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也只有在吃“江湖菜”的时候，重庆美女才表现出自我本色，而不是像在写字楼或星级酒店里用餐那样有所顾忌。她们在美味面前绝不会温文尔雅，而是左手一只兔头，右手一只鹅掌忙得不亦乐乎，全顾不上千年古训和香汗涔涔。如果跟她们混熟了，荤段子，猜拳行令，拼酒则是长项，这又是一种来自江湖的侠义豪情，是其他地方美女身上极难看到的。
（《重庆美食江湖秘笈》非完整版详见附录二）
辣女心经麻辣养颜汤：重庆本埠江湖美食格局
与别的城市一样，重庆的美食江湖也被本埠势力（地方特色餐饮）、外来势力（各地特色餐饮）、异域门派（西式餐饮）和一些独来独往的江湖快客（中西快餐）等几大门派把持着，各门派之间相互竞争，又互为依存，共同成就了重庆江湖美食的辉煌局面，也让重庆人和他们的客人们有了更多的选择。其实，永远不要指望谁能在重庆一统美食江湖，这里上演的不是三国演义，就是五代十国。对“好吃狗”们来说，经营者竞争得越激烈，他们就吃得更爽。
与许多别的城市不同的是，在重庆执掌美食江湖盟主大印的只会是本埠势力，而且这一势力在主城各区还团聚成了特色餐饮街，每到中餐或晚餐时间，车水马龙，门庭若市，人声鼎沸，好不热闹。重庆人用餐也有一个习惯，就是哪里看起来最热闹就往哪里挤，哪怕抽签排号，也要等，因为他们固执地认为，人气决定味道。
重庆美食江湖的本埠势力，按照组团式的主城区分布格局，渐渐形成了各具特色的几大餐饮美食街。这些美食街通常临近交通要道，街道宽敞，道路两旁及人行道可供食客泊车，店面密集，沿途两三公里各种招牌名店连成一线，蔚为壮观。目前，已形成相当规模的就有五大餐饮街——
江北北滨路美食街：位于江北黄花园大桥至嘉陵江大桥间，依绵延嘉陵江岸依次排开，面向宽阔的滨江路、嘉陵江和渝中半岛，既可饕餮美食，又可饱览现代都市美景。主要云集了渝风堂、西蜀人家、人间吃话、陶然居、小洞天、山菜王、山海汇、彭祖居、六六六、武陵山珍、大河黄腊丁、拾堂等众多特色风味酒楼。
江北欧式一条街美食街：沿洋河大道向上，与望海花市交叉形成的十字街道，尽管这里没有多么浓郁的欧洲风情，也不如北滨路那样大气、自然，却因为随意地排列着大大小小的民俗酒楼、酒吧、咖啡屋、西餐厅，以及各种特色小店而独具特色。这里主要汇集了巴乡鱼头、过江龙火锅、七十二行、蓉和豆腐庄、秦妈火锅、巴国府、一清红牛肉等民俗风味酒楼和火锅店，以及寻常故事、我家的厨房、肖记连锅、刘兔头等特色餐饮店，甚至还可以找到天天渔港那种专卖海鲜的高档酒楼。
渝北区加州美食一条街：从华新分流道或机场高速路绕道加州花园背后一条宽阔大街——龙华大道，以及附近交叉相连的街道，成为重庆又一风情美食街。主要汇聚了小羊倌、君之薇、哑巴兔、香辣蟹、椒麻鸡、苏大姐等众多风味美食名店，而且可以找到主营粤式菜品的粤香楼，档次从低到高，应有尽有。
九龙坡区杨家坪直港大道美食街：这是主城区西部最著名的美食街，而且将百余家大俗大雅的餐饮店悉数包罗，从川菜、火锅，到粤菜、西餐，甚至方便快餐，都可以轻易找到。这里主要聚集着谭氏鱼头、老鸭汤、冷锅鱼、广安特色鲜鱼庄、京韵红大酒楼、刘一手毛肚火锅城、铁锅门、叮当兔、久隆坊铜火锅、刘姥姥湘菜酒楼、阿杜炭烤吧、菜香源川菜酒楼等风味美食名店。
南岸区南滨路风情美食街：这里就是重庆人引以为豪的外滩，酒肆茶楼绵延不绝，大俗大雅，成为重庆人重要休闲消费胜地之一。其中较有特色的就有外婆桥、陶然居、顺风123、猪圈火锅、洪七公川菜馆、阿里郎烤肉、乾隆石锅鱼、香谢里1902、康桑林藏吧等餐饮娱乐名店。
