童千玺这才停止了拌嘴,把目光放在郑轲的身上。

    锅中的花生油微微冒出白烟,郑轲就已经把经过腌制的草鱼,倒进了锅里浸炸,并不时对草鱼翻面,注意着锅内的动静。大约等了四五分钟,草鱼的表面泛出金黄色,郑轲立刻拿起漏勺,沥去花生油后,将草鱼取出。

    为了保证鱼肉的鲜嫩口感,所用的食用油大致都是六七成热,因此鱼肉还要再经过一次烹饪。料理的调味,也会在这个过程中,确定下来。因此,三名老人也对下面的过程,提起了兴趣。

第10话 期待

    等锅内的食用油烧热,郑轲便把切好的蒜末、葱末、姜末放入油锅中,炸出香味,再往里面加入二汤,同时加入绍酒、酱油、绵白糖等调味料。

    三名老人看着郑轲把鱼肉沿着锅壁,放进锅里,便知道,这道菜品也处在了尾声。

    郑轲一边勾兑芡汁,一边注意着锅内的动静,等做好芡汁。郑轲掀起锅盖,倒入芡汁,并沿着锅边,加入芝麻油。

    浓郁的香味从锅中逸出,很快传到三名老人的鼻中。三位老人眼前一亮,不知不觉间,嘴角已经流出了唾液。

    “这个味道……真的很不错啊?”童千玺情不自禁地说道。

    “别说话,静静看着。”戚雪冯深吸一口气,身上仿佛充满了力量。

    “苏菜啊……不知道他会做出什么样的食材。”荆九明喃喃自语。

    郑轲起锅后,将锅内的鱼肉装盘,敲了一下炒锅,“端走。”

    一名穿着西装的人立刻双手端着餐盘,快速走到方桌面前,将餐盘放在了桌上。

    浓郁的香味,冉冉生气。

    三位老人深吸一口,一个个眼前大亮。

    之前的那道菜品,就已经比很多学生在正常环境下,烹饪的料理还要出色,而这一道,似乎比刚才那道更为有些。

    刚才童千玺说出“郑轲的厨艺比王鹤还要厉害”,只是根据经验,做出的推断。因为很少有人,会在这种环境下烹饪菜品。但在这道菜品出来之后,香浓的味道逼迫他不得不承认,王鹤的厨艺,确实比不上郑轲。

    三个人互看一眼,彼此都从对方的眼中,看出了惊讶。

    这道菜品中的草鱼,从头部,至尾部,从鱼腹破开,并向两侧摊开,呈现出蝴蝶状,鱼身刻有剞花十字型刀纹,全身呈现出酱红色,浓稠的酱汁淋浇在鱼肉上,鲜香浓郁。

    这道是戚雪冯点的苏菜,因此,他也是第一个拿起筷子的人。

    挑起一块鲜美的鱼肉,放入口中,鲜美的味道刺激着他的每根神经。

    草鱼被从腹部破开,经过花生油的浸炸,表面的口感香脆诱人。鱼肉下锅后,锅中的花生油也只有六七成热,因此,鱼肉被炸熟的同时,依然保留着其本身的鲜美。这种入口即化的口感,丝毫不弱于刚才的豆瓣鲫鱼。

    更让童千玺感到惊喜的是,鱼肉散发出由内而外的浓香,仿佛每一块鱼肉,都被调味料所征服。

    “鱼皮的表面粘黏上了蛋黄和淀粉,所以更容易把汤汁的味道,附着在上面,同时,鱼肉表面的十字刀纹,也让调味料的味道,渗入到鱼肉的每个地方。”

    戚雪冯仔细咀嚼口中的食材,那种鲜美的味道,刺激着他的食欲。此刻,他甚至想要独自把整条草鱼吃下,但是那条草鱼,已经在三个人的“围攻”下,尸骨无存。

    “我不太确定,这道菜品在苏菜中,到底是什么水平,但我觉得这道菜品很出色,应该不次于那些做苏菜的学生。”童千玺掏出餐巾,擦了一下嘴。

    “这道菜品,比刚才的那道豆瓣鲫鱼更为出色,刀工、火候、细节……所有方面都更加到位,如果是这样,最后一道菜品,是否会更让人期待呢?”荆九明面无表情地看向郑轲。

    “不可能吧?一个人做出两道不同菜系的菜品,已经很困难了,最后一道菜品,不可能更出色的。”童千玺连连摇头。

    “这有什么难的?我相信,阙正卿也能做到这一点。更不用说,傅修筠那个混蛋了。”

    提到傅修筠,戚雪冯恨不得狠抽自己两个嘴巴,没事怎么想起了他?

