［做法］
●一锅清水煮开，放入金针菇煮熟，迅速捞入冷开水中降温，然后捞出来沥干多
余水分待用。最好用筷子将金针菇都拨散开，便于散热。
●准备一些蒜茸在小碗里，用少许热油淋出香味。然后根据自己的口味加调料。比
如醋、糖、适量食盐、少许熟油辣子、少许鸡精，还可以放一点点香油。调到自
己满意的味道后，就和沥干水分的金针菇均匀地拌在一起，撒一点香菜即可上桌。
豆
［材料］
豆干300克，黑芝麻，白芝麻适量，糖1小匙，醋1小匙，辣豆瓣酱和酱油各1大匙，玫瑰露酒少许。
［做法］
●豆干洗净后切成小方块。干锅烧热，焙香黑芝麻和白芝麻。
●锅中热油至6成热，放入豆干，小火炸至金黄色后捞出沥油。
●锅中留适量油继续加热，加入酱油、辣豆瓣酱炒香，加入少许清水和玫瑰露酒，
加糖和醋，小火煮至浓稠，再加入豆干略炒一下，熄火前撒上黑白芝麻拌匀即
可盛出。
白灼菜心
［材料］
菜心，蚝油，李锦记蒸鱼豉油或美极鲜味汁，葱花。
［做法］
●菜心择去老头，洗净沥干水分。
●一锅高汤（或清水）加少许色拉油和
盐，煮开。放入菜心略汆至断生（不
可盖上锅盖，否则菜叶会变黄），捞出
沥干水分，摆在盘中待用。
●起锅热少许油，放入适量蚝油划散，
加少许蒸鱼豉油或美极鲜味汁，适量
高汤（或清水）略煮至轻微沸腾。勾
入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的
菜心上，最后再淋上少许明油即可上桌。
凤爪荸荠长生果汤
［做法］
●凤爪洗净剪去指甲，荸荠去皮洗净对半切开就好。
●花生，头天晚上最好就用水泡着，第二天煮的时候才容易。
●好了，就这三样东东，放锅里慢炖吧。最后放点毛毛盐就非常OK了。
甜玉米
［材料］
甜玉米罐头一罐，青豆（豌豆）100克，红甜椒一个，咸蛋黄10个，姜片少许，料酒少许。
［做法］
●罐头甜玉米沥干水分待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水汽。咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状（尽量压细）待用。
●青豆洗净沥干，均匀地裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。
●锅中留底油（油要少），放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。
●另外，如果再加入松子一起炒，则此道金沙玉米风味更佳。
鱼香凤尾
［材料］
新鲜凤尾（即青笋尖），郫县豆瓣，泡辣椒，泡姜，大蒜，葱花，白砂糖，醋，白胡椒粉，水芡粉。
［做法］
●凤尾洗净沥干，大一点的剖成4瓣，小的剖成两瓣就可以了。烧一锅开水，放少
许盐和色拉油，水开后，放凤尾进去，断生即捞出沥干水分，一根根摆放进盘子。
●泡椒泡姜和大蒜一起剁成细碎。郫县豆瓣也剁细。
●起锅热油，油7成热时，放郫县豆瓣稍炒，然后放入泡椒泡姜大蒜碎炒出香味，
掺适量鲜汤或清水，加适量白砂糖、醋和胡椒粉，烧开，用水芡粉勾薄欠，撒上
较大量的葱花，然后淋在凤尾上即可。因为泡椒泡姜都有咸味，所以我没有再放
盐了，口味大的朋友可以先尝尝，再添加适量的盐。
泡野山椒
［材料］
小土豆，泡青菜，泡野山椒，少量泡椒泡姜，香葱。
［做法］
●土豆削皮洗净切小块，加水没过，放微波炉里叮（也可以用蒸的煮的，总之把
土豆弄熟弄就行）。稍稍晾凉，装入保鲜袋中挤压揉搓成土豆泥即可。）
●泡青菜、泡野山椒、泡椒和泡姜都切碎待用。至于各种泡菜的用量，泡青菜最多，
其他依次递减。如果不喜欢吃辣，就可以不放泡野山椒了。
●净锅热油，油要多，土豆是很吸油的东东。油热后，放全部泡菜碎进去炒香，然