高新区南方花园美食街：在著名的石桥铺电脑城背后，纵横交错的几条科园路（街），已经形成了重庆分布最广的餐饮美食街区，几乎汇集了其他几条美食街能见到的所有餐饮名店，如菜香源、顺风123、陶然居、七十二行、西蜀人家等民俗风味酒楼一个都不少，像刘一手、孔亮膳鱼火锅、杨氏芋儿鸡等传统火（汤）锅店和西餐厅、酒吧、歌城、保健城也应有尽有，形成了最有影响力的休闲餐饮消费商圈。
辣女心经麻辣养颜汤：火锅：麻辣养颜汤
到了重庆而没有吃过火锅，那只能说你算是白来了一趟；吃过火锅而不知道重庆，那只能说明你的火锅白吃了。中国之大，菜肴之多，只是各种汤锅都数不过来，却只有重庆火锅风行天下，麻、辣、烫三绝令地球人唏嘘。
花开遍地的重庆火锅尽管在其他城市随处可见，而且店面堂皇，菜品道具也是那么回事，但真要吃起来却远不及山城本地大街小巷那些“三拖一”、“六拖二”的火锅店地道。因为只有置身于那种麻辣鲜香五味杂陈的腾腾热气之中，看那白的毛肚、粉的鸭肠、绿的菜叶散乱在桌上台下，听那鼎沸人声、酒令言子、奇谈怪议，才能真正品出重庆火锅的麻、辣、烫三味。即使你见过满汉全席，吃过海味山珍，嚼过草根树皮，对比过川粤湘鲁闽苏浙徽八大菜系，重庆火锅的色香味美也绝对让人瞠目结舌——一锅红通通、加过牛油的汤，看来起红而不艳，油而不腻；里面熬制了各家绝配秘方，闻起来奇香无比；再盖上一层焦干的红辣子（一般用剪刀拦腰分成两段），看起来食欲旺盛；最后再来一层看着就麻酥酥的花椒（青红都可以），吃起来就有了让舌头触电的感觉。那种来自不同感观的刺激，也许并不压于偷偷摸摸尝禁果的滋味，的确是大汗淋漓的同时，豪爽无比。
这，就是重庆美女的麻辣养颜汤。美女来到嘈杂喧嚣的火锅店，无论是装得土色土香的“老灶”火锅，还是看来起富丽堂皇“秦妈”、“小天鹅”，一定要放下写字楼或步行街上的矜持与优雅，因为只有甩开膀子吃一通才能融入那种热火朝天的氛围，才能完美地体验重庆火锅带给你的快感。
一般来说，鲜毛（牛）肚、鲜鸭肠（有的甚至是生抠，的确不够“鸭道”，也可能是鹅肠）、鸭血是老火锅必点的菜。在点菜之前，必须弄清楚自己所在的是名牌连锁点，还是特色火锅店，前者像“小天鹅”、“君之薇”、“刘一手”、“秦妈”等都各有特色，而且很有档次（真吃火锅的人是不在意这个的）；后者则像“鸭（鹅）肠王”、“膳鱼火锅”，以及专营鱼头及鱼的，注重的就是其招牌菜的特色与品质，去这种店的人通常是冲着味道去的。选择前者还是后者，一般看与你一起吃饭的是什么样的人，如果是宴请客户、贵宾，前者比较适合，但如果是一帮朋友聚会，则后者更相宜。
还有一样是火锅男女必不可少的，那就是酒，要白干的极少，一般来店里自制或瓶装的枸杞酒，更多的会来上一两件啤酒摆在桌边慢慢喝。无论男女，以啤酒伴火锅都是不错的选择，多少可以暂时对付过分刺激的麻辣烫问题。当然，一杯苦丁茶也不错，大有广州凉茶的功效。
如果在酒桌饭局上最能看出一个人的真性情，那么火锅店不失为认识重庆美女真性情的地方。在那里，她们不在乎衣服头发浸透火锅味，也不在乎别人的眼光，吃菜喝酒从来不让须眉，猜拳行令的声音比重庆崽儿更豪迈，而且她们还发明了一些新的“拳法”，诸如“敲棒棒鸡”、“小蜜蜂”等等，使得江湖气十足的划拳多了几分妩媚与可爱。
火锅养颜的功效通常发挥在吃完火锅之后，首先是美女在麻辣烫的刺激下，全身毛孔舒展，将体内毒素随汗水排出体外，效果应该跟一次SPA香熏差不多，因此看那时的重庆美女，浑身焕发活力，红光满面，有如贵妃出浴；接下来，重庆美女的肠胃即使久经麻辣考验，但通常还是受不了火锅高浓度高强度的刺激，回到家会拉上几回肚子，这就起到了“排毒养颜”广告上所说的功效，而且更天然，没有副作用，更不必受所谓减肥药的毒害，所以她们通常是还没从上次火锅引起的排毒反应里解脱出来，又大义凛然地奔赴下一次火锅战斗……
