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钴的功能与食源
钴，是维生素B12的一种极其重要的组成成分，它必须以维生素分子的形式，从体外摄入，才能被人体利用。含钴维生素B12可被人体结肠中的大肠杆菌合成，它是血红细胞形成的一种重要因素，人体内的维生素B12含量约2～5毫克，主要分布在肝脏中，由进入人体的钴，在肠道中合成。每日人体对钴需要量为1微克，婴儿日需要量为03微克。
钴的丰富食源，主要是牛肝、猪肝、猪肉、蛤肉类、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器，猪瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪也是钴的良好食源，牛奶、酸奶、豆类、木耳、银耳和家禽肉为钴的一般食源。
锰的功能与食源
锰，是维持人体健康的一种营养元素，它在细胞代谢中起重要作用。人体内含锰约12～20毫克，分布在人体的一切组织内，骨骼、肝、肾中含量较高，它对心血管有益，对骨骼的发育成长有作用，小儿正在长骨骼时期，所以不可缺锰。如果人体缺锰时，“破骨细胞”活性增强，“成骨细胞”活性受抑制，妨碍成骨可以导致骨质疏松、皮肤瘙痒。每人每日需摄取锰5～10毫克，才能维持身体锰的代谢平衡。婴儿锰的日平均需要量在05～1毫克，儿童和少年锰的日平均摄入量在1～5毫克。
锰含量较多的食源有糙米、米糠、核桃、麦芽等；花生、木耳、口蘑、紫菜、马铃薯、大豆粉、葵花籽、莲子、松子仁、榛子、麦粉、高粱等，也含有较多的锰；动物肝、大多数蔬菜、茶也含有锰。
铬的功能与食源
铬，是人体必不可少的微量元素之一，主要功能是维持体内所允许葡萄糖的正常含量。头发所含铬的浓度最高，大约为02～2毫克／千克。儿童和青少年的生长、发育需要铬元素，每人每天需05毫克已足够，婴幼儿每天需供应铬应为10～60微克。人体缺铬可导致糖代谢紊乱，血胆固醇增高，动脉粥样硬化，缺铬还可导致近视，长期吃精细食品会出现缺铬。
含铬丰富的食源有干酪、蛋类和动物肝脏，还有小麦、麸面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、红糖、黄油、鸡、马铃薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黄花菜、苋菜及豆类。
硒的功能与食源
硒，是维持人体正常生理功能的重要微量元素。人体血液中硒浓度为022微克／毫升。硒与蛋白质结合，通过血液送到组织。硒缺乏的明显危害是引起克山病和大骨节病。克山病在我国东北、西北和西南等地曾有流行，主要患者是妇女和儿童。症状为躁动不安、面色苍白、皮肤发凉、发花、脉搏细弱、脉率增快，甚至会出现昏迷、口唇四肢末端发紫等症状。大骨节病，流行区域与克山病相同，该病主要侵犯四肢关节，使幼儿发育中的软骨变性、坏死，继发关节畸形，表现为关节肿大，活动受限。同时骨骼发育受影响，会直接影响体格发育。患者一般身材较低，严重者为矮小畸形。补充硒及维生素E，对治疗大骨节病有效。硒还有抗癌作用。
硒的食源有芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菜、海参、鱿鱼、牡蛎、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒、酵母、小麦坯和龙虾。海蟹、干贝、带鱼、松花蛋、黄鱼、豆油、猪肾、全小麦粒（粉）、猪肉和羊肉也含有硒。
碘的功能与食源
人从膳食中把碘摄入体内，其大部分在胃肠道变为碘化物，并几乎是被人体完全吸收的。健康人体内，含碘约为20～50毫克，其中20％～30％存在于甲状腺中。甲状腺本身重15～20克，其中含碘量为8毫克，可见其含碘浓度的确很高。
碘在人体中的作用是合成甲状腺素，甲状腺素对人体有着多方面的重要生理功能。它能促进物质和能量代谢，促进蛋白质、糖和脂肪的代谢，还能使胡萝卜素转化为维生素A，有利于提高视力。甲状腺功能低下的儿童，体格和智力发育会受到明显影响。
