世界上最长寿的人- 第6部分

　　凯姆波蒂迈勒人喜欢他们果园里出产的苹果和梨子，还有葡萄、桔子和柠檬。蔬菜则包含多种美味的地中海品种，如朝鲜蓟、茄子、卷心菜、芦笋、四季豆、茴香、花椰菜、芝麻菜、生菜、辣椒、红辣椒、小胡瓜、芹菜、豌豆和胡萝卜。他们认为，蔬菜对健康来说非常重要，并经常食用它们。马铃薯也是食物的主要原料，用于炖菜和汤中，或者与面粉混在一起做意大利汤团。从山坡上还可以采集到像牛肝菌这样的野生菌类，把它们在盐水和醋里面腌制，或者趁新鲜时，用作意大利面条和汤团的调味沙司。　　　　

　　像西米人一样，凯姆波蒂迈勒人在意大利面条沙司酱、炖菜和汤里，放入大量的西红柿，它含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄红素。　　　　

　　大蒜、洋葱和橄榄油　　　　

　　大蒜，既可以生吃又可以熟吃，可用作从沙拉到蜗牛大餐的每一种菜的调味料。凯姆波蒂迈勒有一种特产，是一种名叫scalogna的小洋葱，它被认为有特别丰富的营养，饮食中也经常食用。大蒜和洋葱都可以增加免疫力、抵抗癌症，通过防止血液凝结，保护心脏。　　　　

　　橄榄油大量地浇在沙拉上，每家每户每天都要使用，就连做汤时，最后也要滴一些橄榄油。　　　　

　　这些油，是从环绕大山的橄榄树林中采集而来的，纯天然、格外纯正而且未经精炼，所以它们在瓶子里是绿色且混浊的，味道浓烈。橄榄油可以降低胆固醇水平，帮助消化，包含抗氧化成分；这些作用已经被地中海地区的居民，如凯姆波蒂迈勒人和西米人的情况所证明，它是对健康最重要的食品。　　　　

　　全谷食品　　　　

　　新鲜的全麦面包是在自家烤制的，它也是由自家种植的全麦制成，富含纤维素、维生素B和像镁、锌和铁这样的矿物质。就像西米人的面包一样，这些面包没有被氢化蔬菜油脂（可用来制造人造奶油，会增加胆固醇的程度——译者注）污染，也没有像超市面包那样包含“塑型”的额外膨胀添加剂，使面包蓬松容易膨胀。你可以从高级面包师和某些超级市场中获得质量差不多的面包，它也很容易在家里自制（见53页的菜谱）。


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄完美平衡的饮食（2）

　　意大利面食，就是所谓的“莱纳”，是饮食的主要构成部分，它由硬质粗粒小麦面粉、盐和水制成。把它做成薄片，可以切成多种形状，与西红柿酱和橄榄油一起烹饪，或者放到蔬菜豌豆汤里。意大利面食并不是一种很好的食品，但是它可以很好地减缓氧化，如果是全麦面粉制成，还包含维生素B和矿物质。硬质粗粒小麦面粉比一般种类的小麦更容易消化，因此也适用于那些对小麦感到不适的人。　　　　

　　玉米要么切成圆块，和橄榄油、盐和胡椒一起吃，要么碾碎做成玉米糊。玉米糊在英国的超级市场或意大利熟食店里有售，而且也非常容易做——只要加点水，煮熟、冷却。然后切成楔形，用橄榄油、大蒜、紫苏和西红柿酱烤，或轻炸一下即可。　　　　

　　杏仁和鱼豆类　　　　

　　西塞奇豆，看上去介于鹰嘴豆和大粒玉米之间，以及法治奥尼白豆，再加入橄榄油、香草和大蒜，就可以制成丰盛的菜汤。西塞奇豆在凯姆波蒂迈勒以外的地方就见不到了，但是我们的超级市场和健康食品商店里有大量品种的豆类，任何一种都可以做它的替代品。豆类是蛋白质和纤维素很好的来源，而且提供了我们成长和免疫所需要的部分必要氨基酸（见本书第九章）。　　　　

　　杏仁，在村庄周围的杏树上出产，可以剥去壳直接食用，是另一种有用的植物蛋白质来源，它富含必要的油脂和维生素E。　　　　

　　凤尾鱼和沙丁鱼，都是有利于人体保持年轻的Ω3型必要脂肪酸的理想来源，它们在离海岸20公里的地方被捕获，一周可以吃1次～2次，这正是营养学家推荐的次数（见第十一章查阅为什么要食用必要脂肪酸的内容）。　　　　