重庆美女白嫩细腻的皮肤，窈窕动人的身材，就是这样秘方炼成的，不能忍受重庆火锅的人们绝不可能“盗版”。尽管迄今还没有什么科学研究机构对重庆火锅是否具有美容养颜功能进行专题研究，但重庆美女们早已投入“临床实验”多年，要是万一哪个冒失的科学家因为相关研究成果荣获猴年马月的诺贝尔医学奖，千万不能忘了那份奖金“有你的一半，也有我的一半”。
辣女心经麻辣养颜汤：火锅养颜的科学解读
香辣型火锅底料配料：菜籽油、干辣椒、豆瓣、泡姜、泡椒、花椒、大蒜、鸡精、食盐、花椒等；
秦妈火锅底料配料：牛油、辣椒、豆瓣、老姜、大蒜、植物油、豆豉、冰糖等；
小天鹅火锅底料，鸡汁味底料配方：动植物油、豆瓣、辣椒、姜、蒜、花椒、食用盐、白糖等，土鸡原汤熬制；
麻辣味底料配方：植物油、豆瓣、花椒、辣椒、香料等四十余种原辅料；
香辣鱼底料配料：辣椒、油、姜、豆瓣、大蒜、鸡精、食盐、白糖、花椒、料酒等……
从以上几种常见的重庆火锅底料公开的配方来看，每一种都精选了花样繁多的配料，而且每种配料都各有妙用，既能起到调味或调色的作用，也具有独特的营养和药用功效——
干辣椒：不仅能去除汤料中的腥味，压抑异味，解腻，还能增加香辣味，增强汤料色泽，同时又具有驱寒健胃，祛湿活血的功效；
花椒：是汤中重要的调味品，可压抑腥味，去除异味，增鲜加香，同时能温中散寒，除湿止痛；
老姜：用于红汤、清汤均可去腥压臊，提香调味，同时又富含挥发油姜辣素，有温补功用；
大蒜：调示增香，压腥味去异味，同时具有抗菌、杀菌，美颜活肤的功效；
食盐：必用调味品，提鲜解腻，去腥压味，同时能解毒凉血，润燥止痒；
冰糖：可使汤料醇厚回甜，缓解辣味刺激，同时又有益气抑燥，清热润肺功效……
由此可见，重庆火锅常见的配料，既是调味佳品，又是养生宝贝。再加上火锅通常会加入的多种香料，比如可理气止痛、开郁醒脾的甘菘，可暖胃止嗝、驱风镇痛的丁香，可温中开胃、祛寒疗疝的八角，可行气止痛、健胃散寒的茴香，可润燥健脾、祛痰温中的草果，可行气宽中、健胃消食的砂仁，可温中化湿、行气止痛的三奈，以及灵草、排草、白豆蔻、肉豆蔻、桂皮、孜然、香叶等种类繁多，各有药效。一锅火锅几乎就成了一锅包治百病的十全大补汤，难怪重庆人爱吃，全国人民都爱吃。尤其是重庆美女，更是吃得满面红光，青春焕发。
除了这样传统的公开配方外，重庆的各大名牌火锅店都有自己的独家秘方，在将火锅的口感不断提升的同时，更注重发挥其滋补食疗等方面的作用。传统重庆火锅在全国乃至全世界的大街小巷遍地开花的同时，火锅的配方也在实践中不断改革和发展。在重庆独树一帜的“谭英雄”鱼头火锅，就特别打出了健康和药膳的理念，据说其配料中更是加入了46种中药材及香料秘制而成，使得看起来热辣无比的火锅具有了温补药效，同时也没有副作用，将美味与营养巧妙地结合起来。使得重庆火锅让人们大过嘴瘾的同时，又兼具了“辣而不燥、油而不腻，通肠理气、软化血管、降脂养颜”的特殊功效。改良后的火锅配方使得重庆火锅大放异彩，加上熬煮同样营养丰富的鱼头，“谭英雄”由此声名远扬。
越来越多的人受到重庆火锅的诱惑，但苦于不能食辣，因此将火锅引入了其他菜系，成为各具特色的滋补汤锅，或药膳火锅。同时也将重庆不能出产的海味山珍统统纳入火锅中熬煮，使得火锅具有了前所未有的多样性，也使得各种地方特色的美食在实践中进一步融会贯通，自成新的一派。
火锅虽然如此美味，也如此营养，但在吃火