含碘丰富的食物有：海藻、海带、紫菜、鱼肝、蚶、蛤、蛏、干贝、淡菜、海参、海蟹、龙虾等，此外鸡蛋、小麦、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘，还有种植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物喂养的动物及其奶、蛋也含碘。
氟的功能与食源
氟，不仅是人体营养所必需的微量元素，同时还是人体组织中的成分。正常人体含氟为26克，主要分布在骨骼、牙齿、指甲、毛发中。人体内硬组织含氟约占人体总量的96％。
人体缺氟会导致牙齿釉质中氟灰石减少，而羟磷灰石结构不甚致密，易被细菌、有机酸及酶破坏，故极易发生龋齿，小儿尤为突出。氟过低还会影响骨骼，低氟区的老人，易发生骨质疏松。
氟的食物丰富来源是海产品和茶叶，如沙丁鱼、虾、大马哈鱼等鱼类，海带、莲子、红枣也是氟的良好食源；稻米、菠菜、动物骨中含氟量较高；大豆、鸡蛋、牛肉是氟的一般食源。
14种必需微量元素的功能及食源（3）
镍的功能与食源
镍，具有刺激血细胞生长的作用，能促进红细胞再生。在人体缺铜的情况下，镍的生理活性会发挥得更好。
镍的食源主要有茶叶、坚果类和海产品。可可、奶油、谷、肉类、部分蔬菜也含有镍，海产品主要是海带、海参、鳗鱼、鲳鱼等，蔬菜主要有黄花菜、雪菜、紫菜及银耳、木耳等。
钒的功能与食源
钒，在体内主要作用是刺激骨髓造血功能，降低血压。人均日需摄入钒量约为2毫克。海产品、谷类、豆类、蔬菜、坚果以及豆油、橄榄油等植物油中，钒含量已足够人体吸收利用。而面粉、芝麻、黄豆、赤豆、绿豆、银耳、木耳、海带、紫菜、海参、鲳鱼、黄花菜、苋菜、莲子、枣以及猪肉中，含钒也比较丰富。
锡的功能与食源
锡，在人体内能促进蛋白质及核酸反应，催化还原反应，促进生长。一个成年人通过正常的饮食，锡摄入量是足够的，估计日平均摄入量约187微克。许多谷物、蔬菜、肉类中平均含约1毫克／千克左右的锡。黄豆、花生、赤豆、绿豆、菠菜、苋菜、洋葱、香菇、银耳、木耳、黄花菜、紫菜、核桃、枣、松子、莲子等含锡量较丰富。
钼的功能与食源
钼，在胃肠系统中的吸收是最高的。人体中所摄取的钼，大约有50％进入血液，大部分钼通过肾脏，从尿中排泄。钼在人体中含量很小，但能发挥很大的作用。钼与骨骼、牙齿发育相关，在缺钼的地区，儿童龋齿发生率很高。钼能提高机体细胞免疫力，增加细胞对病毒的抵抗，改善甲状腺的作用。
钼在膳食中的食源主要是动物内脏、肉类、全谷类、麦胚、豆类、叶类蔬菜和酵母。由于人体对钼的需要量很少，一般膳食中摄入即可满足，不必特殊补充。
硅的功能与食源
硅，在人体内参与黏多糖合成，促进骨骼生长，维持上皮组织及结缔组织强度和弹性，维持血管的正常功能及通透性，还有防止血管硬化的功能。
硅的主要食源有谷物、麸皮、肉、部分蔬菜及水等。面粉、芝麻、花生、黄豆、赤豆、绿豆、蚕豆、苋菜、葱、茭白、荠菜、雪菜、黄花菜、银耳、木耳、海带、红枣、猪羊肉等都含有硅。
儿童饮食有哪些特殊要求
儿童时期是人的体格发育最活跃的时段，所以科学、合理地补充必需营养素，是保障小儿健康成长的需要。因为这个时期的发育状况，能影响其一生，所以在此时期内对于影响小儿身高、智力及体形的饮食安排，要求特别严格。
有助儿童益智的食养（1）
儿童成长过程中，提高智能是非常重要的，而很多食物也确有益于开发小儿智力。所谓“益智食物”并不是指某一种食品，也不是指某一种营养成分，而是一种平衡的营养状态，是需要父母认真加以选取，并给予合理组合的。
1 儿童益智饮食的要素
那些认为只吃某种食物，便可增强脑力的想法是不正确的。有效的益智方法应是摄入对大脑有益的、含有不同营养成分的食物，并对其进行合理搭配，这样才能促进大脑的功能，使大脑的灵敏度和记忆力增强，并能清除影响脑功能正常发挥的不良因素。所以益智饮食的要素有下列几个方面。