　　享用优质的食用瘦肉　　　　

　　他们吃的任何肉都是自己家里储存的，因此一周只能在宴席上享用一次，或者在炖菜和汤里放一丁点调调味道。肉都是瘦的，因为它们来自放养的动物，而不是在现代农场里填满食物和荷尔蒙激素后肥胖的动物。鸡肉是最常食用的肉类，鸡靠各种野地里的植物种子喂养，而且也可以提供鸡蛋，它含有Ω3型必要脂肪酸（在一些英国超级市场，你也可以买到含Ω3型必要脂肪酸的鸡蛋）。村民们食用的其他肉类还有山羊肉、小羊肉、奶牛肉、兔肉、蜗牛和野猪肉，它们可以制成美味的野猪肉香肠和意大利面调味酱。　　　　

　　有机的、自然放养的猪肉可以制成香肠和可口的帕尔马火腿。熏肉不是一种健康食品，但是因为它的供应量小，村民们并不能经常吃到。无论从哪个方面来说，凯姆波蒂迈勒的火腿和西方超级市场里那些味道寡淡、充满了抗生素脂肪的肉类制品都相去甚远。因为肉类的摄取量很小，而且本身又不是肥肉，那些和动物脂肪摄入有关的疾病，像心脏病、癌症和不计其数的其他疑难病症，在凯姆波蒂迈勒基本上不存在。　　　　

　　食用羊奶酪　　　　

　　从绵羊、山羊和奶牛上采集的奶液，有时直接饮用，有时就做成奶酪，它可以最大限度地保存奶制品的风味。奶酪通常可以干吃，或者弄碎后洒在意大利面食上。他们最常吃的是绵羊奶酪，绵羊奶和山羊奶比牛奶更容易消化，而且，凯姆波蒂迈勒人也只摄取适量的牛奶。凯姆波蒂迈勒不出产帕尔马干酪，也不用黄油——而是将面包蘸在橄榄油里。奶制品新鲜、有机、未经巴氏杀菌，不含杀虫剂、抗生素和人造荷尔蒙。（在本书第九章中会说明，奶酪不是一种健康食品；如果你想吃它，那么最好选择有机绵羊奶酪或山羊奶酪。）


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄葡萄酒、麦芽和饮料水

　　村庄里家家户户的门口，都是缠绕着葡萄藤的葡萄架，每个家庭大约每年能酿造300升～400升的红葡萄酒和白葡萄酒（这些酒在大家庭中分享，所以并不意味着每个人每天要喝两瓶酒　　　　

　　　　

）。葡萄酒包含强力的抗氧化成分——花青素。　　　　

　　这里的人经常把葡萄酒和食物一起，或者有时用水调淡后适度饮用。酩酊大醉的人在这里非常少见。　　　　

　　大约只有1／3的人喝咖啡，而且数量很少。一些村民喜欢在早上喝用大麦和奶做成的麦芽饮料，它富含维生素B。当地人认为它对健康有益。　　　　

　　现代科技的发展把水从很远的地方引到村子里来，但是村民传统上还是饮用从附近费格特山引出的纯净山泉水，它就是“法吉蒂娜”矿泉水的来源。　　　　

　　有规律的体育运动　　　　

　　村民们通过上山、下山、收割农作物和伐木等运动保持自己的身材匀称。一些村民（甚至包括一两名90多岁的老人）骑自行车上下山，这是一项艰苦的运动，但是对心脏和肺部健康有很好的锻炼作用。男人们，其中包括80多岁的老人，时常去狩猎野猪，并且每一个人都热爱足球运动。　　　　

　　凯姆波蒂迈勒，比海平面高650米，因为村庄里没有汽车，你几乎可以呼吸到最干净的山间空气。从海岸吹来的新鲜海风让气候保持温和，这好像是长寿地区共有的特征。我们生活在城市的这些人，就没法享受这样的优势，但是在城市公园散散步，做做深呼吸也有助于我们排出肺中的浊气。　　　　

　　平静而低压力的生活　　　　

　　只要访问者来到这个村庄的地界，他们就会被一种深切的、弥漫着平静的气氛所感染。村民们通过放松的心态和积极的人生态度，让血压保持低水平。　　　　

　　他们有一种能力，让自己活在此时此刻。每天下午，他们要午睡2个小时，罗马大学的研究表明，他们平均每天晚上睡8个小时——村民的生物钟和自然界有着显著的联系，传统上日出而作，日落而息。　　　　

　　活跃的社交生活　　　　

　　凯姆波蒂迈勒总是不停地有社交活动——小孩和老人、五代或者六代人，可以一起站在墙头，为山地自行车赛呐喊助威，或者就简单地在屋外聚在一起谈天说地。村民们甚至有一个在山坡上建起的小剧场，夏天的每个晚上，那里都会有表演。　　　　

