世界上最长寿的人- 第5部分

　　个人口味，改变成分的分量。　　　　

　　3人～4人的分量：　　　　

　　1/2条黄瓜　　　　

　　2瓣～3瓣蒜　　　　

　　一小撮海盐　　　　

　　350克（12盎司）希腊酸乳酪　　　　

　　1汤匙白酒醋　　　　

　　2汤匙～3汤匙纯正橄榄油　　　　

　　1汤匙剁碎的薄荷或莳萝　　　　

　　将黄瓜削皮，拍碎，尽可能多地挤出水分。　　　　

　　将蒜瓣加入盐后，在臼里用杵捣碎。　　　　

　　将黄瓜、蒜蓉和酸乳酪混到一起。　　　　

　　加入醋和橄榄油后轻轻搅拌。　　　　

　　加入薄荷末或莳萝（叶子和籽可用作调味品——译者注）末拌匀。　　　　

　　西米风格的希腊沙拉：　　　　

　　等到夏天来了，你就可以用最新鲜、质量最好的原料做这道沙拉，然后在阳光下尽情地享受　　　　

　　它。　　　　

　　3个人的分量：　　　　

　　2汤匙纯正橄榄油　　　　

　　1汤匙白酒醋　　　　

　　1瓣～2瓣蒜，剁成末　　　　

　　4个新鲜的西红柿，切成片　　　　

　　1根黄瓜，切成片　　　　

　　1个洋葱，切成薄片　　　　

　　15个～20个乌榄　　　　

　　2汤匙香芹　　　　

　　1茶匙～2茶匙牛至　　　　

　　30克（1盎司）马槟榔（如果你能找到，最好带着叶子和茎）　　　　

　　150克（5盎司）土产的羊乳酪　　　　

　　2条～3条新鲜的大沙丁鱼（西米人先用盐腌它，然后再在白酒醋中浸泡）　　　　

　　海盐和新鲜的黑胡椒　　　　

　　将油、醋和蒜蓉混在一起做成调料汁。将除鱼以外其他的原料拌在一起，浇上调料汁。最后　　　　

　　将鱼放在上面，加入一点盐和黑胡椒调味即可。　　　　

　　辣金枪鱼沙拉：　　　　

　　2人～3人的分量：　　　　

　　1罐橄榄油浸金枪鱼（185克或6盎司）　　　　

　　4个鸡蛋，煮熟后切成4瓣　　　　

　　50克（2盎司）马槟榔，剁成碎末　　　　

　　100克（4盎司）小胡瓜，剁成碎末　　　　

　　3个马铃薯，煮熟后切片　　　　

　　2个洋葱，切成非常薄的片　　　　

　　3个西红柿，剁碎　　　　

　　50克（2盎司）小乌榄　　　　

　　5个～6个凤尾鱼片　　　　

　　1个～2个绿辣椒和1个～2个红辣椒，剁碎　　　　

　　1个生菜　　　　

　　调味汁：　　　　

　　做法1：（摇匀）　　　　

　　2汤匙纯正橄榄油　　　　

　　1汤匙白酒醋或者苹果酒醋　　　　

　　1茶匙第戎芥末　　　　

　　1瓣～2瓣蒜，剁成碎末　　　　

　　海盐和新鲜的黑胡椒　　　　

　　做法2：（拌匀）　　　　

　　5汤匙家里自制的蛋黄酱　　　　

　　1汤匙芥末　　　　

　　海盐和新鲜的黑胡椒　　　　

　　将生菜铺在底下，将各种原料混在一起，放在生菜叶的中间，然后在上面浇入调料汤汁。　　　　

　　鱼汤：　　　　

　　这个汤有漂亮的深褐色和鲜美的味道——对宿醉的人尤其合适。配合希腊沙拉和家庭自制面　　　　

　　包一起吃。　　　　

　　3人分量：　　　　

　　鱼汤底料部分：　　　　

　　连同鱼头和鱼骨一起煮熟（大菱鲆、大比目鱼或的头、骨尤其美味）　　　　

　　1。2升（2品脱）水　　　　

　　1个洋葱　　　　

　　2根芹菜　　　　

　　1个～2个胡萝卜


第二章　西米——真正的古希腊式家乡长寿秘方——西米菜谱（2）

　　2片月桂树叶　　　　

　　6个干胡椒　　　　

　　1小段阔叶香芹　　　　

　　　　

　　　　