（1）适量糖类食物的摄入人体消耗的能量，主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。人脑在利用能源物质上与其他器官所不同者，在于主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化来供给能量。大脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需用116～145克葡萄糖，当血糖浓度降低时，脑的耗氧量也下降。轻者会感到头昏、疲倦，重则会发生昏迷。因此，保持一定量的血糖浓度，对于保证人脑能够完成其复杂机能，是十分重要的。
（2）增加食物中的优质蛋白含量食物中优质蛋白质含量的适度增加，能调节大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸，还能组合、利用脑细胞在代谢过程中所产生的氨，从而消除其毒性，以保护脑细胞。
（3）多摄入脑磷脂和卵磷脂人脑是需要补充脂类的，而其所需要的主要是脑磷脂和卵磷脂，含有不饱和脂肪酸成分，它们有补养脑细胞的作用，能使人精力充沛，工作和学习持久力增强，对神经衰弱者，也有较好的防治功效。
专家提示
益智食品安排，应以小儿成长、发育和学习特点，结合对营养素的作用与需要，以补充脑组织活动所需的能源、构成脑细胞的磷脂和不饱和脂肪酸及参与调节脑细胞兴奋或抑制的蛋白质、维生素A和微量元素等为重点。
2 有益智作用食物与分析
既然益智食物不是单一的某种食品，也不单是某种营养成分，而是较多食品及其所含营养成分的“总和”，而且每种食品常有所侧重，因此需要进行分析。
儿童宜选那些益智食物富含碳水化合物的益智食物有大米、面粉、小米、玉米、红枣、桂圆、蜂蜜等。富含优质蛋白质的益智食物为蛋类、乳类、鱼类、禽类、瘦肉及大豆类。富含不饱和脂肪酸的益智食物是植物油、葵花籽、南瓜籽、花生、西瓜籽、核桃、鱼、虾等。富含脑磷脂的益智食物有，猪脑、羊脑、鸡脑等。富含卵磷脂的益智食物是鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹌鹑蛋黄、大豆及其制品。富含维生素A的益智食物有动物肝脏、乳类、蛋类及胡萝卜、韭菜、海带和木耳。富含D族维生素的益智食物为谷类、豆类、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋类、奶类、瘦猪肉、动物脏腑类、酵母、鳝鱼等。富含维生素C的益智食物如鲜枣、猕猴桃、柑橘、柠檬、柚子、菜花、绿叶蔬菜、辣椒、西红柿等。
益智食物的功能分析各类益智食品，在对大脑功能调节方面又各有所倚重，根据不同作用可以归纳为：①能激发创造力的食物，这类食品如生姜，它含有姜辣素和挥发油，能使人体内的血液得到稀释，血液流动更加畅通，从而向大脑提供更多的营养物质和氧气，有助于激发人的想象力和创造力。② 能增强记忆力的食物如黄豆，它含有丰富的卵磷脂，能在人体内释放乙酰胆碱，是脑神经细胞间传递信息的桥梁，对增强记忆力有益。又如常吃胡萝卜有助于加强大脑的新陈代谢；菠萝含有很多的维生素C和微量元素，且热量小，有助于提高记忆力。③ 能提高灵敏度的食物，如核桃含有较多的优质蛋白质和脂肪酸，对脑细胞的生长有益；栗子含有丰富的卵磷脂、蛋白质和锌，有助于提高思维的灵敏性。④ 能使人集中精力的食物，有洋葱，它能稀释血液，改善大脑的血液供应，从而消除心理疲劳和过度紧张。每天吃半个洋葱可收到良好的效果。⑤ 能提高分析能力的食物则有花生，它含有人体所必需的氨基酸，可防止过早衰老，并能提高智力，促进脑细胞的新陈代谢，保护血管，防止脑功能衰退。⑥ 能促进睡眠的食物，如小米有显著的催眠效果，若睡前半小时适量进食小米粥，可帮助入睡。⑦ 能提高效率的食物，血糖能顺利地通过大脑的各道屏障进入脑组织而被吸收，血糖氧化释放能量，可以提高人脑的学习和工作效率。
3 儿童益智食谱示例
儿童健脑益智，补充营养是关键，但重要的是“膳食平衡”，如果三餐不吃好，光吃健脑食品，也不能达到目的。有健脑益智功能的食谱举例如下，以供参考。
五圆鸽蛋
配料鹌鹑蛋20只，荔枝、桂圆、莲子和红枣各6枚，精盐、冰糖、湿淀粉