5624-味觉森林
《5624-味觉森林》|总人气: 26| 总推荐: 0| 总收藏: 0| 简介:
写《红楼梦》的文章比《红楼梦》还长,除了写家长里短,就是写锦绣膏粱。岂止是写,红楼宴也开了十围八围,遍请老中青几代红学家品题。只是无论写的做的,说来说去总是茄鲞、炸鹌鹑、燕窝粥,有点无趣。《红楼梦》看了十五年,虽然文本没熟到张爱玲“眼生的字会自动跳出来”的程度,却也把里面大宴小菜都看得了如指掌,从酒酿清蒸鸭子到奶油炸的小面果,全令人悠然神往。某虽不才,也愿一一道来,让爱看《红楼梦》的和爱吃《红楼梦》的分甘同乐。宝玉探宝钗,通灵宝玉和黄金璎珞初次相逢,黛玉半含酸地也夹在里头。黄昏天雪,一场暖烘烘的家宅小戏。众人闲话一阵,薛姨妈留宝黛吃晚饭。宝玉夸珍大嫂子家的好鹅掌鸭信,薛姨妈忙拿了自己糟的来给他尝。宝玉又闹着要喝酒,薛姨妈溺爱他,忙命灌上好的酒来。倒是奶妈李嬷嬷不肯,置了一场气。鸭信是鸭舌头,鹅掌鸭信,骨肉缠夹,韧中带脆,质地复杂。鹅掌鸭信最易吸收糟卤清而醇厚的风味,却不会吃得驻腹撑肠,端的是下酒的好小菜。宝玉在那一回里不过十一二岁,已能体会和欣赏这种微妙的味觉。贵族之家,从小学的就是声色犬马,焉能不精。宝玉仗着薛姨妈一味疼爱,不加管束,开怀痛饮。更兼有姐妹在旁,心甜意洽。姨妈怕他喝醉,做上来酸笋鸡皮汤解酒。酸笋在华南今日仍然普遍,只是因为风味特殊,不如鲜笋能登大雅之堂。广东人说笋“毒”,乃是大发之物。发酵以后就毒性全无。酸笋总是极薄的片,酸臭冲鼻,醒胃开怀。用来炒牛肉、炒鸡丁都很好。北方却已不见。《金瓶梅》里西门庆软款温存哄使性子的春梅,吩咐拆些鸡肉,和上酸笋韭菜,做馄饨汤。酸最近更新
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