　　居民们可以想多独立就多独立，老人们经常独自生活，即使他们已经到了90岁或者100岁。这些老人不像现代城市老人那样经常感到孤独，他们没有依赖别人生活造成的某种挫败感。虽然他们很独立，但是没有人感到孤独，因为每个人都和亲戚朋友们住得很近，每天都要彼此拜访交流。当地社区有这样的互助精神，每个人都要帮助别人收割庄稼，如果有人缺少什么，或者某个人年老体衰，那么他的邻居和亲戚们肯定就会提供他所需要的一切。


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄长寿老人

　　乔治白·斯佩，102岁　　　　

　　乔治白·斯佩看上去比他的年龄要年轻10岁，他总是精神矍铄，面带笑容，他有一双清澈、机敏的眼睛，以及光滑的皮肤。为了能“亲吻女士们”，他保持着刮胡子的习惯。直到最近，他自己才上山去领养老金。而且，拄拐棍也不过一个月。据他的女儿菲洛梅娜讲，他饭量很大，而且食欲很好。　　　　

　　“我不知道为什么我活了这么长的岁数——你只能去问问天上的神仙，”　他说，“五年前，我生了病，骨头疼痛，不过那是我惟一一次和医生打交道。”　　　　

　　关于他的饮食，他介绍道：“我是这样吃的——　一天吃谷物，下一天是意大利面食，再下一天吃豆子。我从来不抽烟，有时喝喝葡萄酒。我不吃现在的所谓现代食品。我们总是种菜然后吃我们自己的蔬菜。在开饭的时候，桌子的中间摆一个大盘子，每个人都吃个正好——盘子中的菜吃完了，这餐饭也就结束了。”　　　　

　　季里诺·杜帕洛李斯，94岁　　　　

　　季里诺·杜帕洛李斯经常站在房子的前边，跟拜访者们打趣聊天。　　　　

　　“今天我觉得不错，”他笑着说，“每一天我都活得不错——我是个快乐的男人。”　　　　

　　季里诺自己居住，虽然他经常和亲戚们一起吃饭，但是他完全可以做到自给自足。“在我吃饭的时候要喝一杯葡萄酒，有时候是一杯啤酒，”他说，“我什么都吃——　我喜欢肉，每周要吃两次；喜欢鱼，有人给我带来我就吃；喜欢无花果。每天早上起来我喝咖啡，吃两块饼干，然后我散步到酒吧去和我的朋友们聊天。我曾经骑自行车，但是92岁时，我摔了一跤，不得不放弃。不过那也不是我的原因——是因为路中间有块石头。”　　　　

　　老人的言谈中充满了对生活的宽容。


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄凯姆波蒂迈勒人的做与不做

　　凯姆波蒂迈勒人做：　　　　

　　吃营养均衡，种类丰富的饮食　　　　

　　配合营养丰富的油，吃大量当地天然出产的蔬菜和水果　　　　

　　　　

　　　　

　　从鱼类和坚果内摄取必要的脂肪酸　　　　

　　经常食用橄榄油　　　　

　　吃全谷食品而不是提炼后的碳水化合物　　　　

　　摄入植物蛋白质　　　　

　　喝适量的葡萄酒　　　　

　　有规律的运动　　　　

　　享受无压力的生活环境　　　　

　　在彼此支持的家族中生活，参与积极的社会活动　　　　

　　凯姆波蒂迈勒人不做：　　　　

　　暴饮暴食　　　　

　　过度烹饪食品　　　　

　　吃糖　　　　

　　吃太多盐　　　　

　　吃提炼过或加工过的食品　　　　

　　吃太多肉和奶制品　　　　

　　抽烟　　　　

　　喝太多茶或咖啡　　　　

　　过量饮酒


第三章　凯姆波蒂迈勒——青春永驻的村庄长寿秘方——凯姆波蒂迈勒菜谱

　　意大利面食和豆汤：　　　　

　　这是一种味道丰富、醇厚的汤，就着沙拉一起吃，它本身就算是饭了。　　　　

　　2人分量：　　　　

　　1瓣～2瓣蒜　　　　

　　3个西红柿　　　　

　　2汤匙纯正橄榄油　　　　

　　1。2升（2品脱）肉或蔬菜底汤　　　　

　　250克（9盎司）豆子（法治奥尼白豆或加纳列尼豆最好），预先用水泡一下　　　　

　　红辣椒（可选）　　　　

　　100克（4盎司）猪肉，切成小块　　　　

　　100克（4盎司）意大利面条，切成小段　　　　

　　2汤匙帕尔马或其他品种的奶酪　　　　

　　紫苏叶（用来装饰）　　　　

　　将剁碎的蒜瓣和西红柿在橄榄油里炒一下。　　　　

　　加入底汤，然后是豆子，如果喜欢，再加入一撮红辣椒。放入生肉，用文火煮，直到豆子煮　　　　

　　熟（45分钟～1个小时），如果需要，再加入点水。　　　　

　　加入意大利面条