　　1茶匙海盐　　　　

　　汤料部分：　　　　

　　500克（1磅2盎司）用来煮汤的鱼，切成片（用新鲜的沙丁鱼或　　　　

　　即可——问问鱼商，听听他们的建议）　　　　

　　2汤匙纯正橄榄油　　　　

　　1个洋葱，剁碎　　　　

　　2瓣～3瓣蒜，剁碎　　　　

　　3根茴香，切成小段　　　　

　　2杯白葡萄酒　　　　

　　2个大西红柿，切碎　　　　

　　1汤匙西红柿酱　　　　

　　2个柠檬的榨汁　　　　

　　海盐和新鲜的黑胡椒　　　　

　　1撮藏红花　　　　

　　1个～2个大马铃薯，削皮后切成厚片　　　　

　　1小枝欧芹　　　　

　　做鱼汤底料的时候，先将所有的配料倒入一大锅水中，大约煮1个小时，直到汁水只有原来　　　　

　　的一半。然后进行过滤，丢弃固体渣，只留汤。　　　　

　　做汤，先用厚底锅将油稍稍加热，然后加入洋葱、大蒜和茴香。保持小火，加入一勺鱼汤底　　　　

　　料，盖上锅盖。　　　　

　　加入一半的鱼，和蔬菜一起翻炒。　　　　

　　加入葡萄酒，打开火加热烹饪，直到葡萄酒蒸发一半。　　　　

　　加入西红柿、西红柿酱和柠檬汁，继续烹饪几分钟。　　　　

　　加入鱼汤底料，用文火煨，直到里面的汤汁减少一半。　　　　

　　调味，加入盐、胡椒；如果你想，还可以加入柠檬汁，继续煮几分钟。　　　　

　　加入一大撮藏红花。　　　　

　　加入切好的马铃薯和剩下的鱼肉，继续煮大约10分钟。　　　　

　　用欧芹装饰菜肴，然后享用。　　　　

　　葡萄酒烤鱼：　　　　

　　2人～3人的分量：　　　　

　　1条用来烤的大鱼（用一整条鱼，例如鲑鱼、鳟鱼，如果　　　　

　　足够小，用它也可以）　　　　

　　海盐　　　　

　　2汤匙～3汤匙欧芹，剁碎　　　　

　　1瓣～2瓣大蒜，剁碎　　　　

　　1个柠檬　　　　

　　5或6个成熟的红西红柿　　　　

　　2个洋葱，切片　　　　

　　1个青椒，1个红椒，1个黄胡椒，切成丝　　　　

　　240毫升（8液体盎司）纯正橄榄油　　　　

　　1大杯白葡萄酒（用来炒菜——拿其他的葡萄酒饮用）　　　　

　　清洁鱼肉，如果有必要，将鱼肉冲洗干净。　　　　

　　将盐涂到鱼的两面，鱼肚子里装满欧芹和大蒜，将柠檬的汁水挤出洒在鱼肉上。冷藏1个小　　　　

　　时。　　　　

　　将一半的西红柿、洋葱和辣椒在烤盘上铺一层，然后在上面放入鱼，在鱼身上再铺蔬菜作为　　　　

　　第二层。在上面浇入油。　　　　

　　在200摄氏度或400华氏度下，用烤箱6档烤15分钟，然后在上面涂调味汁，加入葡萄酒，再　　　　

　　烤15分钟。


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄欧洲青春常驻的村庄

　　在凯姆波蒂迈勒，90岁的老人骑着“黄蜂”牌摩托车在年轻人中间穿行，或者在破晓时分的　　　　

　　农田里劳作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被称为欧洲“青春常驻的村庄”呢！凯姆波蒂迈勒（意思为“蜜糖牧场”），是位于意大利南部，在罗马和那不勒斯之间的一　　　　

　　　　

　　　　

　　个平静的山村，但是，那里却养育着数目不寻常的、能够抗拒死亡的居民。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒很少有人在85岁前去世。他们经常到了90岁，甚至过了100岁，也从没有拜访过医生。根据1995年的数据：在840个强壮人口中，有48个90岁老人，有3个99岁老人和1个104岁老人。这不是什么老年人的旅游胜地，而是基于家族关系的社会群体，他们从1岁～100岁不等，每天都在鹅卵石的广场上享受彼此的欢聚时光。因为某种未知的原因，这里的男人比女人要长寿一些。目前健在的最长寿老年男性有102岁——在这个健康和幸福的乐园，这个年纪并没有引起任何注意。　　　　

　　这个村庄，拥有迷宫一般的鹅卵石街道和石头砌成的房子，环绕着老式的防御城墙，在这里可以俯瞰整个山谷优美的全景，呼吸山间的清新空气，感受徐徐吹来的新鲜海风。下面是连绵不断的橄榄树林，水果和坚果园，生长着蔬菜和谷物的梯田，以及放牧奶牛、山羊和绵羊的牧场。房子周围是缠绕着葡萄藤的架子，其间点缀着紫苏、牛至（欧亚大陆的一种多年生唇形科草本植物，叶子可烹调。——　译者注）、迷迭香和鲜艳的红辣椒。每家都有自己的一块地，传统的工作就是在地里照顾庄稼、彼此帮助。他们将收割的作物榨出橄榄油，做成紫火腿，并酿造数量丰富的红葡萄酒和白葡萄酒。　　　　