后放土豆泥进去翻炒均匀。再稍加一点鲜汤进去，继续翻炒。直到汤汁收完，加
入葱花和鸡精，翻炒均匀即可起锅。
文蛤平菇汤
［材料］
这是一道很简单却又很鲜美的汤。
所需材料很简单，文蛤（蛤蛎）是一定要有的了，其他可以是平菇，也可以是冬瓜、苦瓜等等，看自己的口味，喜欢什么弄什么进去。
［做法］
●做法也不难，文蛤冲泡干净。
●烧一锅清水，放几片老姜，撒一些白胡椒粉，把文蛤放进去，水开后，放入平菇，
再次烧开，平菇熟了后，加些盐，撒上葱花，即可起锅了。
●别看这么简单，汤可是有够鲜，因为文蛤是很提味的东西哦。
爽口木耳
很早之前就在餐馆里吃到过一道爽口木耳，是一道凉菜。第一次吃觉得很惊喜，因为从来没吃过烹制成凉菜的木耳。清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且增加食欲。
成都的餐饮就是这样，哪个餐馆出了一个新菜，好卖，那么不到一个月，可能大多数的餐馆就都有这道菜了。可是，却良莠不齐了。以至于怕破坏我对木耳的痴爱，而不再点这道菜了。
但是，那脆脆辣辣的感觉让我魂萦梦牵。终于还是忍不住自己试做了一下。还好，味道不错。
［材料］
细木耳，小米椒，香菜，蒜茸，鸡精，白糖，生抽。
［做法］
●细木耳用冷水发开，洗净，去蒂。一锅清水烧沸，木耳下去煮熟。捞出，立即过
凉开水（冰水最好）。沥干。
●作料主要就是小米椒和香菜。其次需要一点蒜茸，一点鸡精，一点白糖，适量生
抽。蒜茸用烫油激香后，把所有作料和沥干的木耳和匀就OK啦。
●试试吧，简单又美味，而且健康的一道凉菜！
麒麟豆腐
鱼，有麒麟鱼，
豆腐，我也要做成麒麟豆腐！
谁让鱼和豆腐都是我的最爱呢！
盒装豆腐，小心地取出来，这个可能需要多练习几次才能保证取出来的豆腐是完整的，偶都不知道浪费了多少我可爱的豆腐！
更恐怖的就是，还要将这豆腐切片！！！
［做法］
●每片豆腐之间夹一片火腿。如果再讲究一点，可以再夹入香菇，撒几颗枸杞好啦，
上锅蒸。记得水开再放进去哦。
●这边起一个干净的锅，烧热。
●盐、鸡精、水，一起放锅里煮到沸腾，然后加入适量水淀粉，调到自己喜欢的浓
稠度，当然不能太稀，以免挂不上豆腐。最后点几滴明油，让颜色更漂亮。
●豆腐火腿蒸热，将调好的汁浇上去，上桌，动筷。
●哇咔咔，滑滑嫩嫩的豆腐吸收了火腿的鲜美，就更加的爽口啦！
番茄
［材料］
新鲜成熟番茄，白砂糖，干罗勒，黑胡椒，cheese粉。
［做法］
●番茄用开水稍烫，剥去皮，切成小块。摆盘。
●撒适量的白砂糖在番茄上，放置15分钟左右。
●然后挤上沙拉酱，我用的是香甜味道的。撒上干罗勒和黑胡椒碎。撒上cheese粉就OK啦。
●吃的时候拌拌哦~~
抱子芥
写这个题目时，我突然很纳闷，吃了10多年的儿菜，这种蔬菜的学名到底是什么？儿菜？儿子菜？女儿菜？
于是狂百度狗狗一番，终于明白了原来如彼啊！
石璞老师如是说：
儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。
［做法］
●吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那
就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒糊，装碗里倒些
酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。
●儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒
出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一