    自从傅修筠担任鲁阁以来,已经压了其他八阁很长时间,而且,还没有要结束的迹象。现在看来,除非傅修筠毕业,否则,其他人完全没有机会。

    “不一样,阙正卿做不到这一点。”荆九明摇了摇头,“第一道川菜,郑轲已经做的很不错了,只是,菜品稍显简单,而我们也只是觉得好吃,但是他却没有将其本身的厨艺,完全发挥出来。第二道菜品,无论从菜品的复杂度,还是完成度,都远超过了第一道菜品。在这种情况下,我没有理由不期待他的最后一道菜品。”

    戚雪冯稍微一愣,立刻又轻拍了一下额头,“哎呀,我竟然又忘了,郑轲是在这种环境中,烹制的菜品。”

    童千玺也是点了点头,“这么说,那道豆瓣鲫鱼,只是让他稍微热身而已。不过,我也在怀疑,他的体力是否能支撑他,做出精美的第三道菜品?”

    “应该没什么问题吧?除非……他早上没吃东西……”荆九明瞥了一眼戚雪冯。

    “这跟我没关系,这里本来就没有多少食材我也没吃早餐啊。”戚雪冯抗议道。

    “可是,你不用考核。”童千玺反驳说。

    戚雪冯嘟着嘴,他很不爽童千玺拆台,但是这个混蛋又没说错话。既然反驳不了,他也只好把目光移动到郑轲的身上。

    最后一条鱼是鳗鱼,郑轲之所以要把这条鱼放在最后,是因为鳗鱼的处理最为麻烦。

    在日本,处理鳗鱼有专门的鳗鱼切刀,处理起来比较方便,而现在,郑轲手里并没有这么方便的厨刀,想要取出鳗鱼的鱼排,稍微有些麻烦。因此,郑轲换了一种烹制手法。

    郑轲将鳗鱼敲晕之后,砍掉了鱼头,放在盆中,用热水浸烫,再把剩下的鳗鱼放在清水中搓洗,取出表面的粘液。

    等到把鳗鱼清洗干净,郑轲拿起片刀,从切去鱼头的一端开始,在鳗鱼的后背下刀,大致每三厘米切一下,彼此之间相互连接,没有切断。稍后,郑轲直接抽出了鳗鱼的内脏。

    在被鳗鱼清洗干净之后,他才挥刀斩断了连接部分。

    三个老人看着郑轲的操作,也不约而同地集中了精力。

    “喂,老童,小郑做的是什么菜品?”不甘寂寞的戚雪冯,偷偷地捅了一下童千玺的胳膊。

    “别急,他才刚开始做,等会儿我再告诉你。”童千玺也不太确定,现在郑轲只是在处理食材,任谁都不可能,一眼看出郑轲想要烹制什么菜品。

第11话 老戚的手艺

    砍排骨、切芥菜、清洗香菇等食材,把这些做完之后,郑轲看了一眼两位老人带来的工具,无奈地摇了摇头,“老师,你们带的厨具不全啊。”

    荆九明和戚雪冯不约而同地看向童千玺。

    两个人点的川菜和苏菜都已经出炉,剩下的只有粤菜。所以,责任不用问,就在童千玺身上。

    “呦,老童头,可以啊,让别人做粤菜,还不给工具,厉害。”

    戚雪冯好不容易找到一个可以埋汰童千玺的机会,当然不会放过。

    童千玺的脸,瞬间红了起来,反驳说道:“谁……谁说不全?你说一个出来,我听听看。”

    “炖盅,有吗?”郑轲反问童千玺。

    童千玺眨了眨眼睛,他还真没带这个厨具。

    炖食材,一般有两种方法,一种是直接将食材放在锅里,加水熬煮,这种方法比较简单,对厨具也没有特殊要求,一般家庭使用比较多。但加水直接炖也有缺点,就是在炖的过程中,香味和营养也会流失,所以,口感并不算太好。高档餐厅则会选用另一种方法,叫做隔水炖食材。

    大致上,就是将食材和水倒入炖盅里,再将炖盅放入加入水的锅中。这时,炖盅所受到的热量,来自于大锅的水蒸气,因此,在烹制的过程中,热量会缓慢而又均匀地透过炖盅,传递给里面的食材。这样以来,食材不仅可以防止营养成分的流失,也可以保证食材的原汁原
小提示:按 回车 [Enter] 键 返回书目,按 ← 键 返回上一页, 按 → 键 进入下一页。 赞一下 添加书签加入书架