　　10年来，专家们都在研究这些村民，试图找出他们长寿的秘密。他们的研究成果表明，这一切和新鲜的山间空气、大量的户外运动、低压力和总体饮食包含大量新鲜蔬菜有关。简而言之，就是他们的生活方式并没有现代化，或者用我们的话来说，还没有“美国化”。另外，良好的饮食习惯和健康的生活习惯加在一起，还可以产生健壮的基因传给下一代，使新出生的凯姆波蒂迈勒人有一个好的开始。西方的第一杀手“心脏病”，在凯姆波蒂迈勒根本不是什么问题。根据1985年世界卫生组织的研究表明，即使是80多岁的村民，他们也拥有特别低的血压，另据罗马大学1995年的研究表明，这里所有年龄段居民的胆固醇水平，竟然都和幼儿水平相当。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人的烹饪　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人带着热忱和趣味享用他们的食物。白天，他们就会津津乐道地谈论即将享用的餐点。白葡萄酒蒜烧牛肝菌蜗牛、橄榄油柠檬烧新鲜朝鲜蓟、配着新鲜西红柿和野猪肉沙司享用的手工意大利碎肉卷、新鲜采摘的芝麻菜、生菜沙拉配以少许怡人的家制山羊奶酪，这些都是凯姆波蒂迈勒人经典的美食。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人的饮食习惯主要源自简单的意大利乡村饮食，低盐分但是富含延年益寿的抗氧化成分。这类饮食在20世纪60年代被美国营养师突然宣布对身体健康格外有利，现在已经成为令世界各地大厨们尊敬的饮食了。　　　　

　　当地人的饮食主要来源于全麦面包、意大利面食、大量新鲜水果、橄榄油，和在富含维生素、矿物质的肥沃土地上生长的蔬菜。根据凯姆波蒂迈勒人的说法，他们饮食的精髓在于他们的食品都是家里种植、家里加工的，没有被添加剂、杀虫剂和任何种类的人造物质所污染。　　　　

　　土地靠天然肥料保持肥沃，使村民们除了享受味道之外，还可以享用到顶级品质、富含维生素和矿物质的新鲜营养成分。


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄完美平衡的饮食（1）

　　罗马大学的研究表明，凯姆波蒂迈勒人的饮食“完美地平衡”。它拥有良好的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例，虽然它比本书中介绍的其它饮食在成分数量上要多，大约每天要摄入10　　　　

　　　　

0克蛋白质、70克脂肪和300克碳水化合物。而且蛋白质主要来源于像豆类这样的蔬菜，而不是动物。所以，人体对8种必需氨基酸的需求由此得到完美满足。由于肉类摄入量很低，而橄榄油和植物性食物的摄入量很高，所以，他们的饮食中有害的饱和脂肪含量低，但有益的单元非饱和脂肪和必需的多元非饱和脂肪含量却很高。胆固醇的摄入量并不低，但是由于高密度脂蛋白含量高（“好”的胆固醇）而低密度脂蛋白（“坏”的胆固醇）含量低，所以血液中的胆固醇含量并不高。据研究负责人皮特·崔尼博士说，凯姆波蒂迈勒人还拥有一种特别的酶，可以使血液中的胆固醇维持低水平。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人说他们喜欢“什么东西都吃一点喝一点”。本地作物品种多样，使他们可以拥有完整的维生素和矿物质谱系的营养，它们一起发挥作用，造就了凯姆波蒂迈勒人的健康。罗马大学的研究者们发现，对健康很重要的维生素和矿物质，在当地饮食中含量十分丰富。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人吃得恰到好处　　　　

　　在凯姆波蒂迈勒没有超级市场——他们所吃的任何食物都是自己家里种的——所以很少暴饮暴食。罗马大学的研究表明，这里女人平均每天摄入2200卡路里，而男人每天摄入2650卡路里，这对辛勤劳作的凯姆波蒂迈勒人来说是可以接受的，他们没有超重（本书第六章包含更多有关卡路里摄入量和寿命之间联系的内容）。　　　　

　　通过在轻松的环境下进食，凯姆波蒂迈勒人也给了他们的消化系统轻松的时间——他们坐在一起进餐，花充足的时间享用他们的食物和可口的烹饪。　　　　

　　数量众多、种类丰富的水果和蔬菜　　　　

　　水果和蔬菜是凯姆波蒂迈勒人的骄傲和快乐，他们种植和食用数量众多、种类丰富的水果和蔬菜。范围广泛的植物性食品，给予每人创造完美健康所必须的充足数量的纤维素和抗氧化成分。村民们都很排斥外面出售的水果和蔬菜，害怕其中包含人工化学成分，他们骄傲地宣称，最好的食品都是自己家里出产的。　　　　

　　因为食品是按季出产，都是从不远的地方收割回来，所以在食用之前，维生素根本就没有机会散失，而且最大程度地保留了原有风味。蔬菜一般都做沙拉，或者煮熟和其他菜配着吃，品质优良而且保持原味，味道鲜美。有些凯姆波蒂迈勒人甚至喝他们煮蔬菜的余汤，认为它们可以清洁他们的血液。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人喜欢他们果园里出产的苹果和梨子，还有