起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。
油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。
●儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是
开胃。有幸石老师所说的儿菜的各种烹制方法我都试过吃过，今天我又来增加一
道做法——蒸儿菜。
●把儿菜洗净，对切，然后在盘里摆成宝塔或者花朵的形状。
●上锅里蒸。蒸熟端出。净锅烧热，水、盐、鸡精放入煮到沸腾，然后加适量水豆
粉调好浓稠度，浇在蒸好的儿菜上即可。
●相对于儿菜，或者说其他食物，蒸，是最能保持蔬菜原汁原味、保留食物营养的
烹饪方式。真功夫以“蒸”为主嘛，嘻嘻。
白果西兰花
借鉴了一点点、只是一点点开水白菜的做法，呵呵。
就是，用鸡汤煮西兰花。
而且可以是很懒人做法，比如家里熬了鸡汤，特别是白果炖鸡的时候，正好就可以买几朵西兰花，餐桌就又可以加一道菜了。
［做法］
●西兰花洗净，择成小朵，沥干水分。然后舀适量净鸡汤到小锅里，尽量去掉浮油，
加适量盐调味。将西兰花放鸡汤里煮熟，盛盘，再捞一些鸡汤里的白果摆在周围
即可。
●哈哈，因为偷懒，所以创造。
北杏仁瓣
这道小菜也许不能适合大部分人的口味，因为它微苦，但是它却是一道极具药用价值的菜品。
杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏，主要含有苦杏仁甙、蛋白质和各种氨基酸成分，内服有止咳平喘、润肠通便作用；甜杏仁又名南杏，含有维生素A及维生素B1、B2、C和脂肪、蛋白质及铁、钙、磷等多种微量元素，有补虚润肺作用。杏仁主要作用于肺经，而“肺主皮毛”，杏仁不论内服或外用均是一种天然的植物性美肤护肤佳品。
［材料］
北杏仁瓣，红萝卜，青笋，玉米粒，盐，鸡精，芝麻油。
［做法］
●这道菜所用为北杏仁瓣。用清水冲洗干净后，放开水中煮熟。
●准备其他一些新鲜配菜，比如红萝卜、青笋、玉米粒等等，切成丁，同样用开水
汆熟。
●最后，所有原料捞出来，沥干，然后加适量盐、鸡精拌匀即可，喜欢的话，可以
加少许芝麻油。
蟹黄豆腐
嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道一样鲜美。
［材料］
净咸蛋黄15个，内酯豆腐一盒，青豆适量，鱼丸蟹肉棒适量，姜片，高汤，水淀粉。
［做法］
●将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
●豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至6成熟。鱼丸蟹肉棒切小块。
●起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
●放入豆腐、青豆、鱼丸蟹肉棒，加高汤（清水也行），转小火烧熟。
●最后调入少许水淀粉，如果汤汁够浓则可不加水淀粉；即可起锅。因为已经有咸蛋
黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。
鸡蛋炒苦瓜
习惯了鸡蛋炒苦瓜，突然来点虾皮搭配一下，会发现苦瓜异常的鲜美。
［材料］
苦瓜，盐，虾皮。
［做法］
●苦瓜洗净去蒂，切成片，用少许盐先稍稍腌一下。15分钟左右，将苦瓜渍出的多余水分沥掉。
●净锅热油，下苦瓜和你喜欢的足够多的虾皮翻炒至苦瓜断生，因为，苦瓜有腌过，虾皮本身也有咸味，所以先尝尝味道，不够再放适量的盐翻炒均匀即可起锅。
酸菜炒山药
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