让免疫力起飞 纪康保- 第4部分

26．冻肉比鲜肉有营养价值
　　　　市场上出售的食用猪肉大致有三种：鲜肉、冷却肉、冷冻肉。
　　　　从营养和鲜味方面来衡量，这三种肉中以冷却肉的营养和味道最好，冷冻肉次之，宰后的“鲜”肉最差。宰杀后的猪肉，可分为僵硬、冷却、自溶、腐败等几个阶段。猪被宰后几小时，其肉即进入僵硬期。这时的猪肉发“死”，不易煮烂，味不鲜美，营养成分也较难为人体所吸收。宰后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等对人体有益的物质，这种肉质地嫩软，营养最高，味道最香。进入自溶期以后的肉，蛋白质开始大量分解，虽仍可食用，但质量就差了。
　　　　冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化，切忌用开水泡烫化冻。

健康忠告
　　　　食品不宜反复鲜冻，因食品鲜冻后，温度回升，为细菌的生长繁殖提供了良好的环境，食物容易腐败变质。特别是反复多次的冷冻、鲜冻，容易产生致癌物质。

27．高钙奶并非首选
　　　　如今你随便走进一家超级市场，都会发现货架上摆满琳琅满目的奶饮品。
　　　　若以钙质含量为标准来将奶饮品分类，可分为普通及高钙两类。一般牛奶（不包括豆奶）已经含有十分丰富的钙质，一杯牛奶约含有300毫克钙质，而一般的高钙奶则约有370毫克，所以高钙奶实际钙含量并非高得很厉害，一个大橙就已经有70毫克的钙质了。因此不要以为喝了高钙奶便可忽略保持均衡饮食。
　　　　到目前为止，还未能完全证实增加饮食中的钙质可以预防骨质疏松症。但吸收适量的钙质，相信是可以减慢骨质疏松的速度，尤其是在更年期后的妇女。至于其他可减低患骨质疏松症的方法，包括减少吸烟、多做运动，都已被更多的研究证实其效用。并且，大家应多加注意，不要忽略进行适量运动的重要性。

健康忠告
　　　　在选择饮用哪一种奶时，除了留意其钙质含量外，更加重要的是要注意它的脂肪含量，这与钙质恰好相反，就是越低越好，这点对中老年朋友来说尤为重要。

28．夏饮啤酒七不宜
　　　　（1）不宜用啤酒服药。啤酒与药混合将产生不良副作用，降低药品疗效。对各种抗生素、降压药、镇静剂、抗凝剂、抗糖尿病药物等的影响尤为明显。
　　　　（2）不宜同时吃腌熏食品。腌熏食品中含有机胺，以及在加工过程中因烹调不当而产生的多环芳香烃类苯并芘、氨甲基衍生物。当吃腌熏食品又饮啤酒时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病。
　　　　（3）不宜与烈性酒同饮。会使胃肠道功能紊乱。
　　　　（4）大汗之后不宜饮用啤酒。导致汗毛孔因骤然遇冷而迅速关闭，从而暂时中止出汗，造成体温散发受阻，易诱发感冒等疾病。
　　　　（5）不宜用热水瓶贮存啤酒。热水瓶胆内积有水垢，可被啤酒溶解而混在啤酒中，饮后对人体有害。
　　　　（6）不宜饮用超期久贮的啤酒。市售的普通啤酒保存期为2个月，优质啤酒可保存4个月，散装的只能保存3～7天。超期久贮的啤酒，饮后极易引起腹泻和中毒。
　　　　（7）不宜饮用冷冻啤酒。冷冻后的啤酒，蛋白质与鞣酸会产生沉淀，饮用后易致胃肠不适，引起食欲不振。贮存啤酒的适宜温度，冬春为9℃～10℃，夏秋为5℃～10℃。

健康忠告
　　　　在食用海鲜时，不能多喝啤酒，因为大多数海鲜会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，如果啤酒与海鲜同食，容易诱发痛风。
　　　　29．喝牛奶的五个禁忌
　　　　（1）奶不宜久煮。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
　　　　（2）煮牛奶不宜早放糖。牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
　　　　（3）牛奶不宜让阳光照射。牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A、B族维生素及香味成分损失几近大半。
　　　　（4）牛奶不宜冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。
　　　　（5）牛奶不宜放在保温瓶中。保温瓶中的温度，犹如细菌培养皿中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，隔3～4小时，整个保温瓶中的牛奶就会变质。

健康忠告
　　　　喝牛奶的正确方法应该是：在淀粉食品作为热量来源的基础上饮服，或在早饭后1～2小时饮服，同时避食一些饼干、面包之类的淀粉食品，这样，牛奶便能在胃中停留较长时同，与胃液发生较充分的酶解作用，使营养素得到完全吸收。

30．瓜果蔬菜没洗净危害健康
　　　　夏天是瓜果蔬菜上市的好季节，很多人不仅喜欢吃新鲜果蔬，而且喜欢生吃。还有很多人为了保持瓜果的营养价值，喜欢带着皮吃。但是这里有一个起码的卫生前提——洗干净再吃。
　　　　瓜果蔬菜如果没有洗干净就吃，会把果蔬上残留的农药吃到肚子里。长期食用没有清洗干净带有残留农药的蔬菜瓜果，必然会对人体健康带来极大的危害。其危害主要包括以下三个方面：
　　　　（1）导致身体免疫力下降。长期食用带有残留农药的菜，直接损害神经元，造成中枢神经障碍，导致身体各器官免疫力下降。如经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。
　　　　（2）可能致癌。残留农药中常常含有的甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内细胞发生癌变。
　　　　（3）加重肝脏负担。如果长期食用带有残留农药的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
　　　　除了上述危害以外，残留农药还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其他症状。因此，为了安全和健康，瓜果蔬菜一定要仔细清洗处理干净后再食用。
　　　　健康忠告
　　　　由于胃肠道消化系统黏膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样残留农药容易积累在其中，引起慢性腹泻、恶心等症状。

31．巧妙清除蔬菜中的农药残留的方法
　　　　（1）清水浸泡洗涤法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
　　　　（2）碱水浸泡清洗法。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5～10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
　　　　（3）加热烹饪法。先用清水将蔬菜表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
　　　　（4）清洗去皮法。对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。

健康忠告
　　　　对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放70～75天以上。同时建议不要立即食用新采摘的来削皮的瓜果。

32．当心“火锅综合征”
　　　　火锅以其鲜美的味道及独特的情趣，越来越受到人们的喜爱。但是，有的人在吃火锅2～3天后，常常会出现诸如咽喉肿痛、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疤疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状。医学专家们称之为“火锅综合征”。
　　　　该症的发生主要是由于火锅有麻、辣、烫的特点，一些体质虚弱或患有慢性胃病、消化道溃疡者受较强刺激后引起的。还有一些人吃火锅的方法不正确，只图食物鲜嫩，有的食物并未烫熟就吃了下去，这样更易导致消化不良。其次，有些用于涮火锅的食物，尤其是一些海产品，不法商贩为图美观并增重而采用一些化学试剂浸泡，人食后，会造成上述症状，严重危害人体，而且火锅的卫生很难保障。此外，还有的人只顾赚钱，招揽回头客，不顾人们健康，在火锅中加罂粟壳等毒品，长期食用加有此物的火锅，可致成瘾，造成被动吸毒，故提醒人们吃火锅时尤应警惕，经常吃火锅者应适可而止。

健康忠告
　　　　在吃火锅时，要注意以下事项：
　　　　1．吃火锅时应将食物烫透煮熟食用；
　　　　2．火锅的味道不宜过浓；
　　　　3．不要食用在金属制火锅里过夜的莱；
　　　　4．吃火锅时不要喝涮锅汤。

33．厨房中的“保钙”策略
　　　　不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
　　　　（1）烹调荤菜时常用醋。糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖，使鱼、排骨中钙的溶出较完全。
　　　　（2）把豆腐和鱼一起炖。鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收，使钙的生物利用率大大提高。
　　　　（3）西红柿炒鸡蛋、雪里红炒黄豆等“补钙”作用也不错。维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收，使钙的吸收率提高。雪里红也富含维生素C，与黄豆同食，同样可使钙的吸收、利用大大提高。
　　　　（4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收，因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。

健康忠告
　　　　把大米先在温水中浸泡一下或多做发酵的面食。因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，将面粉发酵或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

34．吃糖的最佳时机
　　　　人们普遍喜爱吃糖，食糖可以给人以甜美的感觉，还可刺激口腔分泌大量唾液，提高血糖含量，给人体带来能量，使人精神振奋。
　　　　在我们日常生活中，吃糖的最佳时机是什么时候呢？
　　　　据专家学者们的研究认为，有如下5个最佳时机：
　　　　（1）洗澡之前。因为人在洗澡过程中，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和能量，这时吃糖可防虚脱。
　　　　（2）运动之前。运动要消耗热能，糖比其他食物更迅速地提高热量。
　　　　（3）疲劳饥饿时。糖能比其他食物更快地被人体吸收，快速提高血糖。
　　　　（4）患胃肠道疾病、吐泻时。这时，病人消化功能不佳，脱水，营养不足，若吃一些糖或饮一些加了盐的糖水，等于口服补液。
　　　　（5）头晕恶心时。这时，人吃些糖可以升高血糖、稳定情绪，有利于身体恢复正常。

健康忠告
　　　　当乘车船旅行时，如果条件不好，吃极不方便，也很难卫生，则吃糖果既便利又可解决饥饿和缺糖问题。

35．鸡精不能代替三餐
　　　　自古以来，用整只鸡慢火熬炖数个小时得来的鸡汤，一直就是有钱人家、产妇和体弱多病者最佳的补品。现在，人人都吃得起鸡了，却没有几个人有那个闲功夫去熬鸡汤，于是鸡精便成了现代人流行的食补。
　　　　国外的研究证实，鸡精是一种不含油脂成分的自然浓缩鸡汁，含有高蛋白但无胆固醇，用后营养可以直接被人体吸收，更可以提高大约10％的新陈代谢速率，迅速恢复体能，对于经常熬夜或是体质虚弱的人而言，不啻是一种最方便的营养补给品。有人认为既然鸡精这么有营养，就可以不必吃饭了。事实上，鸡精最大的功能就是提高代谢的速率，加快食物的分解，转成热能供身体所需，故仍应正常进食三餐，不能把鸡精当成仙丹。

健康忠告
　　　　由于鸡精是一种高蛋白食品，而且有些鸡精在制造过程中还添加了盐及其他调味料，容易加重肾脏及血管的负担，因此有肾脏病及高血压的患者最好不要食用。

第二章　　良好习惯要养成
　　　　虽然我们改变不了我们的遗传基因，阻挡不了衰老的总趋势，但我们的生活方式和日常所做的事情，还是会影响到我们的健康，我们能控制的并不少。加强自身的健康管理，养成良好的生活习惯，可望提高我们的免疫力，延长我